Rakúska kuchyňa

Rakúsku sa hovorí malá krajina so skvelou kuchyňou, a to neprekvapuje. Rok čo rok jej šéfkuchári zbierali najlepšie jedlá a technológie na ich prípravu v celej Európe a potom si ich upravovali pre seba. Vďaka tomu sa svetu predstavila jedinečná viedenská kuchyňa, ktorá bola podľa niektorých autorov kuchárskych kníh označovaná za najlepšiu už v XNUMX storočí a s ňou aj národné pochúťky podľa schopnosti varenia, ktorú si miestni dokonca vybrali ich manželky.

História a tradície

Možno mali Rakúšania v dávnej minulosti zvláštny vzťah k jedlu. Svedčí o tom skutočnosť, že väčšina národných rakúskych jedál sa pôvodne objavovala v rodinách obyčajných roľníkov a potom na stoloch cisárov. Samotná kuchyňa tejto krajiny sa vyvíjala pod vplyvom tradícií iných národností, ktoré v rôznych dobách žili v habsburskej ríši: Nemci, Taliani, Maďari, Slovania atď.

Už v tých časoch boli miestni obyvatelia preslávení láskou k hodom, pre ktoré pripravovali originálne a miestami exotické jedlá, ktorých recepty sa zachovali dodnes a zachovali sa na stránkach starých kuchárskych kníh. Medzi nimi: tirolský orol s knedľou, dikobraz s rezancami v octovej omáčke, vyprážaná veverička so šalátom.

Cisár Leopold I. následne zaviedol daň z predmetov, ktorá určovala ich blahobyt podľa množstva a kvality konzumovaných potravín. Kontrolovaná poprava cisárskej vôle „Höferlguckerli“ alebo „ľudia strkajúci nos do tanierov iných ľudí“. To bol impulz pre formovanie pravidiel týkajúcich sa počtu jedál na raňajky, obedy a večere pre rôzne skupiny obyvateľstva. Napríklad remeselníci mali právo na 3 jedlá, ktorých spotreba sa mohla natiahnuť na 3 hodiny. Šľachta si zasa dovolila hodovať na jedle od 6 do 12 hodín denne, v závislosti od jej postavenia v spoločnosti.

A za cisára Marka Aurelia sa v Rakúsku objavili vynikajúce vína, ktoré môžete ochutnať aj dnes. Súčasne sa v populácii zrodilo „nepísané pravidlo“ na umývanie jedla vínom alebo pivom, ktoré prežilo dodnes. Je pravda, že teraz si miestni obyvatelia môžu dovoliť odchýliť sa od nich a nahradiť tieto nápoje pohárom pálenky alebo šálkou kávy.

Je tiež potrebné poznamenať, že koncepty rakúskej a viedenskej kuchyne sú dnes známe. To je však nesprávne, pretože prvá kombinuje regionálne variácie pri príprave rovnakých jedál a druhá - výlučne kulinárske hity hlavného mesta Viedeň, ako napríklad viedenský štrúdľ, viedenský rezeň, viedenský koláč, viedenská káva.

Vlastnosti

Medzi charakteristické znaky rakúskej národnej kuchyne patria:

• Konzervatívnosť. Napriek drobným zmenám, ktoré boli urobené v starých receptoch, stále existujú, čo súčasníkom umožňuje jesť tak, ako ich jedla samotná cisárovná.
• Obsah kalórií, vynikajúca prezentácia jedál a ich veľkých porcií. Historicky sa stalo, že títo ľudia milujú chutné stravovanie a neboja sa ich hanbiť, preto má veľa jej predstaviteľov problémy s nadváhou.
• Nedostatok korenistých, kyslých alebo naopak príliš „jemných“ chutí.
• Regionálnosť. Dnes sa na území tejto krajiny podmienečne rozlišuje niekoľko regiónov, ktorých kuchyne sa vyznačujú svojimi charakteristickými črtami. Hovoríme o provinciách Tirolsko, Štajersko, Korutánsko, Salzburg.

Základné spôsoby varenia:

Jedinečnosť rakúskej kuchyne spočíva v jej histórii a identite. Preto si turisti žartujú, že do tejto krajiny chodia ani nie tak preto, aby si užili jej architektúru a muzeálne exponáty, ale aby ochutnali národné jedlá. A je ich tu veľa:

Viedenský rezeň je „vizitkou“ rakúskej kuchyne. V dnešnej dobe sa často robí z bravčového mäsa, ale pôvodný recept, ktorý bol požičaný z Talianska asi pred 400 rokmi a rafinovaný, používa mladé teľacie mäso.

Jablkový závin je umelecké dielo, ktoré je pripravené s prídavkom tvarohu, mandlí alebo škorice a doslova sa topí v ústach. Manželky si pre seba vybrali pred niekoľkými storočiami práve schopnosti ich upiecť.

Erdepfelgulyash je dusený topinambur.

Kaiserschmarren je omeleta vyrobená z mlieka, vajec, múky, cukru, škorice a hrozienok a je neuveriteľne chutná a chrumkavá. Podávame s práškovým cukrom.

Boischel je dušou srdca a pľúc.

Viedenská káva. Rakúsko je rozprávkovo bohaté na svoje kaviarne. Rakúšania sa v nich zhromažďujú nielen na občerstvenie, ale aj na čítanie novín, chatovanie s priateľmi, hranie hier, len relax. A táto tradícia existuje od roku 1684, kedy sa tu objavila prvá kaviareň. Mimochodom, dokonca aj veľký skladateľ JE Bach, ktorý napísal svoju „kávovú kantátu“. Okrem viedenskej kávy existuje v Rakúsku aj viac ako 30 ďalších odrôd.

Sacher - čokoládový koláč s džemom, podávaný s kávou pripravenou podľa špeciálneho receptu.

Zemiakový guláš s cesnakom.

Tafelspitz - varené hovädzie mäso (obľúbené jedlo cisára Františka Jozefa I.).

Viedenská polievka s fašírkami a bylinkami.

Víno. Národný nápoj v krajine, ako je vodka v Rusku alebo whisky vo Veľkej Británii.

Palachinken - palacinky s tvarohom, marhuľovým džemom a šľahačkou.

Želé kapry, ktoré sú zaradené do ponuky najlepších reštaurácií.

Gluwein je horúci nápoj z červeného vína s korením. Líši sa od vareného vína absenciou kôry.

Schnapps je ovocný mesačný svit.

Hermknedl - žemľa s makom s ovocnou alebo vanilkovou omáčkou.