Za posledných 15-20 rokov sójové bôby a produkty doslova ovládli trh a s ním aj naše žalúdky. Sóju obľubujú najmä vegetariáni. Ale je v poriadku? Autoritatívny americký časopis „Ecologist“ (The Ecologist) nedávno uverejnil veľmi kritický článok o sóji.
„Znie to ako kacírstvo v našom svete naplnenom sójou,“ píše The Ecologist, „ale stále tvrdíme, že sa môžete zdravo stravovať aj bez sóje. Avšak vzhľadom na to, do akej miery sa sója stala súčasťou našej stravy, bude vyžadovať herkulovské úsilie, aby sme ju z nej odstránili.“
Na druhej strane ázijský portál Asia One vo výbere pod sľubným názvom „Jedzte správne, žite dobre“ ústami „hlavnej výživovej poradkyne“ Sherlyn Quek (Sherlyn Quek) chváli sóju ako „potravinovú lampu“; podľa Madame Kiek môže sója nielen poskytnúť chutné a zdravé jedlo, ale aj „predchádzať rakovine prsníka“, aj keď s výhradou: ak je zaradená do jedálnička už od mladého veku.
Náš článok hovorí o sóji a nastoľuje čitateľovi dve otázky naraz: aká užitočná (alebo škodlivá) je sója a aká užitočná (alebo škodlivá) je jej genetická modifikácia.?
Zdá sa, že slovo „sója“ dnes počuje každý tretí. A sója sa pred laikom často javí v úplne inom svetle – od vynikajúcej náhrady bielkovín v „mäsových“ polotovaroch a prostriedku na udržanie ženskej krásy a zdravia až po zákerný geneticky modifikovaný produkt, ktorý škodí všetkým, najmä však... mužskú časť planéty, aj keď niekedy aj ženskú.
Aký je dôvod takéhoto rozptylu vo vlastnostiach zďaleka nie najexotickejšej rastliny? Skúsme na to prísť.
Na začiatok treba povedať pár slov o tom, čo je sója v pôvodnej podobe. V prvom rade sója nie je žiadny prípravok na chudnutie, lacné halušky ani náhrada mlieka, ale najrozšírenejšia fazuľa, ktorej domovinou je východná Ázia. Pestujú sa tu už niekoľko tisícročí, no do Európy sa fazuľa „dostala“ až koncom XNUMX. – začiatkom XNUMX storočia. S miernym oneskorením, po Európe, bola sója zasiata v Amerike a Rusku. Netrvalo dlho a sójové bôby sa ľahko dostali do masovej produkcie.
A to nie je prekvapujúce: sójové bôby sú rastlinnou potravinou s vysokým obsahom bielkovín. Mnoho potravinárskych výrobkov sa vyrába zo sóje, ktorá sa široko používa na obohatenie rôznych jedál o bielkoviny. Obľúbený produkt v Japonsku nazývaný „tofu“ nie je nič iné ako fazuľový tvaroh, ktorý sa zase vyrába zo sójového mlieka. Ukázalo sa, že tofu má množstvo zdravotných výhod, vrátane zníženia hladiny cholesterolu v krvi a prevencie osteoporózy. Tofu tiež chráni telo pred dioxínom, a preto znižuje riziko rakoviny. A to je len jeden príklad vlastností sójového produktu.
Dá sa usúdiť, že všetky vyššie uvedené vlastnosti má aj sója, z ktorej sa tofu vyrába. Podľa súčasného názoru totiž sója obsahuje množstvo látok, ktoré priaznivo pôsobia na ľudské zdravie: izoflavóny, genistín, fytové kyseliny, sójový lecitín. Izoflavóny možno označiť za prírodný antioxidant, ktorý podľa lekárov zvyšuje pevnosť kostí, priaznivo pôsobí na zdravie žien. Izoflavóny pôsobia ako prirodzené estrogény a zmierňujú nepohodlie počas menopauzy.
