Mnohí vegetariáni a vegáni neradi kupujú v obchode hotové, priemyselné sladkosti. A z dobrého dôvodu: takéto pochúťky môžu obsahovať chemické prísady – vrátane tých, ktoré nie sú uvedené alebo zahalené na obale – alebo sú plné cukru.
Dokonca aj sušené ovocie sa zdá byť užitočnou sladkosťou! – často obsahujú chemické prísady vrátane zlúčenín síry. Ak je sušené ovocie (napríklad sušené marhule, sušené čerešne, slivky) svetlé a lesklé, určite s nimi „podvádzali“. To ich robí menej atraktívnymi pre vegánov a vegetariánov.
Med je tiež dosť kontroverzný produkt. Niektorí veria, že je to výsledok vykorisťovania včiel. V skutočnosti sa podmienky chovu včiel môžu na rôznych včelíňach líšiť. Ak chcete bez toho, aby ste zachádzali do podrobností o procese získavania sladkostí, úplne vylúčiť vykorisťovanie zvierat „z vašej stravy“, priemyselné mlieko a med, a teda sladkosti alebo dezerty s ich prídavkom, nie sú pre vás. Tieto produkty si môžete kúpiť od individuálnych, malých výrobcov – farmárov, ktorí si vážia svoje včely, kravy a správajú sa k nim eticky. V prípade želania nie je ťažké si podmienky hospodárenia v takýchto mikropodnikoch osobne skontrolovať – stačí sa prísť k farmárovi zoznámiť a vidieť. Podmienky chovu kravy sú viditeľné, ako sa hovorí, voľným okom. So včelami je to trochu zložitejšie – to však môžete nepriamo určiť od včelára: ak je človek zlodej, v dedine sa o ňom hovorí všetko, tak asi šetrí na včelách a tie často ochorejú a umierajú s ním.
Je jasné, že v prípade sladkostí z obchodu takéto takmer detektívne „etické kontroly“ neprejdú. Jediným istým spôsobom, ako potešiť seba a svoju rodinu skutočne bezpečnými sladkosťami, je buď nákup špičkových vegetariánskych produktov označených ako „zdravá výživa“ a „humánne zaobchádzanie so zvieratami“. Alebo ešte lepšie! – pripravte si vlastné sladkosti Druhý spôsob nie je taký zložitý, ako by sa mohlo zdať – a určite nie taký drahý ako prvý! Ak sa rozhodnete pripraviť si vegánske, vegetariánske sladkosti doma – a aj keď sa nakoniec ukáže, že ste na ingrediencie neminuli ani cent – stále máte 100% istotu ich obsahu. A že v sladkej chuti cukríkov nie je žiadna jemná horkosť z využívania našich bzučiacich či bzučivých priateľov.
Každý vie, ako si doma uvariť spálený cukor. Dalo by sa povedať, že toto je najjednoduchšia etická vegánska (cukor sa vyrába z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny) sladkosť nášho detstva! Dnes si povieme niečo o rafinovanejších – no zároveň cenovo dostupných, nie až tak náročných na výrobu a hlavne zdravých vegánskych a vegetariánskych sladkostiach. Všetky nižšie uvedené recepty sú bez mlieka, medu a cukru.
1. Surové vegánske guličky zo sušeného ovocia
Budeme potrebovať (na 2-3 porcie):
- pol pohára zmesi sušeného ovocia: jablká, sušené slivky, sušené marhule, hrozienka (tieto sušené ovocie je možné pripraviť doma);
- pol šálky vykôstkovaných datlí,
- pohár rôznych orechov: vlašské orechy, kešu, lieskové orechy, mandle, môžete pridať sezamové semienka;
- pol lyžičky pomarančovej alebo mandarínkovej kôry (možno odstrániť z čerstvého ovocia).
- 50 g kakaového masla;
- 6-7 lyžíc rohovníka
- sladidlo: stéviový sirup, topinamburový sirup, prípadne iné (podľa chuti).
Príprava:
Všetky ingrediencie okrem kakaového masla, karobu a sladidla zmiešame v mixéri.
Výslednú zmes vyvaľkáme do guľôčok, ktoré obalíme v kokosových lupienkoch.
Kakaové maslo dáme do vodného kúpeľa a za stáleho miešania roztopíme do tekutého stavu (nevaríme!). Nasypte do nej karob a sladidlo, dôkladne premiešajte.
Každú guľôčku namočíme do polotekutej „čokoládovej polevy“, položíme na tanier a dáme do chladničky.
- Keď čokoláda stuhne, podávajte.
