Sorrel je všestranný produkt, vhodný na prípravu kompletnej večere, počnúc šalátom a prvými chodmi, pokračuje hlavným chodom a končí dezertom. Mierna kyslosť šťaveľa je dobrá v bežných receptoch aj v sladkých jedlách. Šťavel rastie všade v našom páse, nevyžaduje špeciálnu starostlivosť a už na začiatku jari nás teší svojou zeleňou a vitamínmi. Sorrel je solený, nakladaný, mrazený a sušený, aby získal dlhšie čerstvé vitamíny.
Šalátový šalát
Zloženie:
- Šťavel - 2 trsy
- Petržlen, kôpor, zelená cibuľa - každá po 1/2 zväzku
- Pekinská kapusta - 1/2 ks.
- Kyslá smotana - 1 pohár
- Nakladané hrozno - 100 gr.
- Soľ - podľa chuti.
Byliny a šťaveľ dôkladne opláchnite, osušte papierovými utierkami a nasekajte. Čínsku kapustu nasekáme, zmiešame s bylinkami a šťaveľom, osolíme a ochutíme kyslou smotanou. Premiešame, dozdobíme nakladaným hroznom, podávame.
Zelná šťaveľová kapustová polievka
Zloženie:
- Hovädzí / kurací vývar - 1,5 l.
- Šťavel - 2 trsy
- Petržlen, kôpor, zelená cibuľa - každá po 1/2 zväzku
- Zemiaky - 3-4 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
- Vajcia uvarené natvrdo - na podávanie.
Ošúpeme zemiaky a cibuľu, nakrájame na malé kocky (cibuľu je možné variť celú a potom ju odstrániť) a poslať do vývaru. Varte na strednom ohni 15 minút. Šťavel a bylinky opláchneme, nakrájame a pridáme do polievky, ochutíme soľou, korením a varíme 5 minút. Do každého taniera dáme polovicu uvareného vajíčka a lyžicu kyslej smotany.
Polievka zo studeného šťaveľa
Zloženie:
- Šťavel - 1 trs
- Uhorka - 3 ks.
- Vajce - 4 ks.
- Zelená cibuľa, kôpor - 1 zväzok
- Kyslá smotana na podávanie
- Voda - 1,5 l.
- Soľ - podľa chuti.
Rôzne okroshky alebo šťaveľové chladu vás osviežia v horúcom dni a nepridajú kilá navyše. Šťavel dôkladne opláchnite, nakrájajte na dlhé prúžky a povarte ich vo vriacej osolenej vode po dobu 1 minúty, odstavte ich z tepla a ochlaďte. Vajcia uvaríme na tvrdo, ochladíme a nakrájame na malé kocky. Zeleninu a uhorky umyte a nakrájajte nadrobno. Všetky ingrediencie pridajte do uvareného šťaveľa, premiešajte a podávajte s kyslou smotanou.
Šťavel omeleta
Zloženie:
- Šťavel - 1 trs
- Vajce - 5 ks.
- Maslo - 2 lyžice. l.
- Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Šťavel opláchnite, osušte a nakrájajte na prúžky. Varíme na horúcom oleji 5 minút na strednom ohni. Vajcia zľahka rozšľaháme metličkou, dáme k nim šťaveľ, jemne premiešame. Výslednú hmotu vložte do vymastenej zapekacej misy a pošlite ju do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 15-20 minút.
Šťavnatý koláč „na občerstvenie“
Zloženie:
- Šťavel - 2 trsy
- Nafúknuté kvasnicové cesto - 1 balenie
- Syr - 200 gr.
- Vajcia natvrdo - 3 ks.
- Škrob - 1 st. l.
- Soľ - podľa chuti.
Cesto rozmrazte, stočte do stredne hrubej vrstvy a položte na plech tak, aby okraje mierne prevísali. Šťavel opláchneme, osušíme a nasekáme, nakrájame syr feta (nasekáme alebo nasekáme, ako chce), vajíčka nakrájame na kocky, premiešame a osolíme. Na cesto dáme plnku, posypeme škrobom a spojíme okraje koláča, pričom v strede necháme dieru. Pečte v rúre vyhriatej na 190 stupňov 30-35 minút. Podávame ako teplé občerstvenie.
Sorrel tvarohový koláč
Zloženie:
- Šťavel - 2 trsy
- Nafúknuté nekvasené cesto - 1 balenie
- Kôpor, petržlen - každý po 1/2 zväzku
- Tvaroh 9% - 200 gr.
- Maslo - 2 lyžice. l.
- Syr Adyghe - 100 gr.
- Ruský syr - 100 gr.
- Krémový syr (Almette) - 100 gr.
- Vajce - 3 ks.
- Soľ je štipka.
Cesto rozmrazíme, vyvaľkáme a dáme na plech vysypaný múkou. Šťavel opláchneme, osušíme a nasekáme, povaríme na rozpálenom oleji 3-4 minúty, pridáme nasekanú zelenú, premiešame a odstavíme z ohňa. Primiešame tvaroh, Adyghe a tvaroh, zalejeme vajcami mierne rozšľahanými vareškou, osolíme a dobre premiešame. Do tvarohovo-tvarohovej hmoty pridáme šťavel, premiešame a dáme na cesto. Okraje cesta ohnite smerom dovnútra, aby ste vytvorili bočnú stranu. Na vrch nastrúhame ruský syr a povaríme v rúre predhriatej na 180 stupňov 35-40 minút.
Sladký koláč šťaveľ
Zloženie:
- Šťavel - 2 trsy
- Mlieko - 2/3 šálky
- Kyslá smotana - 2 čl. l
- Margarín - 100 g.
- Pšeničná múka - 2 šálky
- Cukor - 1/2 šálky + 3 lyžice. l.
- Cesto na pečenie - 1/2 ČL.
- Škrob - 3 lyžičky
Múku preosejeme na pracovnú dosku spolu s práškom do pečiva, nakrájame nožom na strúhanku s margarínom, zalejeme mliekom a kyslou smotanou, pridáme 3 lyžice cukru a vypracujeme cesto. Odložíme na 20 - 30 minút do chladničky. Šťavel umyjeme, osušíme a nasekáme najemno, spojíme s cukrom a škrobom. Cesto rozdelíme na dve časti, vyvaľkáme, na jednu dosku dáme plnku, urovnáme a na vrchu zakryjeme druhou vrstvou cesta. Okraje dobre pripnite, v strede urobte rez a pečte v rúre predhriatej na 190 stupňov 40 - 45 minút.
Ešte viac kulinárskych tipov a nápadov, čo variť so šťaveľom, si môžete pozrieť v našej sekcii Recepty.