Obsah
Popis
Napriek svojmu názvu divoká ryža nie je vôbec ryža - semená jedlých tráv pochádzajúce zo Severnej Ameriky. Domorodí Američania zbierajú divokú ryžu cestovaním po brehoch tejto rastliny v kanoe a dlhými palicami púšťajú zrno na dno svojich lodí.
Značná cena tohto druhu ryže je daná jej jedinečnou výživovou hodnotou, náročnosťou spracovania a vzácnosťou produktu. Táto ryža sa zberá hlavne ručne: pri plávaní na kanoe pracovník jednou palicou nakloní trávu nad čln a druhou zasiahne uši, čo spôsobí vyliatie zŕn na dno člna.
Skúsený zberač naberie asi 10 kg obilia za hodinu. Jadrá divokej ryže sú veľmi tvrdé a musia byť niekoľko hodín pred varením namočené vo vode a potom varené 30 - 40 minút. Krehká a dlhá zrná čiernej ryže sa často pridávajú do dlhej bielej ryže.
Vitamínové zloženie zmesi je teda bohatšie: ľahká ryža obsahuje vápnik a železo a divoká ryža obsahuje tiamín. Takúto ryžu nájdeme vo forme balení po 450 g, dôvodom sú jej vysoké náklady.
Ryžový vek
Od nepamäti existujú na svete štyri poddruhy divokej ryže s rôznymi názvami - kanadská ryža, voda alebo indická ryža, čierna ryža a divá ryža.
Z niekoľkých dôvodov stratili všetky tieto odrody kvôli zložitosti kultivácie a chuťovým vlastnostiam popularitu v porovnaní s ich bielymi náprotivkami. Čierna aj divoká ryža si za posledných 10 rokov získali maximálnu popularitu.
Zamerajme sa na posledné dve odrody ... Aký je teda rozdiel medzi týmito hrotmi ryže?
Zloženie a obsah kalórií
Divoká ryža je nízkokalorické jedlo. Obsah kalórií v jednej šálke vareného produktu (asi 165 gramov) je asi 170 kalórií, z toho 5 gramov tvoria zdravé tuky, 35 gramov sacharidy, 6.5 gramu bielkovín a 3 gramy vlákniny. Táto ryža je bohatá na vitamíny a mikroelementy. Obsahuje:
- železo;
- horčík;
- mangánu;
- fosforu;
- zinok;
- kyselina nikotínová;
- Vitamíny B (B3, B6, B9);
- vitamíny A, C, E a K.
- Bielkoviny 10.22 g
- Tuk 0.68 g
- Sacharidy 52.11 g
Čierna ryža
Čierna ryža - Zizania latifolia alebo caduciflora je čínsky druh divokej ryže. To bolo široko používané v starej Číne. A dnes v Číne sa táto rastlina stále pestuje, ale nie kvôli semenám, ale kvôli lahodným stonkám. A semená, tj. Čierna ryža, sa používajú ako druhoradá a veľmi lacná surovina.
Divoká ryža
Divoká ryža, najbežnejší poddruh Zizania aquatica, rastie na rieke Svätého Vavrinca, na hranici medzi Kanadou a USA. Faktom je, že severoamerické odrody ryže sa dramaticky líšia od tých, ktoré sa pestujú v iných regiónoch, tj inými slovami od čiernej ryže. Divoká ryža rastie v plytkých vodách a pozdĺž pomaly tečúcich riek a zberá sa výlučne ručne.
Je ťažšie pestovať divú ryžu ako jej ryžové náprotivky a výťažok tejto ryže je niekoľkonásobne nižší. To vysvetľuje, prečo je divoká ryža drahšia ako čierna.
Rozdiel medzi divou a čiernou ryžou
Divoká ryža teda rovnako ako čierna ryža patrí do rovnakej rodiny obilnín, ale inak sú to dva úplne odlišné druhy. Aj keď obe tieto rastliny majú čierne semená (zrná), ich vlastnosti sú úplne odlišné.
Čierna ryža sa používa ako druhoradá veľmi lacná surovina.
Semená týchto dvoch rastlín sa tiež líšia svojim vzhľadom. Ihly úzke zrná divokej ryže severnej Ameriky ju odlišujú od čiernej, ktorá má okrúhle a kratšie zrná.
Divoká ryža je ryža „A +“ a je dlhšia a drahšia ako pestované odrody.
Čierna ryža je menej hustá a na jej úplné uvarenie je potrebných maximálne 30 minút. Zároveň sa divoká ryža varí do mäkka 40 - 60 minút.
Navyše je tento druh ryže jedným z najlepších zdrojov vitamínu B9. Táto obilnina ho obsahuje šesťkrát viac ako čierna. Pokiaľ ide o obsah bielkovín, občas tiež prekoná čiernu ryžu.
Výhody nielen z hľadiska výživovej a výživovej hodnoty majú divá ryža, ale aj jej chuťové vlastnosti.
