Ľudia jedia mäso už od doby ľadovej. Vtedy sa podľa antropológov človek vzdialil od rastlinnej stravy a začal jesť mäso. Tento „zvyk“ pretrval dodnes – z nevyhnutnosti (napríklad u Eskimákov), zvyku či životných podmienok. Ale najčastejšie je dôvodom jednoducho nedorozumenie. Za posledných päťdesiat rokov objavili známi zdravotníci, odborníci na výživu a biochemici presvedčivé dôkazy, že na to, aby ste zostali zdraví, nemusíte jesť mäso, v skutočnosti strava, ktorá je prijateľná pre predátorov, môže človeku uškodiť.
Žiaľ, vegetariánstvo, založené len na filozofických pozíciách, sa málokedy stáva životným štýlom. Okrem toho je dôležité nielen dodržiavať vegetariánsku stravu, ale aj pochopiť veľké výhody vegetariánstva pre celé ľudstvo. Duchovnú stránku vegetariánstva preto nechajme zatiaľ bokom – o tom sa dajú vytvárať viaczväzkové diela. Zastavme sa tu pri čisto praktických, takpovediac „svetských“ argumentoch v prospech vegetariánstva.
Najprv si pohovorme o tzv "mýtus o proteínoch". Tu je o čo ide. Jedným z hlavných dôvodov, prečo sa väčšina ľudí vyhýba vegetariánstvu, je strach z nedostatku bielkovín v tele. "Ako môžete získať všetky kvalitné bielkoviny, ktoré potrebujete, z rastlinnej stravy bez mliečnych výrobkov?" pýtajú sa takí ľudia.
Pred zodpovedaním tejto otázky je užitočné pripomenúť si, čo to vlastne proteín je. V roku 1838 holandský chemik Jan Müldscher získal látku obsahujúcu dusík, uhlík, vodík, kyslík a v menšom množstve aj iné chemické prvky. Túto zlúčeninu, ktorá je základom všetkého života na Zemi, vedec nazval „hlavnou“. Následne sa dokázala skutočná nepostrádateľnosť bielkovín: pre prežitie každého organizmu ich treba skonzumovať určité množstvo. Ako sa ukázalo, dôvodom sú aminokyseliny, „pôvodné zdroje života“, z ktorých sa tvoria proteíny.
Celkovo je známych 22 aminokyselín, z ktorých 8 je považovaných za esenciálnych (tie si telo nevyrába a musia sa konzumovať s jedlom). Týchto 8 aminokyselín sú: lecín, izolecín, valín, lyzín, trypofán, treonín, metionín, fenylalanín. Všetky by mali byť v primeranom pomere zahrnuté do vyváženej výživnej stravy. Až do polovice 1950-tych rokov bolo mäso považované za najlepší zdroj bielkovín, pretože obsahuje všetkých 8 esenciálnych aminokyselín a v správnom pomere. Dnes však odborníci na výživu prišli na to, že rastlinná strava ako zdroj bielkovín je nielen taká dobrá ako mäso, ale dokonca ho aj predčí. Rastliny tiež obsahujú všetkých 8 aminokyselín. Rastliny majú schopnosť syntetizovať aminokyseliny zo vzduchu, pôdy a vody, ale zvieratá môžu získavať bielkoviny iba prostredníctvom rastlín: buď ich konzumáciou, alebo konzumáciou zvierat, ktoré jedli rastliny a absorbovali všetky ich živiny. Preto má človek na výber: dostať ich priamo cez rastliny alebo kruhovým objazdom za cenu vysokých ekonomických a zdrojových nákladov – zo živočíšneho mäsa. Mäso teda neobsahuje žiadne iné aminokyseliny ako tie, ktoré zvieratá získavajú z rastlín – a z rastlín ich môžu získať aj samotní ľudia.
Rastlinná strava má navyše ďalšiu dôležitú výhodu: spolu s aminokyselinami získate látky potrebné na čo najkompletnejšie vstrebávanie bielkovín: sacharidy, vitamíny, stopové prvky, hormóny, chlorofyl atď. V roku 1954 skupina vedcov z Harvardskej univerzity vykonal výskum a zistil, že ak človek súčasne konzumuje zeleninu, cereálie a mliečne výrobky, viac ako pokrýva denný príjem bielkovín. Dospeli k záveru, že je veľmi ťažké udržať pestrú vegetariánsku stravu bez prekročenia tohto čísla. O niečo neskôr, v roku 1972, Dr. F. Stear uskutočnil svoje vlastné štúdie príjmu bielkovín vegetariánmi. Výsledky boli úžasné: väčšina subjektov dostala viac ako dve normy bielkovín! Takže „mýtus o bielkovinách“ bol vyvrátený.
