Azerbajdžanská kuchyňa

Má veľa spoločného s kuchyňou národov Kaukazu. Toto je tandoorová rúra, riad a domáce potreby a veľa vkusných preferencií. Ale v jednej veci ich prekonala: za roky svojho formovania si pod vplyvom náboženských tradícií a vlastných kultúrnych zvykov a zvyklostí susedných krajín vytvorila svoje vlastné jedinečné kulinárske črty, ktoré ocenil celý svet.

História

Azerbajdžan je starobylá krajina s bohatou históriou a nemenej bohatou kuchyňou. V druhom menovanom sa odrážali všetky stupne vývoja, ktorými azerbajdžanský ľud prešiel. Posúďte sami: dnes má väčšina jej jedál turkické názvy. Ale v ich technológii varenia a chuti sú iránske tóny uhádnuté. Prečo sa to stalo? Môže za to história tejto krajiny.

V III - IV storočí. BC e. dobyli ju Sassanidi. Práve oni neskôr založili Irán a ovplyvnili vývoj a formovanie samotného Azerbajdžanu. A poďme v VIII storočí. nasledovalo arabské dobytie preniknutím islamu do života miestnych obyvateľov a v XI - XII storočí. turecký útok aj mongolská invázia, to prakticky neovplyvnilo zavedené iránske tradície, ktoré sa v azerbajdžanskej kultúre dajú dodnes vysledovať. Navyše v XVI - XVIII storočí. on sám sa vrátil do Iránu a po sto rokoch sa úplne rozpadol na malé kniežatstvá - khanáty. To im umožnilo následne utvárať vlastné regionálne tradície, ktoré sa v azerbajdžanskej kuchyni stále zachovávajú.

Charakteristické rysy

• Základom stravy v Azerbajdžane je baranie mäso, a pokiaľ je to možné, vždy uprednostňujú mladé jahňatá, aj keď si príležitostne môžu dovoliť teľacie aj zverinu, ako napríklad bažant, prepelica, jarabica. Láska k mladému mäsu je pravdepodobnejšia kvôli obľúbenému spôsobu varenia - na otvorenom ohni. Vždy je doplnené kyslosťou - čerešňová slivka, drieň, granátové jablko.
• Široké použitie rýb, na rozdiel od iných kuchýň na Kaukaze. Najčastejšie sa uprednostňuje červená. Varí sa na grile, grilované alebo na parnom kúpeli s prídavkom orechov a ovocia.
• Skutočná láska k ovociu, zelenine a pikantným bylinkám. Okrem toho sa konzumujú surové, varené alebo vyprážané ako súčasť akéhokoľvek jedla, v ktorom predstavujú najmenej polovicu porcie. Je pravda, že miestni obyvatelia tradične uprednostňujú nadzemnú zeleninu, ako napríklad: špargľa, kapusta, fazuľa, artičoky, hrášok. Ostatné sú varené len zriedka. Na zvýraznenie chuti vyprážaných jedál pridajte pór a zelenú cibuľu, kôpor, cesnak, meduňku, orechy (vlašské orechy, mandle, lieskové orechy atď.)
• Použitie gaštanov pri varení. Verte či neverte, gaštany boli hosteskami široko používané skôr, ako sa zemiaky objavili v miestnej kuchyni. Navyše si tak obľúbili ich chuť, že aj dnes sú niektoré klasické mäsové koreniny bez nich nemysliteľné. to hora (nezrelé hrozno), sumach (čučoriedka), horieť (hroznová šťava po fermentácii), hromadne (granátové jablko a šťava z granátového jablka).
• Mierny príjem soli. Je zvykom podávať mäso nesolené, pretože úžasnú chuť mu nedáva soľ, ale kyslosť čerešňovej slivky, drieňa alebo granátového jablka.
• Obľúbené korenie - šafran, ale ako v starovekej Perzii a médiách.
• Rozsiahle využitie ružových lístkov. Táto vlastnosť sa nazýva vrcholom azerbajdžanskej kuchyne, ktorá ju odlišuje od ostatných. Džem, zmrzlina a sirup sú vyrobené z ružových lístkov.

Zvláštnosťou azerbajdžanskej kuchyne je kombinácia čerstvých produktov (ryža, gaštany) s mliečnymi a kyslými.

Základné spôsoby varenia:

Dá sa donekonečna rozprávať o národných azerbajdžanských jedlách. A hoci sa v skutočnosti mnohé z nich zhodujú s jedlami iných kuchýň, v skutočnosti je proces ich prípravy výrazne odlišný. Posúďte sami:

Azerbajdžanský národný pilaf. Jeho chuť je v jeho vlastnostiach. Faktom je, že ryža sa na ňu pripravuje a podáva oddelene od ostatných surovín. Následne sa nemiešajú ani pri jedle a jeho kvalita sa posudzuje podľa kvality ryžového prípravku. V ideálnom prípade by sa to nemalo zliepať alebo prevrieť.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - polievka s varenou fazuľou, rezancami a guľkami z jahňacieho mäsa.

Firni je jedlo vyrobené z ryže, mlieka, soli a cukru.

Dolma - plnené kapustové rolky v hroznových listoch.

Lula kebab - vyprážané mleté ​​párky podávané na pita chlebe.

Dushbara. V skutočnosti ide o knedle v azerbajdžanskom štýle. Ich vrcholom je, že sú varené a podávané v kostnom vývare.

Kutabs s mäsom sú vyprážané koláče.

Dzhyz-byz je jedlo z jahňacích drobov so zemiakmi a bylinkami, ktoré sa podáva so sumakom.

Piti - polievka z jahňacieho mäsa, zemiakov, cíceru.

Shilya je jedlo z kura a ryže.

Kufta - plnené fašírky.

Shaker-churek je okrúhla sušienka vyrobená z ghí, vajec a cukru.

Baklava, shekerbura, sheker churek sú sladkosti, pri výrobe ktorých sa používa ryžová múka, orechy, cukor, maslo, bielky a korenie.

Čierny dlhý čaj je národný nápoj, ktorý sa tu používa na privítanie hostí. Jednoducho preto, lebo disponuje ľahkou komunikáciou a už dlho sa považuje za symbol pohostinnosti.