Vietnamská kuchyňa

Dostatok čerstvej zeleniny, ovocia, bylín a morských plodov pripravovaných s minimálnym vyprážaním, polievky plné antioxidantov, starostlivý výber surovín - preto dnes Vietnamská kuchyňa je v top 10 najzdravších a najzdravších na svete… Je to naozaj? Priemerná dĺžka života vo Vietname je 77 rokov, čo je dobrým potvrdením užitočnosti miestnych jedál. Nezabudnite však, že vo všetkých krajinách, kde sa konzumuje veľa bielej (lúpanej) ryže, sa pozorujú choroby spojené s nedostatkom vitamínu B. Pamätajte, že napríklad v Spojených štátoch amerických je podľa zákonov nevyhnutné, aby bola biela ryža nasýtená doplnkami vitamínov skupiny B a železa.

Tropické podnebie krajiny a blízkosť mora vytvárajú vynikajúce podmienky na výrobu širokej škály potravinárskych produktov. V severných provinciách, kde je podnebie chladnejšie, je jedlo menej pikantné ako v južných. Na severe rastie menej korenín a namiesto čili sa tam častejšie používa čierne korenie. Južné provincie sú zase známe sladkosťou svojich jedál – je to kvôli častému používaniu kosského mlieka ako koreniny.

Je charakteristické, že takmer všetky jedlá sa podávajú vo veľkých jedlách; vo Vietname nie je zvykom jesť samostatne.

Výrobky používané na varenie sú vo všeobecnosti kozmopolitné a známe každému, mäsa sú to: hovädzie, bravčové a kozie mäso, hra: kura a kačka.

Morské plody: niekoľko druhov krabov, kreviet, mušlí a rýb. Samostatne stojí za zmienku spotreba obrovského vodného chrobáka (je tiež cenený ako prísada do omáčok), morského červa Nereida, korytnačiek, slimákov a psov.

Zo zeleninyspolu s obvyklou kapustou, mrkvou, uhorkami a paradajkami sa častejšie používajú zelené časti rastlín, ktorých počet druhov sa nedá opísať. Existuje aj neobvyklá zelenina, ako napríklad Vaječný strom, ktorého ovocie vyzerá a chutí ako baklažán.

Z neobvyklých plodov za zmienku stojí: acerola (čerešňa Barbados), annona, jablone hviezdicové, pataya, rambutan. A samozrejme, Jeho Veličenstvo Rhys ovláda celé kulinárske kráľovstvo Vietnamcov! Ryža všetkých farieb dúhy, všetkých chutí a kalibrov.

Je potrebné pamätať na to, že južné krajiny s tropickým podnebím majú vo svojej faune veľa parazitických organizmov, miestni obyvatelia tento problém riešia použitím horkého korenia a špeciálnych bylín, ktoré doslova naplnia každé jedlo. Zoznam takýchto bylín a korenín sa v jednotlivých provinciách líši, ale nebojte sa: vďaka zásade harmónie piatich prvkov chutia takmer všetky vietnamské jedlá dobre.

Polievka Pho. Prvým národným jedlom je hovädzia polievka s ryžovými rezancami. Každá porcia je dodávaná s extra veľkým tanierom s rôznymi bylinkami, vrátane mäty a koriandra. Táto kombinácia má veľmi pozitívny vplyv na funkciu pečene a zachraňuje pred bolesťami hlavy a prechladnutím. Polievka, pálivá sama osebe, je veľkoryso ochutená červenou paprikou.

Bun žito - krabia polievka s ryžovými rezancami a paradajkami. Rozdrvené krevety sa používajú aj na prípravu vývaru a cestovín. Krabi, a to sú špeciálne kraby, ktoré žijú v ryžových poliach, sa pred varením rozdrvia a rozbijú spolu so škrupinou, ktorá obohatí misku o vápnik. Množstvo ďalších prísad je rozmanitých, pričom každá z nich robí z polievky skutočnú výživnú bombu obsahujúcu všetky prvky, ktoré telo potrebuje: tamarindovú pastu, vyprážané tofu, garciniu, semená annatta, ryžový ocot, pečenú bravčovú krv, špenát, banán múka atď ...

