Toto sú najobľúbenejšie mäsové jedlá, ktoré vyšli najavo vďaka vynaliezavosti chudobných ľudí. Túžba po diverzifikácii stravy viedla k odvážnym myšlienkam a vďaka nim si dnes môžeme v našej kuchyni uvariť rôzne národné mäsové jedlá.
Ražeň
Je ťažké si predstaviť krajinu, v ktorej by ste nevarili a nemali radi grilovanie. Pečenie na otvorenom ohni, prvá tepelná úprava mäsových výrobkov. O titul sponzorov grilovania sa súťaží v mnohých krajinách, no jedno je jasné: všetci žiadatelia majú právo na svoju pravdu. Nomádi rôznych národností jedli mäso pasúcich sa zvierat, nakladali ich do ovocných štiav, mliečnych výrobkov, vína a navliekali na tenké konáre na rýchle upečenie.
Kebab sa pripravuje z jahňacieho chrbta, krkovičky, šunky, rebierok; máme obľúbenejšiu grilovanú bravčovú krkovičku, rebrá, plece, karé, rebrá. Existujú stovky možností marinád na mäso, ktoré mu dodávajú rôzne príchute.
Boeuf Bourguignon
Mäsový vývar so zeleninou a bylinkami sa často vyskytuje na stoloch chudobných. Dnešné hovädzie mäso Bourguignon je vyrobené z najjemnejších kúskov mäsa, ale pôvodne v hrnci boli všetky druhy zvyškov a útržkov. Aj tie najhrubšie a vláknité kúsky dlho pripravujú Boeuf Bourguignon tak, aby bol mäkký a mal bohatú chuť.
Pred varením kúskov mäsa nezabudnite múku rozdrobiť na omáčku, v ktorej chradla, ktorá bola hustá. Mäso sa marinuje v červenom víne a vypráža sa do zlatista.
guláš
Recept na guláš je taký rozmanitý, že sa považuje za prvé jedlo a niekde v druhom. Guláš - maďarské jedlo a pripravte kúsky hovädzieho a teľacieho mäsa dusené s cibuľou, paradajkami, paprikou a zemiakmi v jednom hrnci na otvorenom ohni.
V Nemecku sa jedlo nazýva „do“, čo v podstate znamená „jeden hrniec“. V nemeckých domoch chudobných bol umiestnený iba jeden hrniec a všetky produkty sa varili spolu. A Židia kvôli náboženskému zákazu zapaľovania ohňa počas soboty potrápili jeho spev v piatok večer.
Turecko
Turecko sa rozhodlo variť na Deň vďakyvzdania a s touto tradíciou prišlo v roku 1621. Americkí indiáni, keď varili mäso na počesť dobrej úrody, pečili morky v ohni. Teraz každý rok koncom novembra Američanom pečú Turecko a jedia ho so slovami vďačnosti Bohu.
Na pečenie si vyberáme obrovského vtáka, do ktorého sa zmestia len domáci majstri. Morka sa pečie prázdna aj plnená – to bude závisieť od času varenia. Mäso je marinované v slanom náleve s korením a plnené varenou ryžou, pohánkou, jačmeňom, miešanou zeleninou, vedľajšími produktmi, hubami, bylinkami a koreninami počas dňa.
Opečená jemná veranda
Pečená jemná porchetta - talianske jedlo, obľúbené najmä v strede krajiny. Pečená jemná porchetta je bravčová rolka s voňavou kôrkou. Prvé zmienky o nej pochádzajú z 13. storočia a potom bravčové mäso z celých tiel musí vážiť najmenej 100 libier. Jatočné telo vytiahlo všetky kosti; dužina je veľkoryso ochutená bylinkami a korením; mäso bolo zvinuté do rolky, previazané povrazom a upečené. Potom do klobásy bola vyrobená bravčová hlava a vložená do pečene.