Táto kučeravá blondínka vždy vyzerá veľmi pôsobivo. Nie je vo varení tak populárny ako jeho príbuzná biela kapusta, ale napriek tomu sa mnohým veľmi páči a v ponuke zaujíma dôstojné miesto. A existuje veľa dôvodov, prečo si ho obľúbiť, na rozdiel od bielej kapusty je ľahšie stráviteľný a zoznam užitočných látok je na slušnej úrovni.
SEASON
Sezóna mletého karfiolu začína v auguste. Ten, ktorý sa v našich regáloch objavuje skôr, je k nám dovážaný z iných krajín.
AKO SI VYBRAŤ
Pri kúpe karfiolu dávajte pozor na silnú a ťažkú hlavu so zelenými listami. Na kapuste by nemali byť žiadne tmavé škvrny, ak sa takéto škvrny objavia počas skladovania, tieto miesta určite vyrežte.
UŽITOČNÉ VLASTNOSTI
Iba 50 gramov karfiolu vám bude môcť poskytnúť dennú normu vitamínu C, kapusta okrem toho obsahuje vitamíny A, D, E, K, H, PP a skupinu B. A existujú aj makroživiny: draslík, vápnik, chlór, fosfor, horčík, síra, sodík; stopové prvky: meď, železo, mangán, zinok, molybdén, kobalt. Existujú pektínové látky, ale aj kyselina jablčná, citrónová, listová a pantoténová.
Karfiol má menej hrubých vlákien ako napríklad biela kapusta, takže je ľahko stráviteľný a menej dráždi sliznicu. Z toho vyplýva, že karfiol je obzvlášť užitočný pre ľudí trpiacich zápalom žalúdka, žalúdočnými vredmi, ako aj pre použitie v detskej výžive.
So slabým vylučovaním žalúdočnej šťavy sa odporúča diéta z vareného karfiolu; je tiež indikovaný na choroby pečene a žlčníka, pretože podporuje vylučovanie žlče a črevnú prácu.
Vitamín H alebo biotín zabraňuje zápalovým procesom kože. Často je súčasťou zloženia produktov starostlivosti o pokožku tváre.
Karfiolová šťava sa odporúča pri cukrovke, bronchitíde, poruchách obličiek.
AKO POUŽÍVAŤ
Karfiol je varený, vyprážaný, dusený. Pridávajú sa do zeleninových prívarkov a dusia sa. Podávame ako prílohu a pridávame do polievok. Vyrábajú sa z neho palacinky a pridávajú sa do koláčov. Tiež sú nakladané a mrazené.