Prvé jedlá sú pripravené z rôznych vývarov, ale sú hlavným základom polievky - základnej - mäsa, rýb, húb, zeleniny, mlieka a ovocia. Tiež sa používajú zmiešané bujóny-mäso-zelenina alebo ryby a zelenina-na pridanie cibule, mrkvy, zemiakov a zeleniny. Absolútne každý vývar pred varením polievky je žiaduce vypustiť.
Medzi mäsom sa v závislosti od vybraných surovín nachádzajú mäsové, mäsové, kostné a kostné bujóny. Mnoho jedál sa pripravuje v mäsovom alebo kostnom vývare s konečnou fázou párkov a údenín.
Na prípravu tohto vývaru vyberte mäso s vysokým obsahom spojivových tkanív. Vývar by ste mali osoliť, nakoniec, pol hodinu pred koncom varenia alebo aj za 10 minút (ak používate hydinové mäso).
Bujón sa pripravuje nasledujúcim spôsobom. Kusy mäsa sú naplnené studenou vodou; potom sa privedie k varu na maximálnom ohni so zatvoreným vekom, potom musíte odstrániť penu a variť vývar, až kým nebude jemný. Ak sa použijú kocky, najskôr sa uvaria a potom sa pridajú kúsky mäsa.
Rybí vývar sa pripravuje z umytých a očistených od odpadových hláv, kostí, plutiev a kože. Rybie filé nakrájané na kúsky a nakoniec položené - takže si zachováva všetku svoju priazeň.
Rastlinný vývar je najrýchlejšou možnosťou a mali by ste ho použiť okamžite, pretože pri dlhodobom skladovaní sú všetky výživné látky zničené. Hubová polievka tiež netrvá veľa času a na rozdiel od zeleniny sa dá v koncentrovanej forme skladovať v chladničke aj niekoľko dní.
Ovocný vývar by ste mali tiež okamžite použiť, aby ste miske priniesli maximálny úžitok, a chuť zostala bohatá.