pohánka

Popis

Pohánka je skutočným symbolom zdravého jedla a obsahuje viac ako 50 cenných látok. Táto obilnina je jedným z lídrov v obsahu rastlinných bielkovín (viac len v strukovinách). Proteín je navyše dobre absorbovaný.

História pohánky

Pohánka je semeno pohánky obyčajnej. Slovo „pohánka“ pochádza zo skrátenej verzie „gréckych krúpov“, pretože do Ruska údajne pochádza z Grécka.

Rastlina je rozšírená po celom svete a je považovaná za starodávnu kultúru. Jeho domovinou je India a Nepál, kde sa táto obilnina začala špeciálne pestovať pred 4 tisíc rokmi. Ďalej sa zaviedol do Ázie, rozšíril sa na Blízky východ a do Európy sa dostal okolo 16. storočia.

Kvôli aktívnemu obchodu s pohánkou medzi rôznymi krajinami sa nazývala inak; napríklad v Taliansku a Grécku je „turecké obilie“ a vo Francúzsku a Portugalsku „Arab“.

V Indii má pohánka stále veľký kultúrny význam. Počas náboženského sviatku Navaratri môžu hinduisti jesť iba istú zeleninu, pohánku a ďalšie obilniny. A v Nepále sa pohánkové semená sušia a obhrýzajú ako desiatu, pretože máme slnečnicové semienka.

Táto obilnina je tiež považovaná za dôležitú medonosnú rastlinu - známy med so zvláštnou vôňou a chuťou sa vyrába z pohánkového nektáru.

Zloženie a obsah kalórií pohánky

Semeno rastliny obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú typické pre všetky obilniny. Ale jeho proteíny sú zvláštne. Obsahujú zvýšené množstvo špeciálnych aminokyselín - lyzínu a metionínu, vďaka ktorým sa veľmi ľahko vstrebávajú.

• Kalorický obsah 308 kcal
• Bielkoviny 12.6 g
• Tuk 3.3 g
• Sacharidy 57.1 g

Výhody pohánky

Pohánka je jednou z najbohatších na bielkovinové cereálie. V tomto zmysle je na druhom mieste za hráškom. Pohánkové proteíny obsahujú mnoho aminokyselín: lyzín, tryptofán, ktoré sú nevyhnutné pre syntézu vlastných bielkovín v tele. Pohánka má preto pre vegetariánov taký veľký význam ako čiastočná náhrada mäsitých potravín.

Tiež pohánka je bohatá na škrob - sacharid, ktorý živí telo. Vláknina v zložení dodáva dlhému pocitu sýtosti, preto je táto obilnina obľúbenou súčasťou mnohých diét. Pri zápche rovnaké vlákno pomáha zvyšovať peristaltiku a zlepšovať trávenie. Aj keď je pohánka vo veľkom množstve, má opačný účinok.

Pohánka je jednou z mála misiek s obilninami, ktoré obsahujú cholín, vitamín B nevyhnutný pre fungovanie nervového systému. Niektorí vedci sa domnievajú, že táto obilnina kvôli vysokej koncentrácii flavonoidov dokonca znižuje riziko rakoviny. Tieto látky brzdia rast rakovinových buniek.

Pohánka obsahuje mnoho ďalších vitamínov skupiny B a vitamíny E a K rozpustné v tukoch, ktoré sa vstrebávajú iba spoločne s tukmi.

Pohánka škodí

Pri miernej konzumácii pohánky zvyčajne nie sú žiadne problémy. U niektorých ľudí spôsobujú tieto zrná alergické reakcie.

Vo veľkom množstve môže pohánka zvýšiť zápchu, ak je na to človek náchylný. Naopak, po otrave jedlom je pohánka pomerne „ľahkým“ produktom, ktorý môže začať znovu jesť.

Využitie pohánky v medicíne

Výhody tejto obilniny vo výžive sú neoceniteľné. Zvlášť známe sú „pohánkové diéty“, pri ktorých jedia jednu pohánku a kefír. Každá mono-diéta je samozrejme mimoriadne škodlivá, pretože neposkytuje telu všetky potrebné látky. Ak ale pohánku zaradíte do svojho hlavného jedálnička, skutočne vám pomôže schudnúť. Cereálie dodávajú telu bielkoviny a pocit hladu nevzniká tak rýchlo.

V klasickej medicíne sa mnohé prípravky vyrábajú na báze obilnín. Súčasne sa zberá mnoho častí rastliny: kvety, listy a stonky. Lekárnici získavajú látku rutín z bylinnej časti a kvety sa používajú na výrobu bylinných prípravkov. Rutín sa používa na liečbu nedostatku vitamínu P a zlepšenie vaskulárnej permeability, ktorá je narušená pri mnohých ochoreniach - hypertenzii, reumatizme a ďalších.

Pohánka je známa aj v ľudovom liečiteľstve. Vypili odvar z pohánkových kvetov zo suchého kašľa s bronchitídou. Vývar tiež uľahčuje proces vykašliavania. Nasekané suché alebo čerstvé listy pomáhajú hojiť hnisavé rany a boľavé miesta.

