Ako uchovávať
Hlavným nepriateľom „zeleninových“ vitamínov je svetlo a teplo: vystavenie slnku pri skladovaní zeleniny sa zvyšuje strata vitamínu C. trojnásobne. Za týchto podmienok môže byť šalát a zelenina o niekoľko hodín úplne zbavené tohto vitamínu. Zeleninu a bylinky skladujte iba v chladničke, v tesne uzavretom vrecku alebo nádobe (ideálne vákuové). Alebo zmrazte: Zmrazenie dobre uchováva vitamíny.
Kúpte si zeleninu a bylinky kúsok po kúsku - týmto spôsobom zvýšite svoje šance na nákup skutočne čerstvého produktu a zabránite mu v strate prospešných vlastností.
Dajte prednosť úplne zrelá zelenina - majú viac vitamínov. Až na niektoré výnimky: napríklad v červených paradajkách je vitamínu C naopak menej ako v polozrelých.
Ako variť
Spracujte na minimum: nakrájajte čo najväčšie (alebo nerezajte vôbec), nechajte šupkulen kefovaním. Po prvé, priamo pod kožou je viac vitamínov ako je priemer pre buničinu; po druhé, zníži stratu vitamínov.
Optimalizujte postup: umyté - a ihneď do hrnca, na panvicu, do formy a do rúry. Ak je potrebné zeleninu alebo bylinu sušiť, urobte to okamžite a bezodkladne: voda a vzduch - zlá kombinácia pre vitamíny.
Pri varení vložte zeleninu vriaca voda a kryt krytie (najmä pokiaľ ide o mrazenú zeleninu). Nenechajte vodu príliš vrieť a nezasahujte do nej častejšie, ako je potrebné. A vývar, mimochodom, potom ho použite do polievok alebo omáčok: práve do neho šli „stratené“ vitamíny.
pridať zeleň na samom konci varenia, 3 - 5 minút pred vypnutím ohňa.
Variť krátky (teplota je tam nižšia ako počas varenia a nedochádza ku kontaktu s vodou), vo woku (čím menej času je zelenina uvarená, tým menej vitamínov má čas na jej odbúranie), v rúre v pergamene alebo hrncoch (čím sa obmedzuje prístup vzduchu).
Kontakt s kovom na vitamín C je deštruktívny: používajte keramické nože, pri príprave nepoužívajte mlynček na mäso
Nepridávajte sódu bikarbónu ako zásadité prostredie urýchľuje stratu množstva vitamínov.
Ale pridajte (napríklad do zeleninových polievok) obilniny, múka a vajcia - spomaľujú ničenie vitamínov.
Snažte sa nevariť pre budúce použitie a to, čo ste uvarili, už viackrát neohrievajte.