Genistín je látka, ktorá dokáže zastaviť rozvoj rakoviny v skorých štádiách a kyseliny fytové zase brzdia rast rakovinových nádorov.
Sójový lecitín pôsobí mimoriadne priaznivo na organizmus ako celok. Argumenty v prospech sóje sú podopreté vážnym argumentom: sója je už mnoho rokov neoddeliteľnou súčasťou jedálnička detí a dospelých obyvateľov krajiny vychádzajúceho slnka a zdanlivo bez akýchkoľvek škodlivých vedľajších účinkov. Naopak, zdá sa, že Japonci vykazujú dobré zdravotné ukazovatele. Ale nielen v Japonsku pravidelne konzumujú sóju, je to aj Čína a Kórea. Vo všetkých týchto krajinách má sója tisícročnú históriu.
Napodiv však existuje úplne iný pohľad na sóju, podporený aj výskumom. Z tohto pohľadu množstvo látok v sóji, vrátane vyššie uvedených izoflavonoidov, ako aj fytové kyseliny a sójový lecitín, značne poškodzuje ľudské zdravie. Aby ste pochopili túto problematiku, mali by ste sa pozrieť na argumenty odporcov sóje.
Podľa kontra tábora majú izoflavóny negatívny vplyv na reprodukčnú funkciu človeka. Celkom bežná prax – kŕmenie dojčiat namiesto bežnej detskej výživy sójovým analógom (kvôli alergickým reakciám) – vedie k tomu, že sa do tela dieťaťa denne dostávajú izoflavonoidy zodpovedajúce piatim antikoncepčným tabletkám. Pokiaľ ide o kyseliny fytové, takéto látky sa nachádzajú takmer vo všetkých druhoch strukovín. V sóji je hladina tejto látky v porovnaní s inými rastlinami z čeľade trochu nadhodnotená.
Kyseliny fytové, ako aj množstvo ďalších látok v sóji (sójový lecitín, genistín), blokujú proces vstupu užitočných látok do tela, najmä magnézia, vápnika, železa a zinku.čo môže v konečnom dôsledku viesť k osteoporóze. V Ázii, rodisku sójových bôbov, sa osteoporóze bráni konzumáciou spolu s nešťastnou fazuľou aj veľkým množstvom morských plodov a bujónov. Ale vážnejšie, „sójové toxíny“ môžu priamo ovplyvniť vnútorné orgány a bunky ľudského tela, ničiť ich a meniť.
Iné fakty sú však hodnovernejšie a zaujímavejšie. V Ázii sa sója nekonzumuje tak, ako by sa mohlo zdať. Podľa historických dokumentov bola sója v ázijských krajinách hojne využívaná ako potravina hlavne u chudobných ľudí. Zároveň bol proces prípravy sójových bôbov značne komplikovaný a zahŕňal extrémne dlhé kvasenie a následné dlhodobé varenie. Tento proces varenia prostredníctvom „tradičnej fermentácie“ umožnil neutralizovať práve vyššie uvedené toxíny.
Vegetariáni v USA a Európe bez toho, aby premýšľali o dôsledkoch, konzumujú asi 200 gramov tofu a niekoľko pohárov sójového mlieka 2-3 krát týždenne, čo v skutočnosti prevyšuje spotrebu sóje v ázijských krajinách, kde sa konzumuje v malom množstve a nie ako základná potravina, ale ako prídavná látka alebo ochucovadlo.
Aj keď odmyslíme všetky tieto fakty a predstavíme si, že sója nespôsobuje telu žiadnu škodu, je tu ešte jeden faktor, ktorý je veľmi ťažké poprieť: takmer všetky sójové produkty sa dnes vyrábajú z geneticky modifikovaných sójových bôbov. Ak dnes každý tretí človek počul o sóji, tak pravdepodobne každý druhý počul o geneticky modifikovaných potravinách a organizmoch.
