Kukurica pochádza z Južnej Ameriky, ktorú neskôr španielski prieskumníci rozšírili do celého sveta. Geneticky sa kukurica cukrová líši od poľnej mutácie v lokuse cukru. Plodina kukurice dosiahla významný úspech ako jedna z najziskovejších plodín v tropických a subtropických krajinách.
Zvážte vplyv kukurice na ľudské zdravie:
- Sladká kukurica je v porovnaní s inou zeleninou dosť kalorická a obsahuje 86 kalórií na 100 g. Čerstvá sladká kukurica je však menej kalorická ako poľná kukurica a mnohé iné obilniny, ako je pšenica, ryža atď.
- Kukurica cukrová neobsahuje lepok, a preto ju môžu bez obáv konzumovať aj celiatici.
- Sladká kukurica má vysokú nutričnú hodnotu vďaka vláknine, vitamínom, antioxidantom a minerálom v primeranom množstve. Je to jeden z najlepších zdrojov vlákniny. Spolu s pomalým trávením komplexných sacharidov pomáha vláknina z potravy regulovať postupný nárast hladiny cukru v krvi. Kukurica má však spolu s ryžou, zemiakmi atď. vysoký glykemický index, čo obmedzuje diabetikov v jej konzumácii.
- Žltá kukurica obsahuje výrazne viac pigmentových antioxidantov, ako sú B-karotén, luteín, xantín a kryptoxantínové pigmenty spolu s vitamínom A.
- Kukurica je dobrým zdrojom kyseliny ferulovej. Viaceré vedecké štúdie ukázali, že kyselina ferulová hrá dôležitú úlohu v prevencii rakoviny, starnutia a zápalov v ľudskom tele.
- Obsahuje niektoré vitamíny B-komplexu, ako je tiamín, niacín, kyselina pantoténová, folát, riboflavín a pyridoxín.
- Na záver, kukurica je bohatá na minerály, ako je zinok, horčík, meď, železo a mangán.