Celozrnná múka je celozrnné obilné zrno (bez odstránenia otrúb). Takáto múka obsahuje nielen úplne všetky zložky celých zŕn, vrátane klíčkov obilia a všetkých obvodových škrupín obilia. Nachádzajú sa v celozrnnej múke v rovnakom pomere ako v samotnom zrne. Pre naše telo, ktoré sa po celé tisícročia prispôsobuje celozrnným výrobkom, je to veľmi dôležitá okolnosť.
Dietetické vlastnosti celých zŕn
Od polovice 70. rokov minulého storočia sa poprední odborníci na výživu v ekonomicky rozvinutých krajinách Západu popasovali so štúdiom účinku celých zŕn na ľudský organizmus. Rýchly nárast počtu a závažnosti chorôb spojených s metabolickými poruchami v ľudskom tele podnietil lekárskych vedcov k vykonaniu týchto štúdií.
V tom čase už choroby ako diabetes mellitus, obezita, rakovina, choroby srdca a krvných ciev, osteoporóza a iné už dostali svoju súčasnú prezývku „civilizačné choroby“: desivý nárast počtu týchto chorôb zaznamenali iba ekonomicky najvyspelejších krajín. Mechanizmus výskytu takýchto porúch v práci tela však nebol úplne pochopený. A čo je najdôležitejšie, neboli vypracované žiadne oficiálne odporúčania, ktoré by mohli účinne chrániť človeka pred týmito chorobami.
Za posledné desaťročia sa v rôznych krajinách (Fínsko, Nemecko, USA, Veľká Británia, Švédsko, Holandsko atď.) Uskutočnilo množstvo vedeckých štúdií a experimentov so zapojením veľkého počtu účastníkov. Všetky tieto experimenty jasne naznačujú jedinečné dietetické vlastnosti, ktoré má celé zrno obilnín, nerafinované z takzvaných „balastných látok“. Výsledky týchto dlhodobých štúdií naznačujú, že prítomnosť celozrnných výrobkov v každodennej strave človeka chráni pred mnohými závažnými chronickými ochoreniami.
Tu je niekoľko citátov z populárno-vedeckých publikácií z rôznych krajín:
„Vedci v Spojených štátoch dokázali dokázať, že úmrtnosť ľudí konzumujúcich potraviny z celozrnných výrobkov je znížená o 15-20%. Vo väčšine západných krajín odporúčajú národné výbory pre výživu, aby dospelí prijímali najmenej 25 - 35 gramov vlákniny denne. Zjedením jedného krajca celozrnného chleba získate 5 gramov vlákniny. Zahrnutím celozrnného chleba do svojej stravy každý deň plne uspokojíte potrebu tela pre vlákninu a vlákninu. „
„Chleba z celozrnnej múky sa právom nazýva liekom proti obezite, cukrovke, ateroskleróze a zníženej črevnej pohyblivosti. Obilný chlieb účinne odstraňuje škodlivé látky z tela – soli ťažkých kovov, rádioaktívne látky, toxické zložky, zvyšky produktov biologického pôvodu, zvyšuje dĺžku života. “
„Vedecký výskum z posledných rokov ukázal, že ľudia, ktorí konzumujú viac celozrnných výrobkov a potravín bohatých na vlákninu, majú nižšie riziko obezity, rakoviny, dibetu a srdcových chorôb ako ľudia, ktorí konzumujú len málo z týchto potravín. Zistenia oživili záujem o celozrnné potraviny a potraviny bohaté na vlákninu pre zdravie, čo viedlo k schváleniu celozrnného tvrdenia z roku 2002 o použití v balení a v reklame.
Napríklad právne vyhlásenie vo Veľkej Británii je :.
Podobné tvrdenie použité v USA tiež naznačuje nižšie riziko rakoviny pri konzumácii celozrnných výrobkov.
„Štúdie uskutočnené za posledných 15 rokov rôznymi lekárskymi a výskumnými centrami v Európe a USA ukazujú, že konzumácia celých zŕn významne znižuje riziko rakoviny horného tráviaceho traktu a dýchacích ciest, hrubého čreva, pečene, žlčníka, pankreasu , prsia, vaječníky a prostata. “
Výhody celozrnného chleba
Samozrejme, pre telo nie je absolútne žiadny rozdiel v tom, ako presne (v akej podobe) prijme všetky zložky celých zŕn: vo forme kaše, vo forme obilných klíčkov alebo iným spôsobom. Je pre neho dôležité, aby všetky tieto komponenty dostal ako základné, to znamená pre neho najkompletnejšie, najpohodlnejšie a najznámejšie spotrebné materiály a stavebné materiály.
Samozrejme, najoptimálnejším spôsobom je v tomto ohľade celozrnný chlieb, pretože na rozdiel od iných produktov a jedál nenudí, nemožno naň zabudnúť atď. Vo všeobecnosti je chlieb hlavou všetkého!
Pozor: „celozrnný chlieb“!
V dôsledku narastajúceho všeobecného záujmu o celozrnné obilniny ako hodnotnú diétnu potravinu a najbezpečnejší a najefektívnejší prostriedok ochrany pred „civilizačnými chorobami“ sa v obchodoch začali objavovať produkty s nápisom na obale, ktoré väčšinou nemajú nič. čo do činenia s celozrnnými výrobkami.
Náš domáci domáci výrobca to opäť vnímal ako druh alebo ako príležitosť zvýšiť predaj tým, ktorí ho umiestnili na obal. Všeobecne platí, že ako, v rovnakom čase, bez toho, aby ste sa vôbec obťažovali pochopiť podstatu toho, čo sa deje
Tu je niekoľko jednoduchých „značiek“, ktoré zabránia bezohľadnému výrobcovi "Veď za nos":
Po prvé, chlieb vyrobený z mletého a nerafinovaného zrna z „balastných látok“ NEMÔŽE byť vláčny a jemný! Toto je NEZMYSEL! K tomu je potrebné z neho odstrániť aspoň všetky rastlinné vlákna. Sú to periférne časti obilného zrna (a to je dosť hrubá a nerozpustná rastlinná vláknina), ktoré spôsobujú, že chlieb je hrubý a ťažký. Okrem toho je percento lepku v celozrnnom zrne (rovnako ako v celozrnnom) vždy VÝZNAMNE nižšie ako v kvalitnej rafinovanej múke (kvôli prítomnosti rovnakých zŕn otrúb), respektíve chlieb vyrobený z nerafinovanej múky VŽDY byť hustejšia ako z bielej.
Po druhé, celozrnný chlieb NEMOŽE byť biely a ľahký! Tmavá farba chleba z nerafinovanej múky je daná tenkými obvodovými (zrnami a kvetmi) škrupinami zrna. Chlieb je možné „odľahčiť“ iba odstránením týchto častí zrna z múky.
Ak ste si raz sami uvarili celozrnný chlieb, môžete s istotou spoznať celozrnný chlieb podľa ľubovoľného množstva napodobenín, a to ako na pohľad, tak aj v nezabudnuteľnej chuti.
Živice sú iba raz zrnkom pšenice a raže, dokonca aj v mlynčeku na kávu budete VŽDY presne vedieť, ako vyzerá celozrnná múka.
Nie je to vôbec ťažké!