Slow Food je „ekologicko-gastronomické“ hnutie, ktoré povzbudzuje všetkých, aby si s priateľmi a rodinou opäť užívali pôžitky zo stola. Jedenie sa preto stáva okamihom zdieľania a objavovania. Všetci sú pozvaní, aby sa znova spojili s tradíciami alebo preskúmali nové kulinárske kultúry a zároveň mali záujem o životné prostredie. A predovšetkým si musíme zašpiniť ruky. Pokračuj! Do vašich hrncov…

V reakcii na šialenstvo rýchlosti, ktoré zachvátilo kultúru postindustriálnych spoločností, a na koncept rýchle občerstvenie čo štandardizuje chute, hnutie Slow Food sa prezentuje ako disident. Pomáha roztržitému spotrebiteľovi stať sa informovaným labužníkom.

V roku 1986 sa sieť reštaurácií McDonald's pripravovala na zriadenie pobočky na nádherných Španielskych schodoch (Španielske schody), historické miesto v Ríme. Tvárou v tvár tomu, čo považujú za neprípustný pokrok v nezdravom jedle v krajine Taliansko, položil gastronomický publicista Carlo Petrini a jeho kolegovia z talianskej gastronomickej spoločnosti Arcigola základy hnutia Slow Food. S humorom a inteligenciou presvedčia partiu talianskych výtvarníkov a intelektuálov, aby sa k svojmu projektu pridali. Taliansko je predsa rodiskom skvelej európskej kuchyne. Francúzska kuchyňa jej dokonca vďačí za šľachtické listy.

Carlo Petrini koncept Slow Food najskôr vyvinul ako vtip, filozofické prikývnutie gurmánskym Talianom. Potom sa táto myšlienka ujala tak dobre, že v roku 1989 sa Slow Food stala medzinárodnou neziskovou organizáciou. Uvedenie na trh sa uskutoční v Opéra comique de Paris s prijatím Slow Food manifest pre chuť a biodiverzitu, predstavil Carlo Petrini¹.

Prebúdzanie chuti verejnosti po kvalitných potravinách, vysvetľovanie pôvodu potravín a sociálno-historické podmienky jej výroby, predstavenie výrobcov odtiaľto i od iných, to sú niektoré z cieľov hnutia Slow Food.

Priaznivci tohto hnutia chcú zabezpečiť, aby tu vždy bolo miesto pre remeselné potraviny. Veria, že potravinové dedičstvo ľudstva a životné prostredie ohrozuje potravinársky priemysel, ktorý ponúka všetky produkty na rýchle uspokojenie nášho apetítu.

Tiež sa domnievajú, že riešenie problémov podvýživy na juhu a podvýživy na severe si vyžaduje lepšie znalosti o rozmanitosti potravinových kultúr a opätovné schválenie zmyslu pre zdieľanie.

Na dosiahnutie týchto cieľov sa tvorcovia Slow Food domnievajú, že je potrebné spomaliť: urobte si čas na to, aby ste si svoje jedlá dobre vybrali, poznali ich, správne ich uvarili a vychutnali si ich v dobrej spoločnosti. Odtiaľ pochádza symbol pomalosti, slimák, ktorý tiež evokuje rozvážnosť a múdrosť filozofa, ako aj vážnosť a umiernenosť múdreho a dobrotivého hostiteľa.

Okrem usporadúvania zábavných aktivít zameraných na vzdelávanie v oblasti chuti a objavovania zabudnutých alebo ohrozených miestnych chutí, Slow Food podporuje opätovné schválenie remeselného know-how z hľadiska jedla, ktoré upadá do zabudnutia. pod tlakom bezuzdného produktivizmu.

Dnes má hnutie okolo 82 členov v asi päťdesiatich krajinách. Taliansko so svojimi 000 členmi je stále epicentrom tohto javu. Sídlo spoločnosti Slow Food International sa nachádza v srdci talianskeho Piemontu v meste Bra.

Decentralizovaný pohyb

Členovia sú rozdelení do miestnych jednotiek, z ktorých každá tvorí a vykonávané v Taliansku alebo Convivium inde vo svete. Je ich asi 1. večere znamená „žiť spolu“ a je zdrojom francúzskeho slova „convivialité“. Pripomína to rituál jedla, ktorý ľudí stretáva pri stole, aby vyživoval život, dušu i telo.

Každé Convivium organizuje svoje vlastné aktivity: jedlá, ochutnávky, návštevy fariem alebo potravinárskych remeselníkov, konferencie, workshopy školenia chuti atď.

