Obsah
V nie príliš vzdialenej budúcnosti sa stravníci v reštaurácii rozhodnú pre diétu podľa svojho jedinečného mikrobiálneho profilu.
Proteíny v ponuke týchto reštaurácií nemusia nutne pochádzať z mäsa, ale aj z hmyzu, ako sú cvrčky, kobylky alebo rastliny.
Telefóny budú mať navyše senzory, ktoré upozornia kuchárov, keď je melón zrelý, alebo stravníkov, či ryby, ktoré sa chystajú objednať, sú skutočne morské vlky alebo nie.
Nie je to prostredie z futuristického filmu, je to prostredie, ktoré nám prorokuje Viliam Rozenzweig, Dekan a výkonný riaditeľ Culinary Institute of America's School of Business.
V rôznych rozhovoroch, ktoré sú súčasťou, či už článkov pre gastronomické publikácie, hovorí o technológiách v potravinách, alebo jednoducho hovorí o tom, aby reštaurácia nezomrela, hovoril o metamorfóze gastronomického trhu vďaka technológiám.
Tu diskutujeme o niektorých z týchto proroctiev:
1. Biológia potravín
V budúcnosti sa všeobecné výživové odporúčania skončia a každé jedlo bude navrhnuté pre každý typ človeka.
Dôvodom je, že vedci začali chápať ľudský mikrobióm. Tak sa jedlo stane liekom prispôsobeným pre každú osobu.
2. Milimetrové presné poľnohospodárstvo
Nie je to budúcnosť, mnohé farmy v Európe už používajú roboty, ktoré skúmajú plodiny a v závislosti od svojich senzorov aplikujú pesticídy bez toho, aby ich museli aplikovať na celú plodinu, a to prakticky náhodne.
Vďaka tomu bude budúci gastronomický boom, uistil sa, spotreba miestneho trhu, pretože nebude výhodné konzumovať napríklad jablko zvonku oproti miestnemu.
3. Nové bielkoviny
V krajinách ako Mexiko nájdeme tacos kobylky alebo mravce. V očiach Európanov je to zvláštne, aj keď je to v ázijských a latinskoamerických krajinách prakticky bežné.
To je budúcnosť: kvôli klimatickým zmenám, nedostatku pôdy pre hospodárske zvieratá, nedostatku vody a ďalším faktorom budeme musieť konzumovať hmyz ako zdroj bielkovín a stále menej aj hovädzie mäso, ryby alebo bravčové mäso.
# 4 Internet jedla
Počuli ste už o internete vecí? Ano správne?
Internet s potravinami funguje prakticky rovnako: v chladničkách budú senzory, aby kuchári alebo vy sami doma poznali stav jedla alebo vedeli, či máte alebo nemáte určitú prísadu a v akom množstve.
Navyše telefóny, ako aj v súčasnosti môžete, skenovať QR kódy a ďalšie, získavajú informácie skenovaním potravín a poznajú nutričné informácie, pôvod a ďalšie informácie o jednotlivých potravinách.
5. Logistika potravín
Nejde len o čo najrýchlejšie investovanie do doručenia domov, a to pomocou už tak známych dronov, ale aj so samotnými robotmi, ale o iný spôsob doručovania.
Tento typ dodávky predstavuje poslednú dodávku, to znamená, že ide o jedlo pripravené na konzumáciu a zvyčajne pochádza z reťazcov rýchleho občerstvenia, ako je McDonalds.
Nie, hovoríme tu o rozsiahlej logistike: preprava produktov z bodu A do bodu B bez toho, aby potraviny stratili vlastnosti a v čo najkratšom čase.
Reštaurácie budú môcť používať čerstvo zozbierané suroviny tisíce kilometrov ďaleko.
Existuje samozrejme viac oblastí: robotika, doručovanie domov, umelá inteligencia atď. Toto sú však najrelevantnejšie a málo známe proroctvá o technológiách reštaurácií na niekoľko nasledujúcich rokov.