Arrowroot (z anglického arrow - šípka a root - root). Súhrnný obchodný názov pre škrobovú múčku získavanú z odnoží, hľúz a plodov viacerých tropických rastlín. Pravý, alebo západoindický šípkový koreň sa získava z odnoží viacročnej byliny čeľade šípovitých (Marantaceae) - šípového koreňa (Maranta arundinacea L.), rastúcej v Brazílii a široko pestovanej v Afrike, Indii a ďalších tropických krajinách. Obsah škrobu v nich je 25-27%, veľkosť škrobových zŕn je 30-40 mikrónov.
Lekársky názov pre pravý šípkový koreň je šípkový škrob (Amylum Marantae). Indický šípok alebo kurkumový škrob sa získava z hľúz divej a pestovanej indickej rastliny Curcuma leucorhiza Roxb. Z čeľade zázvorovitých - Zingiberaceae. Na rozdiel od bežnejšieho korenia C. longa L. so žltými hľuzami sú hľuzy C. leucorhiza vo vnútri bezfarebné.
Austrálsky šíp
získaný z jedlých hľúz canna (Canna edulis Ker-Gawl.) Z čeľade Cannaceae sa vyznačuje najväčšími zrnami škrobu - až 135 mikrónov, viditeľnými voľným okom. Vlasť K. s. - tropická Amerika (starodávna kultúra peruánskych indiánov), ale pestuje sa ďaleko za jej hranicami - v tropickej Ázii, severnej Austrálii, na tichomorských ostrovoch, na Havaji.
Niekedy sa škrob získaný z najbežnejšieho tropického škrobu - kasavy (tapioka, kasava) - Manihot esculenta Crantz z čeľade Euphorbiaceae nazýva brazílsky šípkový koreň. Vysoko zahustené dlhé bočné korene tejto rastliny, pestované v trópoch všetkých oblastí, obsahujú až 40% škrobu (Amylum Manihot). Škrobová hmota získaná z ovocnej dužiny banánov (Musa sp., Čeľaď banánovníkovitých - Musaceae) sa niekedy nazýva aj Guyana.
Šípka brazílska
(zrnitosť 25-55 μm) sa získava z Ipomoea batatas (L.) Lam., a portlandská sa získava z Arum maculatum L. Škrob z šípky má zhruba rovnaké použitie bez ohľadu na zdroj. Používa sa ako liečivý potravinový produkt pri metabolických chorobách a ako diétny prostriedok pre rekonvalescentov, pri chudnutí, chudokrvnosti čriev, vo forme obalových a zvláčňujúcich prostriedkov.
Zloženie a prítomnosť živín
V zložení tohto produktu nie sú absolútne žiadne tuky, preto je ľudským telom takmer úplne absorbovaný. Je klasifikovaný ako diétny produkt. Šípku tiež konzumujú ľudia, ktorí dodržiavajú stravu v surovom stave, pretože nevyžaduje tepelné ošetrenie.
Arrowroot má posilňujúci účinok, normalizuje metabolizmus. Vďaka vysokej hladine vlákniny a škrobu sa používa pri liečbe anorexie a črevnej anémie. Horúci nápoj s prídavkom šípok dokonale zahreje a zabráni prechladnutiu. Prítomnosť biologicky aktívnych látok podporuje zriedenie krvi a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín v cievach.
Šípka vo varení
Vzhľadom na nedostatok chuti je tento výrobok široko používaný v americkej, mexickej a latinskoamerickej kuchyni na výrobu rôznych omáčok, želé a pečiva. V procese prípravy jedál so šípkou je na úplné zahustenie potrebná relatívne nízka teplota, takže sa dobre hodí do omáčok na báze surových vajec a do pudingov. Riad tiež nemení svoju farbu, ako napríklad pri použití múky alebo iného druhu škrobu. Zmesi zahusťujte pri nízkych teplotách (ideálne do vaječných omáčok a tekutých krémov, ktoré sa pri príliš veľkom zahriatí zrazia). Jeho schopnosť urobiť jedlo hustejšie je dvojnásobok pšeničnej múky a pri zahustení sa nezakaluje, takže vám umožní získať krásne ovocné omáčky a omáčky. Nakoniec to nemá kriedovú chuť, akú má kukuričný škrob.
Ako používať
Podľa požadovanej hrúbky výslednej misky so šípkami pridajte 1 ČL, 1.5 ČL, 1 ČL. l. na jednu lyžicu studenej vody. Potom dôkladne premiešajte a nalejte zmes do 200 ml horúcej tekutiny. Výsledkom bude tekutá, stredná alebo hustá konzistencia. Malo by sa tiež pamätať na to, že keď sa maranta zahrieva viac ako 10 minút, stráca všetky svoje vlastnosti a kvapaliny nadobúdajú pôvodný stav. Rozpustite 1.5 lyžičky. šípka v 1 lyžici. l. studená tekutina. Studenú zmes zamiešajte do šálky horúcej tekutiny na konci varenia. Miešame do zhustnutia. To robí asi šálku omáčky, polievky alebo omáčky strednej hrúbky. Na redšiu omáčku použite 1 ČL. šípový koreň. Ak potrebujete hustejšiu konzistenciu, pridajte - 1 polievkovú lyžičku. l. šípový koreň