Obsah
Ak čítate tento text, pravdepodobne máte tú smolu, že patríte medzi tých 30 % svetovej populácie (len v Európe je to 17 miliónov prípadov), ktorú tak či onak zasiahla „choroba moderného človeka “, ktorého telo reaguje zvláštnym spôsobom na tie zdanlivo neškodné produkty.
Patologické reakcie na určité potravinové produkty sú dvoch rôznych typov: pri ktorých imunitný systém reaguje nesprávne a sú spojené s neschopnosťou tela stráviť a asimilovať produkt, napríklad v dôsledku vrodenej absencie požadovaného enzýmu. Mnohí naši starí rodičia si túto chorobu nepamätajú, pretože sa prejavila až v druhej polovici dvadsiateho storočia. V 1990-tych a 2000-tych rokoch XNUMX. storočia úmerne stúpol počet alergikov a s tým aj počet alergénov, ktoré veda pozná.
Detoxikácia životného štýlu je moderný spôsob boja proti alergiám
Prečo neskúsiť očistiť svet okolo seba? Aj bez toho, aby sa uchýlili k radikálnym opatreniam, ako je „presun do provincií, k moru a život vo vlastnej ekonomike“. V rôznych výskumných centrách v Európe a Amerike teraz považujú za najsľubnejší smer v liečbe alergií, konkrétne „detoxikáciu životného štýlu“.
Bude to náročný experiment, ktorý pravdepodobne neprinesie výsledky okamžite, okrem toho bude potrebné takmer úplne prepracovať vaše kulinárske návyky a budete musieť tráviť oveľa viac času v kuchyni - možno bude preto treba súhlasiť s sami, že za tento experiment sa prihlásite na odber, povedzme, na rok a po roku skontrolujte, či je výsledok hodný námahy.
Krok jedna. Zmena stravovacích návykov
Prvým krokom je kompletne zrevidovať vašu stravu a maximálne ju zbaviť možných toxických prvkov, čím sa zvýšia nutričné vlastnosti. Nakupovanie iba organickej a sezónnej zeleniny a zelene, na ktoré sa spoliehate vo svojej strave, pretože nákup biologicky čistého mäsa a rýb je oveľa ťažší (aj keď sa musíte snažiť). Nájdite tých, ktorí pečú chlieb s prírodným kysnutým cestom, alebo sa naučte, ako si ho upiecť sami tým, že budete kysnuté cesto pestovať v chladničke. Zbavte sa nielen priemyselného chleba, ale aj priemyselných cestovín a múky, uprednostnite bezlepkové obilniny všetkých druhov: pohánka, amarant, kukurica, ovos, quinoa, špalda.
Bezlepkový a kvasnicový vaječný chlieb
Budeme sa musieť vzdať, čo je dôležité najmä pre črevnú mikroflóru, priemyselného mlieka a mliečnych výrobkov, ktoré sú až na vzácne výnimky veľmi toxické kvôli antibiotikám podávaným zvieratám.
Krok dva. Páperie s plastom
Vymeňte všetko plastové, ktoré v kuchyni prichádza do styku s potravinami, za sklo, keramiku, terakotu. Aj keď tiež vyžadujú testovanie na rádioaktivitu. Zlikvidujte kvapaliny na umývanie riadu a iné chemikálie.
Krok tretí. Jeme iba doma
Nejesť takmer žiadne jedlo mimo domova - vypátrať pôvod jedla z reštaurácie je mnohokrát ťažšie.
Najchutnejšie palacinky bez vajec a mlieka
Krok štvrtý. Pozor na výživovú hodnotu potravín
Venujte väčšiu pozornosť nutričným hodnotám svojho jedla a uprednostnite potraviny, ktoré obsahujú Omega-3 a Omega-6, ako sú vajíčka, avokádo, orechy (vlašské orechy, kešu a pekanové orechy), tekvicové semienka, kokos, väčšina rastlinných olejov.
Nezabudnite, že ekosystém nášho tela je väčšinou tvorený črevnou mikroflórou - závisí od toho metabolizmus a chuť do jedla, zdravie a imunita, odolnosť voči otravám jedlom či dokonca stres, preto ho pre posilnenie musíte obsahovať čo najviac vlákniny v strave. fermentované potraviny, prírodné probiotiká, superpotraviny a vitamíny.
