V týchto dňoch sa objavujú memy typu: „Áno, som vegán! Nie, mäso mi nechýba!“ Nie všetci vegáni a vegetariáni to však takto cítia. Mnohí z nich aj po niekoľkých rokoch rastlinnej výživy spomínajú na chute jedál z mäsa a rýb s pocitom nostalgie. Sú ľudia, ktorí odmietli mäso z etických dôvodov, a nie preto, že by ich chuť mäsa znechutila. Títo ľudia sú najťažší. Ako tento problém vyriešiť?
Akákoľvek túžba je prirodzená. Je potrebné uvedomiť si ich existenciu, pochopiť, čo ich generuje, a prijať ich. Potom už zostáva len vymyslieť, čo s nimi. Najjednoduchším východiskom je v tomto prípade vytvorenie zeleninových verzií vybraných mäsitých jedál. Ak chcete mäso, neznamená to, že ho musíte jesť. Túžbu po mäsitých chutiach je možné uspokojiť prostredníctvom rastlinnej stravy.
Treba poznamenať, že pocit neschopnosti žiť bez mäsa môže byť spôsobený fyziologickými dôvodmi. Mäso prispieva k uvoľňovaniu látok podobných ópiu v tele. Mliečne výrobky a cukor majú rovnaký účinok.
Toto je fyzická závislosť. Odmietanie syra, cukru, mäsa vyvoláva abstinenčné príznaky. Ak však stiahnutie týchto produktov trvá dostatočne dlho, chuť na ne klesá a nakoniec zmizne.
Ak hovoríme o chuťovej nostalgii, potom nám prichádza na pomoc kulinárstvo a fantázia. Nasleduje zoznam rastlinných potravín, ktoré chutia identicky s chuťou mäsových jedál.
Minds
Umami sa stala populárnou relatívne nedávno, ale bola známa pred viac ako storočím. Umami je názov piatej chuti, „hnilej“, spolu s ďalšími štyrmi chuťami – horká, sladká, slaná a kyslá. Vďaka umami chutia jedlá ostrá, komplexná, plná a uspokojujúca. Bez umami sa produkt môže zdať nevýrazný. Vedci nedávno objavili chuťový pohárik, o ktorom sa domnievajú, že sa vyvinul u ľudí, aby sme si mohli užívať mysle. Umami je prítomná v mäse, solených rybách, ako aj v syroch Roquefort a parmezán, sójovej omáčke, vlašských orechoch, hubách shiitake, paradajkách a brokolici.
Čo to znamená pre vegánov a vegetariánov? Vedci sa domnievajú, že niektorí ľudia sa možno s umami nikdy nestretli, je pre nich oveľa jednoduchšie vzdať sa živočíšnych produktov a chuti mäsa. Ale pre ostatných, ktorí sú oboznámení s mysľou, je odmietnutie dané s veľkými ťažkosťami. V skutočnosti je ich nostalgia za mäsom nostalgiou za hnilou chuťou. Z rovnakého dôvodu mnohí vegáni jedia veľké množstvá mäsových náhrad a jedál s rastlinnou príchuťou mäsa. Vegetariáni sú v tomto prípade v o niečo výhodnejšom postavení, keďže syry majú k dispozícii. Na druhej strane vegánom zostáva len jedna vec: jesť jedlá s čo najbohatšou chuťou.
Trh s náhradami mäsa rastie. Môžete si však pripraviť vlastné mäsové náhražky z tofu, tempehu, štruktúrovaného rastlinného proteínu alebo seitanu.
Pokiaľ ide o varenie rastlinnej verzie mäsového jedla, prvá vec, ktorú treba pochopiť, je, akú textúru chceme. Ak chceme textúru hovädzieho mäsa, ktoré sa dá krájať nožom a vidličkou, potom by sa mal uprednostniť seitan. Seitan je možné variť rôznymi spôsobmi, aby ste dosiahli pevnosť steaku, jemnosť vyprážaného bravčového mäsa alebo textúru kuracích krídel, ktoré si môžete vychutnať pri žuvaní. Seitan dokonale simuluje štruktúru bravčového a kuracieho mäsa, aj keď dobre lisované pevné tofu je vhodné aj na simuláciu kuracieho mäsa. Tofu dokáže napodobniť aj chuť rýb.
Zatiaľ čo tofu, tempeh, štruktúrovaný rastlinný proteín a seitan sú vynikajúce, niekedy chceme jesť zeleninu. Veľa zeleniny má mäsovú chuť, napríklad jackfruit. Chuť jackfruitu je viac štipľavá ako sladká. Toto ovocie je ideálnou prísadou do sendvičov, dusených pokrmov a pod. Šošovica, fazuľa, baklažán a dokonca aj orechy majú mäsovú príchuť. Medzi zástupcami kráľovstva húb sú šampiňóny obdarené najmäsitejšou chuťou.
Korenie je po textúre druhou najdôležitejšou zložkou každého jedla. Málokto totiž jedáva mäso bez korenia. Pri príprave zeleninovej napodobeniny mäsa môžete použiť rovnakú sadu korenín ako pri príprave pôvodného pokrmu.
K seitanu sa hodí drvené čili, paprika, oregano, rasca, koriander, horčica, hnedý cukor.
Kocky bujónu z obchodu nie sú vegetariánske, povedzme, že kuracie kocky obsahujú kuracie mäso. Môžete variť zeleninový vývar a pridať doň korenie, ako aj sójovú omáčku, tamari, omáčku z červenej papriky.
Korenie na divinu môžu výrobcovia odporúčať na použitie do kuracích a morčacích jedál, ale v skutočnosti ide o vegánske korenie. Nie je v ňom ani stopa diviny, ani mäso v korení na steaky. Sú to jednoducho zmesi bylín a korenín, ktoré si spájame s mäsom. Stačí zmiešať tymian, tymian, majoránku, rozmarín, petržlenovú vňať, čierne korenie a korenie s nádychom diviny je hotové.