Obsah
Kyselina jablčná patrí do triedy organických kyselín a je to bezfarebný kryštalický prášok s kyslou chuťou. Kyselina jablčná sa tiež nazýva oxysukcínová, kyselina malánová alebo sa jednoducho označuje kódovaním E-296.
Mnohé kyslé ovocie a niektoré druhy zeleniny sú bohaté na kyselinu jablčnú. Je prítomný aj v mliečnych výrobkoch, jablkách, hruškách, brezovej šťave, egrešoch, paradajkách a rebarbore. Veľké množstvo kyseliny jablčnej vzniká fermentáciou.
V podnikoch sa kyselina jablčná pridáva do mnohých nealkoholických nápojov, niektorých cukrárskych výrobkov a pri výrobe vín. Používa sa aj v chemickom priemysle na výrobu liekov, krémov a inej kozmetiky.
Potraviny bohaté na kyselinu jablčnú:
Všeobecné charakteristiky kyseliny jablčnej
Kyselinu jablčnú po prvýkrát izoloval v roku 1785 švédsky chemik a farmaceut Karl Wilhelm Scheele zo zelených jabĺk. Vedci ďalej zistili, že kyselina malanová sa čiastočne vyrába v ľudskom tele a hrá úlohu v metabolických procesoch tela, jeho čistení a dodávke energie.
Dnes je kyselina jablčná zvyčajne rozdelená do 2 foriem: L a D. V tomto prípade sa L-forma považuje za užitočnejšiu pre organizmus, pretože je prirodzenejšia. D-forma vzniká pri vysokej teplote redukciou kyseliny D-vínnej.
Kyselinu jablčnú používa veľa mikroorganizmov na proces fermentácie. Často sa používa v potravinárskom priemysle ako stabilizátor, regulátor kyslosti a ochucovadlo.
Denná potreba kyseliny jablčnej
Odborníci na výživu sa domnievajú, že potreba kyseliny jablčnej v tele bude plne uspokojená 3-4 jablkami denne. Alebo ekvivalentné množstvo iných produktov obsahujúcich túto kyselinu.
Potreba kyseliny jablčnej rastie:
- so spomalením metabolických procesov v tele;
- únava;
- s nadmerným prekyslením tela;
- s častými vyrážkami na koži;
- problémy s gastrointestinálnym traktom.
Potreba kyseliny jablčnej je znížená:
- s alergickými reakciami (svrbenie, opar);
- s nepríjemnými pocitmi v žalúdku;
- individuálna intolerancia.
Absorpcia kyseliny jablčnej
Kyselina je ľahko rozpustná vo vode a rýchlo sa vstrebáva v tele.
Užitočné vlastnosti kyseliny jablčnej a jej účinok na telo:
Kyselina jablčná hrá dôležitú úlohu v metabolických procesoch. Čistí organizmus, reguluje acidobázickú rovnováhu v tele. Vo farmakológii sa kyselina jablčná používa na výrobu liekov na zachrípnutie, je obsiahnutá v laxatívach.
Interakcia s inými prvkami
Podporuje úplnú absorpciu železa, interaguje s vitamínmi a je rozpustný vo vode. V tele sa môže vyrábať z kyseliny jantárovej.
Príznaky nedostatku kyseliny jablčnej:
- porušenie acidobázickej rovnováhy;
- vyrážky, podráždenie pokožky;
- intoxikácia, metabolické poruchy.
Príznaky prebytku kyseliny jablčnej:
- nepohodlie v epigastrickej oblasti;
- zvýšená citlivosť zubnej skloviny.
Faktory ovplyvňujúce obsah kyseliny jablčnej v tele
V tele sa kyselina jablčná môže vyrábať z kyseliny jantárovej a tiež pochádza z potravín, ktoré ju obsahujú. Na dostatočné množstvo kyseliny jablčnej v organizme má okrem užívania vhodných prípravkov vplyv aj denný režim a absencia zlozvykov (fajčenie a nadmerná konzumácia alkoholu). Fyzická aktivita povzbudzuje telo k lepšiemu vstrebávaniu mnohých živín vrátane kyseliny jablčnej.
Kyselina jablčná pre krásu a zdravie
Kyselina jablčná alebo kyselina malinová sa často nachádza v rôznych krémoch s hydratačnými, čistiacimi a protizápalovými vlastnosťami. Takže v zložení krémov často nájdete výťažky z čučoriedky, čerešne, jablka, horského popola, kde je zásadnou zložkou kyselina jablčná.
Kyselina malánová jemne čistí pokožku rozpúšťaním odumretých buniek pokožky, čím vytvára peelingový efekt. Zároveň sa vrásky vyhladia, obnovia sa hlboké vrstvy pokožky. Vekové škvrny vyblednú, zvyšuje sa schopnosť pokožky zadržiavať vlhkosť.
Kyselina jablčná je častým spoločníkom domácich tvárových masiek. Pre milovníkov takýchto procedúr nie je žiadnym tajomstvom, že pokožka po ovocných maskách (jablková, marhuľová, malinová, čerešňová atď.) Je vyhladená a stáva sa pružnejšou, sviežou a oddýchnutou.