Univerzita gastronomických vied

Spoločnosť Slow Food založila Univerzitu gastronomických vied v Bra³ v januári 2003 vysokoškolská inštitúcia uznaná talianskym ministerstvom školstva a Európskou úniou. Cieľom tohto školiaceho a výskumného centra je obnoviť poľnohospodárske metódy, chrániť biodiverzitu a udržať prepojenie medzi gastronómiou a poľnohospodárskymi vedami. Neučíme varenie ako také, ale skôr teoretické a praktické aspekty gastronómie prostredníctvom sociológie, antropológie, ekonomiky, ekológie, eko-agronómie, politiky atď.

Chuťový veľtrh

Slow Food okrem toho organizuje verejné akcie zamerané na podporu dobrej kuchyne a dobrého jedla, ako napríklad známych Medzinárodná výstava chutí (Medzinárodný veľtrh chuti) v talianskom Turíne². Táto akcia, ktorá sa koná každé dva roky, umožňuje obyvateľstvu objaviť a ochutnať kulinárske špeciality z celého sveta, stretnúť sa so skvelými kuchármi, ktorí súhlasia, že sa podelia o niektoré zo svojich tajomstiev, zúčastniť sa chuťových workshopov atď.

Knihy

Slow Food vydáva aj rôzne gastronomické knihy vrátane časopisu Pomaly, vychádza štyrikrát ročne v taliančine, angličtine, nemčine, francúzštine, španielčine a japončine. Ide o publikáciu, ktorá sa zaoberá antropológiou a geografiou jedla. Je distribuovaný bezplatne členom všetkých medzinárodných jednotiek hnutia.

Prostredníctvom rôznych programov, Nadácia Slow Food pre biodiverzitu má za úlohu organizovať a financovať činnosti, ktoré pravdepodobne zaistia rozmanitosť agropotravinárskeho dedičstva a bohatstvo kulinárskych tradícií sveta.

TakžeArcha chuti je iniciatíva hnutia zameraného na zaradenie do zoznamu a ochranu odrôd potravinárskych rastlín alebo hospodárskych zvierat, ktorým štandardizáciou priemyselnej poľnohospodárskej výroby hrozí zánik. Registrácia potraviny v Arche chuti je istým spôsobom nástup do virtuálnej Noemovej archy, ktorá ju dokáže ochrániť pred ohlásenou povodňou.

Všimnite si, že v Európe sme od roku 75 stratili 1900 % rozmanitosti potravinárskych výrobkov. V Amerike tieto straty dosahujú za rovnaké obdobie 93 %.⁴. Slow Food Quebec tak zaregistroval do Archy chuti „Montrealský melón“ a „Kanadskú kravu“, dva prvky nášho dedičstva, ktorým hrozilo zmiznutie.

Le predsedal je istým spôsobom výkonnou zložkou Archy chuti, keďže jej poslaním je ponúkať finančnú a logistickú podporu farmárom, podnikateľom a remeselníkom, ktorí vyrábajú potraviny registrované v L'Arche. Propaguje skupiny výrobcov a podporuje marketing týchto produktov pre kuchárov, gurmánov a širokú verejnosť.

Vzhľadom k tomu, 2000, Cena Slow Food za ochranu biodiverzity zdôrazniť úsilie ľudí alebo skupín, ktoré svojimi výskumnými, výrobnými, marketingovými alebo komunikačnými aktivitami pomáhajú chrániť biodiverzitu v agropotravinárskom odvetví. Víťazi získavajú finančnú odmenu a prospech z mediálnej expozície, ktorú im Slow Food nikdy neposkytne vo svojich publikáciách, tlačových správach a na verejných podujatiach, ako napr. Salónik del Gusto.

K predchádzajúcim víťazom patrí skupina domorodých Američanov v americkej Minnesote, ktorí pestujú divú ryžu, rastlinu pôvodnú v tomto regióne. Títo domorodci presvedčili genetikov na univerzite vo svojom štáte, aby sa zdržali patentovania akejkoľvek novej odrody divokej ryže vyplývajúcej z ich genetického výskumu. Zistili tiež, že v regióne nie je implantovaná žiadna odroda GMO tejto rastliny, aby sa zachovala genetická integrita tradičných odrôd.

Medzinárodné hnutie Slow Food okrem toho ukazuje solidaritu s najviac znevýhodnenými na planéte tým, že poskytuje finančnú podporu rôznym projektom: obnova poľnohospodárskej pôdy a zlepšenie výrobných prostriedkov vo vidieckej komunite v Nikarague, pričom sa stará o kuchyňu. indiánska nemocnica v Brazílii, financovanie núdzových potravinových programov určených hlavne pre deti v Bosne, rekonštrukcia malej syrárne zničenej zemetrasením v Taliansku atď.