Vo všeobecnosti sú transgénne alebo geneticky modifikované (GM) potraviny potraviny odvodené prevažne z rastlín, ktoré boli zavedené do DNA nejakého konkrétneho génu, ktorý danej rastline nie je prirodzene daný. Deje sa to napríklad tak, že kravy dávajú tučnejšie mlieko a rastliny sa stávajú odolnými voči herbicídom a hmyzu. Toto sa stalo so sójou. V roku 1995 americká firma Monsanto uviedla na trh GM sóju, ktorá bola odolná voči herbicídu glyfosátu, ktorý sa používa na ničenie buriny. Nová sója bola podľa chuti: dnes je viac ako 90 % plodín transgénnych.
V Rusku, rovnako ako vo väčšine krajín, je výsev GM sóje zakázaný, avšak do väčšiny krajín sveta je možné ju voľne dovážať. Väčšina lacných hotových jedál v supermarketoch, od instantných hamburgerov, ktoré sa zdajú lákavé, až po niekedy detskú výživu, obsahuje GM sóju. Podľa pravidiel je povinné uvádzať na obale, či výrobok obsahuje transgény alebo nie. Teraz sa to stáva obzvlášť módne medzi výrobcami: výrobky sú plné nápisov „Neobsahujú GMO“ (geneticky modifikované predmety).
Samozrejme, rovnaké sójové mäso je lacnejšie ako jeho prírodný náprotivok a pre zanieteného vegetariána je to vo všeobecnosti dar, ale prítomnosť GMO vo výrobkoch nie je v žiadnom prípade vítaná – nie nadarmo sa popieranie alebo mlčanie o prítomnosti transgénov v konkrétnom produkte je trestné podľa zákona. Pokiaľ ide o sóju, Ruská národná asociácia pre genetickú bezpečnosť vykonala štúdie, ktorých výsledky ukázali jasnú súvislosť medzi príjmom GM sóje živými bytosťami a zdravím ich potomkov. Potomkovia potkanov kŕmených transgénnou sójou mali vysokú úmrtnosť, mali príliš nízku hmotnosť a boli oslabení. Jedným slovom, vyhliadky tiež nie sú príliš svetlé.
Keď už hovoríme o materiálnych výhodách, treba povedať, že väčšina producentov sóje a hlavne producenti GM sóje ju umiestňujú ako mimoriadne zdravý produkt, v extrémnych prípadoch vôbec nie škodlivý. Je zrejmé, že nech je to akokoľvek, takáto veľkovýroba prináša dobrý príjem.
Jesť alebo nejesť sóju – každý sa rozhodne sám za seba. Sója bezpochyby obsahuje množstvo pozitívnych vlastností, no tie negatívne, žiaľ, tieto vlastnosti skôr prekrývajú. Zdá sa, že bojujúce strany môžu donekonečna uvádzať všelijaké pre a proti, no treba sa spoliehať na fakty.
Sójové bôby v pôvodnej forme nie sú vhodné na ľudskú spotrebu. To nám umožňuje vyvodiť (možno trochu odvážny) záver, že táto rastlina nebola vytvorená prírodou na ľudskú spotrebu. Sójové bôby vyžadujú špeciálne spracovanie, ktoré ich nakoniec premení na jedlo.
Ďalší fakt: sójové bôby obsahujú množstvo toxínov. Spracovanie sóje bolo kedysi veľmi odlišné od toho, čo sa používa dnes. Takzvané tradičné kysnuté cesto bolo nielen oveľa zložitejším procesom, ale zároveň neutralizovalo toxíny obsiahnuté v sóji. Na záver posledná skutočnosť, ktorú nemožno poprieť: viac ako 90 % sójových produktov sa dnes vyrába z geneticky modifikovaných sójových bôbov. Na to netreba zabúdať pri diétnom používaní sójových produktov alebo pri výbere v najbližšom supermarkete medzi prírodným produktom a jeho často lacnejším sójovým náprotivkom. Koniec koncov, samozrejmým zlatým pravidlom zdravého stravovania je jesť čo najviac prírodných, nespracovaných potravín.
Zdroje: SoyOnline GM Soy Debate