Karfiol je bohatý na živiny Karfiol má nízky obsah sacharidov, ale vysoký obsah vitamínu C, draslíka, vápnika a vlákniny. Obsahuje tiež mierne množstvo vitamínu K1, sulforafan, glukozinoláty, karotenoidy a indol-3-karbinol. A teraz o výhodách každej z týchto živín.
Vitamín C Vitamín C telo potrebuje na tvorbu kolagénu, jedného z najdôležitejších proteínov podieľajúcich sa na tvorbe spojivového tkaniva, a na syntézu glutatiónu, ktorý posilňuje imunitné funkcie a chráni bunky a tkanivá pred voľnými radikálmi. Vitamín C je veľmi citlivý na teplo, preto je karfiol najlepšie variť pri nízkych teplotách alebo ho konzumovať surový. sulforafan Sulforaphane spôsobuje ten zvláštny zápach v kuchyni, keď varíte krížovú zeleninu, ako je karfiol. Sulforaphane má veľmi silné vlastnosti: chráni telo pred akýmkoľvek zápalom a rakovinou. Spolu s glutatiónom pomáha odstraňovať toxíny z buniek tela. Glukozinoláty a indol-3-karbinol Podobne ako sulforafan, aj glukozinoláty obsahujú síru, ktorá vydáva štipľavý zápach. V tele sa glukozinoláty rozkladajú a tvoria biologicky aktívne zlúčeniny – indoly, nitrily, tiokyanáty a izotiokyanáty. Štúdie ukázali, že tieto zlúčeniny, najmä indol-3-karbinol, boli schopné zabrániť vzniku rakoviny u potkanov a myší. Glukozinoláty tiež chránia bunkovú DNA pred poškodením a majú protizápalové vlastnosti.
Existuje názor, že glukozinoláty negatívne ovplyvňujú činnosť štítnej žľazy, najmä u ľudí s nízkym obsahom jódu v tele. Ak je to váš prípad, určite karfiol uvarte. A ak máte dobrú imunitu, môžete jesť surový karfiol (ale lepšie v malom množstve). Vitamín K1 Karfiol obsahuje aj vitamín K1 (31 mg/100 g). Ak telo dostáva dostatok vitamínu K1, je schopné ho syntetizovať na vitamín K2. Oba tieto vitamíny sú nevyhnutné pre správnu zrážanlivosť krvi. Mimochodom, vitamín K2 sa nachádza aj v niektorých potravinách, napríklad v masle.
Varením zeleniny sa vitamín K1 nestráca a varením v mikrovlnke sa podľa niektorých štúdií dokonca zlepšuje vstrebávanie tohto vitamínu (aj keď to nie je dôvod, aby som mikrovlnku začal používať).
Ako správne variť karfiol
– varíme v dvojitom kotli do al dente – pečieme v rúre pri nízkej teplote (pod 160C) – opekáme na panvici na miernom ohni
Existuje veľa vynikajúcich receptov na karfiol. Ak sa snažíte obmedziť sacharidy a máte dosť ryže, tento recept si zamilujete. Karfiol s limetkou a koriandrom
Zloženie: 1 hlavička karfiolu 2 polievkové lyžice nesoleného masla (voliteľné s bylinkami) šťava z 1 limetky 2 polievkové lyžice rastlinného oleja ½ šálky nasekaného čerstvého koriandra morská soľ podľa chuti 1 nasekaná zelená cibuľová stonka (voliteľné)
recept: 1. V mixéri alebo na strúhadle rozdrvíme karfiol na veľkosť zrniek ryže. 2. V panvici na strednom ohni rozpustíme maslo a karfiol za stáleho miešania a prevracania zľahka opečieme (5-10 minút). 3. Pridajte limetkovú šťavu, rastlinný olej, koriandr a soľ podľa chuti. Jemne premiešame, poukladáme na taniere, posypeme zelenou cibuľkou a podávame. Dobrú chuť! Zdroj: Preklad: Lakshmi