2. Vegánske nanuky:
Budeme potrebovať (na 2 porcie):
- Dva zrelé banány (s hnedými bodkami na šupke);
- 10 dátumov;
- 5 veľkých hroznových bobúľ (odkôstkované alebo bez kôstok)
- Ostatné ovocie nakrájané na plátky: mandarinky, kiwi, mango – to je na ozdobu, podľa chuti.
Príprava:
Nakrájajte banány. Vložte do mrazničky na 2 hodiny (silne, až do stavu „kameň“, nie je potrebné zmraziť);
V tomto čase datle namočíme na 1-2 hodiny do vody (aby zmäkli);
Získajte banány, ak sú veľmi tvrdé – nechajte niekoľko minút postáť v teple (zmäknú);
Rozmixujte a pomelte datle, banány, hrozno v mixéri;
Vložte do vázy (váz), vložte do mrazničky na 30-45 minút – všetko sa zachytí;
Vytiahnite, usporiadajte poháre do rozetiek, ozdobte plátkami ovocia, lístkami mäty atď. – pripravené!
2. Vegánsky “mliečny” puding z chia semienok
Chia semienka, vložené do tekutiny, napučiavajú – dokonca viac ako ľanové semienka – takže dokážu „kvasiť“ akékoľvek nápoje. Chia semienka sú veľmi výživné. Na ich základe si môžete pripraviť výdatné a zdravé vegánske raňajky.
Potrebujeme:
- 50 g ovsených vločiek;
- 0.5 litrov studenej vody;
- Jeden banán;
- 3 polievkové lyžice chia semienok;
- podľa chuti – topinamburový sirup, dátumy alebo iné užitočné sladidlo;
- podľa chuti - vanilkový prášok;
- kúsky ovocia: pomaranč, mandarínka, kiwi, žerucha, melón a pod. – na ozdobu.
Príprava:
- Ovsené vločky nalejte studenou vodou, nechajte 15 minút uvariť;
- Rozdrvte v mixéri. Ukáže sa kvapalina pripomínajúca krém;
- Pridáme chia semienka, lyžicou vmiešame do tekutiny. Nechajte lúhovať 2 hodiny pri izbovej teplote – alebo nechajte cez noc v chladničke.
- Banán pomelieme v mixéri až do pyré.
- Pridajte banán a sladidlo (sladidlá) do nášho pudingu. Miešame lyžičkou.
- Pre krásu pridajte kúsky ovocia. Položme to na stôl!
A teraz sa v krátkosti vráťme k tomu, o čom sme začali hovoriť o užitočných a nie veľmi sladkostiach: sušené ovocie. Viete si vyrobiť vlastné sušené ovocie? Áno. Je to zložité? Nie! Môžete použiť špeciálnu sušičku (predávanú ako dvojitý kotol), rúru alebo dokonca ... slnko!
Opísať proces prípravy sušeného ovocia v nuansách trvá dlho, budeme analyzovať iba všeobecne rôzne metódy podľa princípu sušenia:
1. V sušičke. Môžete si vybrať horúce alebo studené fúkanie, takže ak chcete, môžete si vyrobiť „surové“ sušené ovocie, ktoré nebolo vystavené vysokým teplotám. Po položení ovocia si sušička nevyžaduje pozornosť. Mimochodom, okrem sušeného ovocia v ňom môžete variť sušenú zeleninu (do polievok), huby, surový vegánsky chlieb (vrátane tých na báze klíčkov).
2. V domácej sporákovej rúre. Nevýhodou metódy je, že proces bude trvať 5-8 hodín. Plátky jabĺk sú položené na pergamenovom papieri, teplota rúry je 40 - 45 stupňov (sušené ovocie vychádza takmer ako „surové jedlo“!). Vo všeobecnosti tiež jednoduchá metóda. Jedine, že v kuchyni bude celý deň horúco.
3. V tieni alebo na (rannom a západnom) slnku. Najpomalší a časovo najnáročnejší spôsob, pretože plátky jabĺk sa musia navliecť na nitky a zavesiť alebo vyložiť (najlepšie v prírode) a oboje zaberá pomerne veľa miesta. Ale prispôsobiť sa a mať priestor a nie je to ťažké. Niektorí ľudia teda sušia jablká na nitiach na balkóne (takmer ako spodná bielizeň!), v kúpeľoch na vidieku, na povale vidieckeho domu atď. V prírode musíte jablká prikryť gázou – aby muchy mravce výrobok nepokazia! Sušenie bude trvať asi týždeň.
Je jasné, že sušiť môžete nielen jablká rôznych odrôd, ale aj hrušky, čerešne, ríbezle, dokonca aj egreše: stačí trochu pomaškrtiť, prípadne si kúpiť sušičku. Ale na druhej strane získame 100% zdravý, etický, chutný produkt bez „chémie“.
Pri príprave článku boli čiastočne použité materiály vrátane materiálov z lokalít: „“ a „“.