Ocot, ako mnoho geniálnych vynálezov. Prijaté náhodou. Kedysi, pred tisíckami rokov, vinári zabudli na jeden sud vína, a keď zistili stratu, boli prekvapení chuťou - z dlhodobého kontaktu s kyslíkom víno vykyslo. Ocot sa dnes vyrába nielen z vína, ale vo vašej kuchyni môžete použiť ktorýkoľvek z týchto druhov.
Stolový ocot
Jedná sa o najobľúbenejší druh octu, pretože je lacný a široko sa používa na varenie aj domácnosť. Stolový ocot je vyrobený z etylalkoholu, ktorý oxidujú baktérie kyseliny octovej. Potom sa ocot vyčistí a pasterizuje. Stolový ocot môžete použiť na marinovanie všetkých jedál a výrobu omáčok.
Jablčný ocot
Tento druh octu je vyrobený z jablčného muštu s použitím medu, cukru a vody. Tento ocot je oveľa jemnejší ako stolový, má jablkovú chuť a vôňu. Preto sa tento ocot častejšie používa na prípravu šalátov a marinád. Jablčný ocot je obľúbený aj v ľudovom liečiteľstve.
Ocot z červeného vína
Tento ocot je vyrobený z červeného vína kvasením v dubovom sude, takže ocot z červeného vína má príjemnú drevitú arómu. Zdobenie šalátov, výroba omáčok na ich základe - môžete ukázať svoju fantáziu!
Ocot z bieleho vína
Tento ocot sa okyslí z bieleho vína vyššie opísaným spôsobom, na fermentáciu sa používajú iba oceľové kade. Biely ocot chutí miernejšie, takže ho možno bezpečne pridať do polievok, omáčok a marinád.
Ryžový ocot
Sladko chutiaci ryžový ocot má však klamný prvý dojem. Je dosť „agresívny“ a je vyrobený z fermentovanej ryže alebo ryžového vína. Je dobré marinovať mäso ryžovým octom - stane sa oveľa mäkším.
Sladový ocot
Tento ocot je vyrobený z pivného sladu, mladiny. Chutí jemne a má jedinečnú ovocnú arómu. Vzhľadom na svoje pomerne vysoké náklady nie je sladový ocot v našej krajine populárny, ale v zahraničí sa často používa na morenie a varenie.
Sherry ocot
Je to tiež vínny ocot, ale patrí medzi takzvané ušľachtilé druhy, pretože sherry ocot má najbohatšiu chuť a arómu. Je to dané jednak chuťou samotného sherry, jednak dubovými sudmi, v ktorých ocot zreje. Sherry ocot sa používa hlavne do polievok, hlavných jedál a dressingov.
Balzamikový ocot
Rodiskom balzamikového octu je Taliansko. Pripravuje sa z hustého vareného sirupu z hroznovej šťavy, ktorý sa nalieva do 3 druhov sudov - malého, stredného a veľkého. Po prvom expozičnom čase sa časť octu z malého suda naleje do fliaš na predaj a chýbajúce množstvo sa pridá od stredu k malému. To isté robia aj s octom z veľkého suda - naleje sa do stredného. Do veľkého sa pridá čerstvý sirup. Čím viac octu zreje, tým je jeho chuť sladšia a bohatšia, tým vyššia je cena. Balzamikový ocot sa používa na zálievku šalátov, polievok, teplých jedál, omáčok a ako dekorácia.