A teraz prejdime k ďalšiemu aspektu problému, o ktorom diskutujeme, a ktorý možno opísať takto: jedenie mäsa a svetový hlad. Zoberme si nasledujúci obrázok: 1 aker sójových bôbov poskytuje 1124 libier cenných bielkovín; 1 aker ryže výnos 938 libier. Pre kukuricu je toto číslo 1009. Pre pšenicu je to 1043. Teraz sa zamyslite nad týmto: 1 aker fazule: kukurica, ryža alebo pšenica použitá na výkrm býka poskytne len 125 libier bielkovín! To nás vedie k neuspokojivému záveru: paradoxne hlad na našej planéte súvisí s jedením mäsa. Odborníci z oblasti výživy, environmentálnych štúdií a politici opakovane poznamenali, že ak by Spojené štáty presunuli zásoby obilia a sójových bôbov používaných na výkrm dobytka na chudobných a hladujúcich iných krajín, problém hladu by bol vyriešený. Harvardský odborník na výživu Gene Mayer odhaduje, že 10% zníženie produkcie mäsa by uvoľnilo dostatok obilia na nakŕmenie 60 miliónov ľudí.
Z hľadiska vody, pôdy a iných zdrojov je mäso najdrahším produktom, aký si možno predstaviť. Len asi 10% bielkovín a kalórií obsahuje krmivo, ktoré sa nám následne vracia vo forme mäsa. Okrem toho sa každý rok vysádzajú státisíce akrov ornej pôdy ako krmivo. S hektárom krmiva, ktoré živí býka, medzitým získame len asi 1 libru bielkovín. Ak je rovnaká oblasť vysadená sójovými bôbmi, výstup bude 7 libier bielkovín. Chov dobytka na zabitie skrátka nie je nič iné ako plytvanie zdrojmi našej planéty.
Okrem rozsiahlych plôch ornej pôdy vyžaduje chov dobytka pre svoje potreby 8-krát viac vody ako pestovanie zeleniny, pestovanie sóje alebo obilnín: zvieratá potrebujú piť a krmivo napájanie. Vo všeobecnosti sú milióny ľudí stále odsúdené na hladovanie, zatiaľ čo hŕstka privilegovaných ľudí sa živí mäsovými bielkovinami a nemilosrdne využíva pôdu a vodné zdroje. Iróniou osudu je však mäso, ktoré sa stáva nepriateľom ich organizmov.
Moderná medicína potvrdzuje: Konzumácia mäsa je plná mnohých nebezpečenstiev. Rakovina a kardiovaskulárne ochorenia sa stávajú epidémiou v krajinách, kde je spotreba mäsa na obyvateľa vysoká, zatiaľ čo tam, kde je nízka, sú takéto ochorenia extrémne zriedkavé. Rollo Russell vo svojej knihe „O príčinách rakoviny“ píše: „Zistil som, že z 25 krajín, ktorých obyvatelia jedia prevažne mäsovú stravu, má 19 veľmi vysoké percento rakoviny a iba jedna krajina má relatívne nízku mieru výskytu. v rovnakom čase Z 35 krajín s obmedzenou alebo žiadnou konzumáciou mäsa nemá žiadna vysoký výskyt rakoviny.“
V časopise Journal of the American Physicians Association z roku 1961 sa uvádza: „Zmena na vegetariánsku stravu zabráni rozvoju kardiovaskulárnych ochorení v 90 – 97 % prípadov.“ Keď je zviera zabité, jeho odpadové produkty prestávajú byť vylučované jeho obehovým systémom a zostávajú „zakonzervované“ v mŕtvom tele. Mäsožrút tak absorbuje jedovaté látky, ktoré u živého zvieraťa opúšťajú telo močom. Doktor Owen S. Parret vo svojej knihe Prečo nejem mäso poznamenal, že keď sa mäso uvarí, v zložení vývaru sa objavia škodlivé látky, v dôsledku čoho je jeho chemické zloženie takmer totožné s močom. V priemyselných krajinách s intenzívnym typom rozvoja poľnohospodárstva je mäso „obohacované“ mnohými škodlivými látkami: DDT, arzén /používaný ako rastový stimulátor/, síran sodný /dáva mäsu „čerstvý“, krvavočervený odtieň/, DES, syntetický hormón /známy karcinogén/. Vo všeobecnosti mäsové výrobky obsahujú veľa karcinogénov a dokonca aj metastázy. Napríklad len 2 kilá vyprážaného mäsa obsahujú toľko benzopyrénu ako 600 cigariet! Znížením príjmu cholesterolu súčasne znižujeme šance na hromadenie tuku, a tým aj riziko úmrtia na infarkt alebo apoplexiu.