Zmrzlina bez mlieka a cukru
Krok piaty. Pozor na kvalitu vody
Používajte iba čistú vodu – interne a pri všetkých kulinárskych procesoch. Tu, samozrejme, vyvstáva otázka: čo s tými istými plastovými fľašami, ak je dnes všetka voda balená len pre ne? Najneškodnejším riešením je vybrať si balenú vodu vyrobenú z bioplastu. Bioplast je materiál novej generácie, ktorý si získava na popularite a je vyrobený z prírodných zdrojov, ako je celulóza alebo škrob (na rozdiel od bežného polykarbonátového plastu, ktorý sa vyrába z ropných produktov a najmä pri zahrievaní uvoľňuje bisfenol A).
Druhy alergie
Alergia na kravské bielkoviny
Toto je najbežnejší typ alergie u dojčiat - podľa štatistík sa s ním narodí 2–7% detí a krivka sa neustále plazí (nie najzdravšie tehotenstvo, umelé kŕmenie).
Alergia na kravské bielkoviny (najčastejšie na kazeín obsiahnutý v mlieku, ale v zriedkavých prípadoch na jeho ostatné zložky) nie je taká zlá, ako by sa mohlo zdať, najmä preto, že v 50% prípadov zmizne v prvom roku života a takmer všetky ostatné-o 2-3 roky a len veľmi málo ľudí má dlhý čas. Jeho absenciu v strave je možné kompenzovať ryžou, sójou, ovsenými vločkami, kokosom a predovšetkým kozím mliekom.
Ryžové mlieko
Alergia na lepok
Alergia na lepok - glutén, ktorý sa nachádza v pšenici a iných zrnách a prejavuje sa zmiešaním s vodou - sa vyskytuje asi u jedného zo sto ľudí na planéte. Verí sa však, že jej mierne príznaky, ako je ťažkosť v žalúdku, nadúvanie, podráždenie pokožky a všeobecne odradzujúce účinky po konzumácii veľkého množstva múky, sa objavujú u viac ľudí. Na molekulárnej úrovni sa to deje v tele: v dôsledku lepku sa črevná mikroflóra zapáli, čo jej bráni v správnom vstrebávaní potravy.
Pre tých, ktorí čelia alergiám (a ešte viac celiakii - intolerancii lepku, ktorá na rozdiel od prvej nemôže časom zmiznúť), sa spočiatku zdá nemožné žiť bez chleba, pečiva a cestovín. Ale v skutočnosti nie je toľko ťažkostí - čím väčší dopyt, tým vyššia ponuka na svete pre tých, ktorí potrebujú bezlepkovú diétu. Pre nich sa v samostatných laboratóriách, kde je uzavretá cesta k pšeničnej múke, robí takmer všetko z bezlepkových obilnín: z quinou, amarantu, ryže, sága, pohánky, kukurice. Je nepravdepodobné, že z ich múky bude možné upiecť svieže bochníky, buchty a koláče (aby cesto tak krásne stúpalo a je potrebný dobrý a silný lepok), ale rovnako dobre dodajú jednoduché sacharidy a rýchlu energiu.
Banánovo -orieškový koláč bez múky a mlieka
Ako vymeniť vajíčko?
Ak je taktika s väčšinou alergénov viac-menej jasná - treba sa im vyhnúť, bodka, potom je príbeh s vajíčkom mätúci. Hrá jednu z hlavných rolí v obrovskom množstve receptov - spája všetky komponenty do jedného celku. Nie je ľahké ho vymeniť, ale ako viete, nemáme žiadne nenahraditeľné. Tu je niekoľko možností, ako vymeniť jedno vajce:
ľanové semienka, rozomleté v mixéri s niekoľkými lyžicami vody;
2 lyžice cícerovej múky;
2 lyžice sušeného sójového mlieka, zriedené 2 lyžicami vody;
2 lyžice zemiakového alebo kukuričného škrobu;
polovica banánu;
40 g je jogurt;
1 lyžička jablčného octu (na recepty z čokolády)