Semená pohánky sa zaujímavo využívajú v orientálnej medicíne. Suché obilniny sú doplnené terapeutickými masážnymi sedeniami: vrecká s obilninami sa zohrejú a potom sa rozložia na problémové miesta. Rovnomerné teplo zlepšuje prietok krvi tkanivom a zmierňuje bolesť. V kozmeteológii sa hrubá pohánková múka pridáva do pílingov a šupiek na čistenie pleti.

Druhy a odrody

Poľnohospodárska plodina, z ktorej sa vyrábajú známe obilniny, sa nazýva pohánka. Toto slovo by sa nemalo zamieňať s hovorovým názvom obilnín - „pohánka“.

V kuchyni ázijských krajín a tradičných obilninách a múke z nej sa tiež používajú výhonky a ich listy, ktoré sa vyprážajú a pridávajú do šalátov, polievok a mäsových jedál ako dochucovadlo. Pomocou tejto úžasnej rastliny môžete získať med a odstrániť burinu zo záhrady, pretože pohánka patrí k sideritom - plodinám, ktoré vytláčajú ostatných.

Vo väčšine krajín sveta je zvykom používať jeho zrná na kulinárske účely, čo sú hranaté semená maľované rôznymi hnedými tónmi. Stupeň sýtosti farieb označuje spôsob spracovania pohánky. Môže to byť:

• nazelenalý - prírodný, nepodliehajúci tepelnému ošetreniu;
• svetlohnedá - dusená;
• červenohnedý - vyprážaný.

Posledná z nich má najdlhšiu trvanlivosť a najužitočnejšia bude prírodná pohánka. Pri jeho kúpe v obchodných reťazcoch by ste mali uprednostniť strednú verziu, ktorá má optimálny pomer výživovej hodnoty a trvanlivosti.

Chuťové kvality

Chuť drobivej pohánkovej kaše je každému známa už od detstva. Nie je ťažké pripraviť ho, ak budete postupovať podľa jednoduchých pravidiel. Ak nedodržíte pomery obilnín a vody, často to poškodzuje chuť tejto obilniny. Mali by navzájom korelovať, napríklad 1: 2. Nelejte vodu; mal by byť skôr dusený ako varený, je tiež dôležité pevne uzavrieť veko misky. V prípade nedostatku vody môže kaša pripáliť.

Schopnosť obilnín dobre absorbovať pachy môže tiež ovplyvniť chuť jedál z nich vyrobených. Dokonca aj pohánka čiastočne priliehajúca k spodnej časti panvice bude úplne rozmaznaná spáleným zápachom. Ale vďaka tej istej vlastnosti môžete príjemne diverzifikovať pohánku s obvyklou chuťou rôznymi prísadami: maslo, vyprážanú cibuľu s mrkvou, slaninou alebo škvarky.

Aplikácie na varenie

To, že patrí medzi najobľúbenejšie cereálie, je medzi kuchármi veľmi populárne vo všetkých formách:

• varené nemleté, používané do polievok, plnené husami, kačicami a selatami;
• z výrobku sú pripravené viskózne mliečne kaše, kastróly a kotlety;
• múka sa pridáva do pečiva, ktoré sa používa na výrobu palaciniek a hranolčekov.

Sypká pohánka môže byť prílohou k rôznym mäsovým a rybím pokrmom alebo môže slúžiť ako nezávislé jedlo so všetkými prísadami. Najlepšie sa hodí k vyprážanej zelenine, hubám, hydinovým prívarkom, vareným vajíčkom a gulášu. Nemenej obľúbeným pohánkovým jedlom pre ľudí všetkých vekových skupín je mliečna kaša s maslom, do ktorej môžete pridať aj med, hrozienka a ďalšie sušené ovocie.

Ako si vybrať a skladovať pohánku

Existuje niekoľko druhov tejto obilniny. Najužitočnejšia a nespracovaná je zelená. Toto je primárny produkt vo forme, v ktorej sa zberá pohánka. Bežne ho konzumujú vegetariáni v naklíčenej surovej forme, aj keď chuť sa môže zdať dosť neobvyklá.

Vyprážané suché cereálie zhnednú, získajú inú chuť. Volá sa to jadro. Drvené nemleté ​​látky sa predávajú pod názvom „pohánkový pohon“. Varí sa oveľa rýchlejšie, ale obsahuje menej výživných látok. Z parených sploštených zŕn sa stávajú vločky, ktoré sú vhodné na rýchle raňajky.

Bez ohľadu na to, ktorú obilninu si vyberiete, mala by byť suchá, bez zápachu, plesnivá a zatuchnutá. Skontrolujte tiež, či v taške nie sú chyby. Preto je lepšie kupovať si zabalenú pohánku - je menej pravdepodobné, že v nej budú rásť parazity.

Skladujte obilniny v tesne uzavretej nádobe, nádobe alebo nádobe na tmavom mieste. Ak sú splnené všetky podmienky, môže zadok ležať niekoľko rokov.