Rovnaká žihľava, ktorá páli nohy na lesnej prechádzke, sa už dlho úspešne používa pri varení. Táto výživná bylina, ktorá chuťou pripomína špenát, sa po varení zmení na jadeitový odtieň. Čo je také pozoruhodné na žihľave, ktorú považujeme za burinu?
Šálka žihľavových listov obsahuje 37 kalórií, 2 g bielkovín a 6 g vlákniny. Okrem toho je to viac ako tretina dennej hodnoty vitamínu A, 8 % odporúčaného denného príjmu železa (dvakrát viac ako špenát) a 42 % dennej hodnoty vápnika. Všetka listová zelenina (najmä špenát, mangold a repa) je bohatá na vápnik, ale nie je dobre absorbovaná kvôli vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej. Žihľava nemá tento nedostatok. Je tiež bohatý na vitamín C a napomáha vstrebávaniu železa rastlinného pôvodu.
Žihľava rastie v úrodnej neobrábanej pôde, často v lesoch, v blízkosti senníkov, živých plotov, pozdĺž brehov riek. Zbierajte na jedlo, ktoré potrebujete skoré listy, pred začiatkom kvitnutia. Pri zbere buďte opatrní, oblečte si nohavice, košeľu s dlhým rukávom a rukavice. Na zber listov použite nožnice. Mladé výhonky žihľavy sú jemnejšie a menej hryzú. Rastlinám rastúcim pozdĺž ciest s vysokou premávkou alebo v znečistených oblastiach sa treba vyhýbať.
Žihľava sa môže namočiť do vody, variť alebo sušiť, aby prestala páliť pokožku. Potom je pripravený na použitie.
Sušenú žihľavu je možné pomlieť v mixéri a uskladniť v cereálnych pohároch, použiť ako výživový doplnok do rôznych jedál. Vetvy by sa mali sušiť v jednej vrstve najmenej 12 hodín. Možno sušiť na slnku položením medzi dva čisté uteráky, ktoré nepúšťajú vlákna.
Zmiešajte sušenú žihľavu s dobrou soľou, čiernym korením a ďalšími obľúbenými bylinkami v mlynčeku na kávu. Do takejto zmesi je ešte lepšie pridať ľanové alebo sezamové semienka.
Vezmite veľký hrniec, priveďte do varu osolenú vodu a žihľavu spustite na 30 sekúnd, kým nezmení svetlozelenú farbu. Ihneď dajte do chladničky. Prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovou utierkou a žihľava je pripravená na použitie. Nižšie je niekoľko spôsobov, ako jesť žihľavu.
Namiesto špenátu v akýchkoľvek cestovinách. Možno použiť na prípravu lasagní.
Namiesto bazalky v pesto omáčke, alebo zmiešané s bazalkou na polovicu
- Vyrobte si žihľavový olej. Nadrobno nakrájanú žihľavu nalejte nesoleným rastlinným olejom, pridajte soľ a korenie. Uchovávajte v chladničke alebo mrazničke. Skvelé na dusenú zeleninu.
- V zelených smoothies. Pridajte hrsť uvarenej alebo surovej žihľavy. Nebojte sa, že si zahryzne do jazyka – jej chuť ani nepocítite.
- Plnené huby. Na olivovom oleji podusíme šalotku so sušenými bylinkami. Pridáme nadrobno nakrájanú surovú žihľavu a strúhanku, opekáme, kým žihľava nezozelenie. Odstavíme z ohňa, pridáme citrónovú kôru, hrsť strúhaného parmezánu a týmto všetkým naplníme klobúčiky húb. Pečieme do zlatista.
- Na rýchly každodenný obed si pripravte quinoa a žihľavové karbonátky. Dochucujú sa ďalšími sezónnymi bylinkami, soľou a korením.
- Posypte pizzu žihľavou. Ukážte svoju predstavivosť.
- Urobte kastról. Zmiešajte 2 šálky uvarenej ryže s 1 šálkou pretlačenej žihľavy, 1 strúčikmi cesnaku, ½ šálky nakrájanej cibule, trochou čierneho korenia. Vylejeme do vymastenej formy a pečieme 30 minút.
Hoci je žihľava skromná rastlina, má lahodnú chuť. Zaslúži si zaujať čestné miesto v kuchyni. Mrazený alebo suchý, možno ho používať po celý rok.