Ryža má vynikajúcu, mierne sladkastú chuť a jedinečnú arómu s výraznou orieškovou notou (o čiernej ryži sa to povedať nedá). Je vhodný ako samostatná príloha alebo iné odrody ryže a hodí sa k mäsu, hydine a rybám.
Divoká ryža nie je lacný produkt; je medzi hollywoodskymi hviezdami pomerne populárny kvôli rôznym zdravým diétam.
Buďte ostražití v regáloch supermarketov! A vyberte si tú pravú chutnú a zdravú ryžu!
Bezohľadní výrobcovia často na obal napíšu „divokú ryžu“ a zabalia sa do čierneho, čím oklamú spotrebiteľov ...
Poznámka!
Divoká ryža - dlhé čierne zrná, úzke ako ihly, s hustou štruktúrou a po uvarení orieškovej chuti, ktoré si zachovávajú rekordné množstvo výživných látok.
Výhody konzumácie divokej ryže
Nízkokalorická ryža má menej kalórií ako iné celozrnné výrobky, ktoré musíte jesť. Konzumáciou divokej ryže získate všetky výhody prospešných živín vrátane vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre správne fungovanie tráviaceho systému bez „extra“ kalórií, tukov a cukru. Preto je tento druh ryže obzvlášť prospešný pri chudnutí.
Proteín v divokej ryži je kompletný. Preto dodáva telu všetky užitočné aminokyseliny. Veľkou výhodou divokej ryže je absencia lepku v zrne, čo je dôležité najmä pre alergikov. Všetky vitamíny v tomto produkte hrajú v metabolizme rôzne dôležité úlohy - metabolizmus.
Napríklad kyselina pantoténová je nevyhnutná pre oxidáciu tukov a sacharidov, zatiaľ čo kyselina listová je nevyhnutná pre normálne delenie buniek. Okrem toho sú vitamíny A, C a E nevyhnutné pre udržanie imunity.
Množstvo antioxidačných látok v tomto druhu ryže je 30 -krát vyššie ako v bežnej ryži, čo znamená, že tento výrobok je rovnako užitočný pri ochrane tela pred oxidačným stresom, ktorý spôsobuje choroby a starnutie. Vitamín K a horčík majú tendenciu napomáhať správnemu fungovaniu nervov a svalov a sile kostí. Tiež podporujú krvný obeh a udržiavajú normálny srdcový tep.
Kontraindikácie
Konzumácia veľkého množstva divej ryže môže spôsobiť zápchu, preto odborníci na výživu odporúčajú spárovať ju s ovocím alebo zeleninou.
Divoká ryža v medicíne
Rovnako ako väčšina potravín, divoká ryža má určité liečivé vlastnosti. Vo východnej medicíne sa používa na zlepšenie tráviaceho traktu, zvýšenie chuti do jedla a zlepšenie stavu pokožky a vlasov. Štúdie však preukázali, že má podstatne širšie spektrum liečivých vlastností.
Ako variť divú ryžu
Divokú ryžu pred varením vždy dôkladne opláchnite v studenej tečúcej vode. Divoká ryža sa ľahko pripravuje, ale proces trvá oveľa dlhšie ako biela alebo hnedá ryža. Z jednej šálky nevarenej ryže sa pripravia 3 až 4 šálky hotového výrobku.
Na varenie 1 šálky divokej ryže privedieme do varu 6 šálok vody, pridáme 1 čajovú lyžičku soli a vmiešame cereálie. Keď voda opäť vrie, stíšte oheň a ryžu varte asi 45 minút. Uvarenú ryžu vložte do cedníka a podávajte ako prílohu.
Divoká ryža je dobrou súčasťou šalátov, polievok, rizota a pilafu, fazuľových jedál a kastrólov. Pripravte si pre vegetariánov ryžu v stredomorskom štýle. Budete potrebovať:
- 1 čajová lyžička olivového oleja;
- 1 stredná cibuľová hlava;
- Strúčiky cesnaku 2;
- 3 šálky varenej ryže;
- 2 šálky čerstvého špenátu, nakrájaného na stužky;
- ½ šálky sušených paradajok;
- ¼ šálky píniových orieškov;
- 1 čajová lyžička strúhaného muškátového orieška;
- 2 čajové lyžičky citrónovej kôry;
- soľ a čierne korenie;
- ½ šálky strúhaného syra feta.
Ako si vybrať a uložiť
Odborníci neodporúčajú kupovať čiernu ryžu na internete; je to možné, iba ak je predajca overený. Ľudia ju kvôli vysokej cene často miešajú s inou lacnejšou obilninou - hnedou ryžou, ktorá je tiež zdravá, ale nemá všetky vlastnosti divokej. Čierna ryža by mala svietiť a mala by byť vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku. Musíte sa tiež pozrieť na dátum výroby a dátum spotreby produktu.
Je vhodné skladovať takúto ryžu doma v sklenenej nádobe, tesne uzavretej vekom. Predtým, ako ju tam nalejete, položte na dno malú hlavičku cesnaku.
Dodržiavanie týchto jednoduchých odporúčaní vám umožní správne zvoliť tento užitočný produkt a dlho si zachovať jeho vlastnosti.