Ryžová rezancová hovädzia polievka, ktorá pochádza priamo z kuchýň kráľovského dvora. Je známy svojou veľmi jemnou kombináciou základných filozofických prvkov sladkej, slanej, kyslej a štipľavej chuti. Kyslá chuť citrónovej trávy tu však hrá prvé husle.

Kúpeľ kan. Hustá tapioková rezancová polievka s bravčovým stehnom a krevetami.

Khao Lau sú veľmi špeciálne rezance s bravčovým mäsom a bylinkami. Vyrába sa iba v jednej provincii stredného Vietnamu. Ryžová múka na rezance by sa mala miešať s popolom stromov rastúcich na neďalekých (19 km) ostrovoch. Voda na varenie sa odoberá výlučne z konkrétnych miestnych studní.

Ban Kuon. Palacinky z ryžového cesta s bravčovým mäsom a šampiňónmi. Cesto je vyrobené mimoriadne jemné takto: na hrdlo hrnca, v ktorom vrie voda, sa dá placka z ryžovej múky.

Vaňa seo. Pikantné vyprážané palacinky zabalené do horčicových listov, posypané kyslou alebo sladkou rybou omáčkou plnené bravčovým mäsom, krevetami atď.

Banh mi je vietnamský chlieb, najčastejšie vo forme bagety. Táto forma chleba sa stala populárnou od francúzskej nadvlády počas koloniálneho obdobia. Dnes je Ban Mi častejšie chápaný ako vietnamské sendviče, najobľúbenejšia možnosť plnenia: nakrájané bravčové alebo bravčové klobásy, pečeň, galantín (syr z bravčovej hlavy alebo hydinové mäso), majonéza.

Kom Tam - nastrúhaná ryža s vyprážaným prasiatkom. Špeciálnou súčasťou tohto jedla je špeciálna doplnková prísada: nadrobno nakrájané bravčové mäso zmiešané s nakrájanou bravčovou kožou. Zelenina a zelenina sú pripevnené spolu s parenými krevetami a praženicami - tu sa hlavne treba snažiť, aby všetky filozofické princípy zapadli do jedného taniera.

Thit Kho. Novoročné jedlo južných provincií Vietnamu sa pripravuje z nakladaného bravčového mäsa a varených vajec dusených v kokosovej omáčke. Toto je jedno z jedál zapojených do ponúkania duchom predkov. Ryža sa k nej podáva v samostatnom tanieri.

Com hyung. Novoročné jedlo južných provincií Vietnamu sa pripravuje z nakladaného bravčového mäsa a varených vajec dusených v kokosovej omáčke. Toto je jedno z jedál zapojených do ponúkania duchom predkov. Ryža sa k nej podáva v samostatnom tanieri.

Jarné závitky. V roku 2011 obsadili tridsiate miesto v hodnotení „50 najchutnejších jedál“ CNN a sú pevne zahrnuté v ponuke reštaurácií po celom svete. Najskôr sa pripraví jedlý ryžový papier - Bánh tráng - potom sa doň zabalí plnka z bravčového mäsa, kreviet, zeleniny a ryžových rezancov.

Balut. Veľmi populárne jedlo v celej juhovýchodnej Ázii, bohužiaľ považované za jedno z najnechutnejších vo zvyšku sveta. Toto je kačacie vajce, ktoré sa varí až po dozretí a vytvorení embrya v ňom. Podávame v dobre osolenom citrónovom džúse, často doplnenom miestnym pivom.

Banh Flan. Krémový karamel alebo karamelový puding je ďalším jedlom, ktoré priniesli francúzski kolonisti. Vo Vietname sa často nalieva čiernou kávou, čo nepochybne zvyšuje a zdôrazňuje harmóniu piatich prvkov. Hlavné zložky: vajcia a cukrový sirup.

Ban bo je veľký sladký koláč alebo malý koláč z ryžovej múky a kokosového oleja. Buničina Ban Bo pripomína kvôli malým vzduchovým bublinám voštinu. Pri jeho príprave sa často používajú kvasnice.

Na základe materiálov Super super fotky