O koľko sa zvyšuje jačmeň?
Jačmeň je prekvapivo varené zrno. Najviac varený zo všetkých obilnín sa zvyšuje z 1 šálky na 5,5-6, ak dodržiavate pravidlá namáčania a proporcií. Problém je v tom, že jačmeň, aj keď sú dodržané pravidlá času a varenia, neprestáva absorbovať vodu, preto ho do polievok musíte pridávať veľmi opatrne. Je to jačmeň, ktorý môže z kyslej uhorky urobiť ťažko miešateľnú kašu, a preto sa dokonca odporúča začiatočníkom vo varení nahradiť ju ryžou. Majte na pamäti, že perličkový jačmeň sa do polievky vkladá v množstve 1 lyžice na liter panvice, no táto lyžica môže byť nanajvýš so šmýkačkou. Ak napríklad dáte jačmeň do polievky ako ryžu: pol pohára suchého jačmeňa je veľa, iba namočením sa z neho vyrobí celý pohár a následné varenie - najmenej 3 poháre alebo 700 gramov.
Toto všetko píšeme o namočenom perličkovom jačmeni. No a čo sa stane, ak ho nenamočíte, ale ihneď vložíte do polievky? - Nenamočený jačmeň je nebezpečnejší, pretože na začiatku varenia sa vám bude zdať, že ho nie je veľa, a keď na druhý deň otvoríte hrniec s polievkou, uvidíte, že jačmeň polievkový vývar úplne vstrebal. Podobne aj s prípravou prílohy: do 1 pohárov jačmeňa pridáte klasický 4 pohár vody, alebo vzhľadom na to, že jačmeň nebol premočený, 5 - 6 pohárov vody, ale na jačmeň je to veľmi málo - s najväčšou pravdepodobnosťou zhorí to, a ak sa pridá voda s veľkou rezervou - všetko to absorbuje a zmení sa na kašu.
/ /