Takýto fenomén ako ateroskleróza je pre vegetariána úplne abstraktný pojem. Podľa Encyclopædia Britannica sa „bielkoviny získané z orechov, obilnín a dokonca aj mliečnych výrobkov považujú za relatívne čisté na rozdiel od tých, ktoré sa nachádzajú v hovädzom mäse – obsahujú asi 68 % kontaminovanej tekutej zložky“. Tieto „nečistoty“ majú škodlivý vplyv nielen na srdce, ale aj na telo ako celok.
Ľudské telo je najkomplexnejší stroj. A ako každému autu, jedno palivo mu vyhovuje viac ako druhé. Štúdie ukazujú, že mäso je pre tento stroj vysoko neefektívne palivo a má vysoké náklady. Napríklad Eskimáci, ktorí jedia najmä ryby a mäso, starnú veľmi rýchlo. Ich priemerná dĺžka života sotva presahuje 30 rokov. Kirgizovia svojho času tiež jedli hlavne mäso a tiež zriedka žili dlhšie ako 40 rokov. Na druhej strane existujú kmene ako Hunza, ktoré žijú v Himalájach, alebo náboženské skupiny ako adventisti siedmeho dňa, ktorých priemerná dĺžka života sa pohybuje medzi 80 a 100 rokmi! Vedci sú presvedčení, že vegetariánstvo je dôvodom ich vynikajúceho zdravia. Indiáni Mayovia z Yutacanu a jemenské kmene semitskej skupiny sú tiež povestné vynikajúcim zdravím – opäť vďaka vegetariánskej strave.
A na záver chcem zdôrazniť ešte jednu vec. Pri konzumácii mäsa ho človek spravidla schováva pod kečupy, omáčky a omáčky. Spracováva a upravuje ho rôznymi spôsobmi: hranolčekmi, varením, dusením atď. Na čo to všetko slúži? Prečo nejedzte mäso ako predátori surové? Mnohí odborníci na výživu, biológovia a fyziológovia presvedčivo dokázali, že ľudia nie sú od prírody mäsožravci. Preto tak usilovne upravujú jedlo, ktoré je pre nich netypické.
Fyziologicky sú ľudia oveľa bližšie k bylinožravcom, ako sú opice, slony a kravy, než k mäsožravcom, ako sú psy, tigre a leopardy. Povedzme, že dravci sa nikdy nepotia; v nich dochádza k výmene tepla prostredníctvom regulátorov dychovej frekvencie a vyplazeného jazyka. Vegetariánske zvieratá majú na tento účel naopak potné žľazy, ktorými z tela odchádzajú rôzne škodlivé látky. Predátori majú dlhé a ostré zuby, aby udržali a zabili korisť; Bylinožravce majú krátke zuby a nemajú pazúry. Sliny predátorov neobsahujú amylázu, a preto nie sú schopné predbežného rozkladu škrobov. Žľazy mäsožravcov produkujú veľké množstvo kyseliny chlorovodíkovej na trávenie kostí. Čeľuste dravcov majú obmedzený stupeň pohyblivosti len hore a dole, zatiaľ čo u bylinožravcov sa pri žuvaní potravy pohybujú vo vodorovnej rovine. Dravce lapajú tekutinu, ako napríklad mačka, bylinožravce ju nasávajú cez zuby. Existuje mnoho takýchto ilustrácií a každá z nich ukazuje, že ľudské telo zodpovedá vegetariánskemu modelu. Čisto fyziologicky ľudia nie sú prispôsobení na mäsitú stravu.
Tu sú snáď najpresvedčivejšie argumenty v prospech vegetariánstva. Samozrejme, každý sa môže slobodne rozhodnúť, ktorý model výživy bude nasledovať. Ale voľba urobená v prospech vegetariánstva bude nepochybne veľmi hodná voľba!
Zdroj: http://www.veggy.ru/