Arménska kuchyňa

O skutočnej arménskej kuchyni sa dá rozprávať dlho. Jednoducho preto, že je jedným z najstarších v Európe a najstarším na Kaukaze. A už na úsvite jeho vývoja boli fermentačné procesy pri pečení použité v plnej sile. A nejde o prázdne slová, ale o skutočné výsledky archeologických vykopávok vedcov.

Dejiny arménskej kuchyne

Vznik a vývoj arménskej kuchyne sa začal asi pred 2500 rokmi. Bolo to ovplyvnené históriou vývoja samotných ľudí, jej geografickou polohou a samozrejme kultúrnymi tradíciami. Arméni sa občas ocitli pod nadvládou Rimanov, Turkov, Mongolov a Arabov. To im však nezabránilo chrániť svoje kulinárske zvyky a recepty na prípravu najobľúbenejších jedál. Naopak, umožnilo to mať obrovský vplyv na vývoj iných kuchýň.

Nespornou výhodou Arménska je priaznivá klíma, ktorá tu vládne od nepamäti. Spolu s úrodnými pôdami a obrovským množstvom veľkých i malých riek dávala svojim obyvateľom možnosť venovať sa chovu dobytka. Následne toto povolanie ovplyvnilo samotnú arménsku kuchyňu, keďže jej základom bolo mäso a mäsové jedlá. Navyše práve chov dobytka kedysi dával Arménom chutné mliečne produkty, z ktorých dnes vyrábajú svoje slávne syry.

Poľnohospodárstvo bolo odpradávna ďalšou obľúbenou zábavou tohto ľudu. Práve vďaka nemu sa v arménskej kuchyni objavilo obrovské množstvo zeleniny a obilnín ako ryža, jačmeň, pšenica, ktoré sa neskôr zmenili na ústa zalievajúce prílohy k jedlám z mäsa a rýb. Spolu s nimi sa tu uctievali aj strukoviny a zeleň.

Arméni varili výlučne v plameňoch. Neskôr dostali špeciálny sporák - tonir. Bola to hlboká diera v zemi, ktorej steny boli vyložené z kameňa. S jeho pomocou roľníci nielen piekli lavash a dusené mäso, ale aj údené jedlo, sušené ovocie a dokonca si vyhrievali svoje príbytky. Je zaujímavé, že v predkresťanských časoch sa takáto pec nazývala symbolom slnka. Preto sa pri jej pečení chleba v nej ženy vždy klaňali v domnení, že v skutočnosti poslúchajú slnku svoje poklony. Je zaujímavé, že v dedinách, ktoré nemali kostoly, mohli kňazi dokonca konať svadobné obrady pred tonirom.

Arméni boli vždy známi technológiou varenia svojich jedál. Odpradávna sa pokúšali plniť zeleninu a mäso bylinkami a zeleninou. Ich varenie často trvalo dlho. Jednoducho preto, lebo rešpektovali a ctili jedlo a proces jeho prípravy považovali za posvätný rituál.

Vlastnosti arménskej kuchyne

Autentická arménska kuchyňa je osobitá a jedinečná. Okrem toho sa líši od ostatných svojimi charakteristickými vlastnosťami:

• Trvanie varenia - dosť často môže celý proces prípravy sladkostí trvať niekoľko dní alebo dokonca mesiacov.
• Schopnosť Arménov kombinovať nesúrodé jedlo v rámci jedného jedla - živým príkladom je Arganak. Varí sa v kuracom a zverinovom vývare. Okrem neho radi miešajú zrná a strukoviny v jednom tanieri.
• Špeciálna technológia na výrobu polievok - takmer všetky sú tu varené na vajcovom alebo kyslomliečnom základe.
• Štipľavosť a pikantnosť jedál - je to dosiahnuté vďaka obrovskému počtu korení, korenín a divých byliniek, ktorých je viac ako 300 druhov. Kmín, korenie, cesnak zostávajú obľúbenými. Okrem toho sa vkladajú nielen do mäsových jedál, ale aj do občerstvenia a polievok.
• Veľa soli - je to vysvetlené klimatickými podmienkami regiónu, pretože v horúcom počasí ho telo intenzívne využíva.

Tradície arménskej kuchyne

Nech to bolo čokoľvek, ale táto krajina je skutočne známa svojím vinárstvom. Výsledky vykopávok potvrdzujú, že víno sa tu vyrábalo už v XI-X storočí. BC e. Písal o nich Herodotus a Xenofón. Spolu s nimi Arméni vyrábali koňak, ktorý je dnes spájaný s Arménskom.

Rovnako ako pred stovkami rokov sa navyše v mnohých regiónoch krajiny na jeseň pečie lavash, ktorý sa potom suší a vkladá do pecí na 3-4 mesiace. Ak je to potrebné, bude to stačiť navlhčiť a zakryť uterákom. Po pol hodine opäť zmäkne.

Dnes je v strave Arménov obrovské množstvo mäsa (hlavne z hovädzieho, bravčového, kuracieho, husieho, kačacieho) a rybích jedál (najčastejšie zo pstruha). Medzi zeleninou sú široko používané zemiaky, paradajky, kapusta, repa, špenát, špargľa, cuketa, tekvica, paprika, mrkva, uhorky a baklažány. Medzi ovocím prevláda granátové jablko, figa, citrón, dule, čerešňová slivka.

Základné spôsoby varenia:

Tradičný arménsky stôl je rozprávkovo bohatý na pochúťky a jedlá. Špeciálne miesto v ňom však majú nasledujúce jedlá:

Khorovats je gril vyrobený z veľkých kusov mäsa.

Kufta - mäsové guľky z vareného mäsa.

Amich je hydina (kura alebo morka) plnená sušeným ovocím a ryžou.

Cestoviny - jahňací guláš so zeleninou.

Kololak je obdobou fašírok.

Harisa je kaša vyrobená z pšenice a kuracieho mäsa.

Borani - kura s baklažánom a kvaseným mliečnym občerstvením, vyprážané špeciálnym spôsobom.

Bozbash - jahňacie mäso varené s bylinkami a hráškom.

Sujukh je suchá klobása s korením.

Kchuch je jedlo zo zemiakov a jahňacieho mäsa.

Tzhvzhik je jedlo zo zeleniny a pečene.

Putuk - baranina polievka.

Cutan je pečená ryba plnená ryžou, hrozienkami a zázvorom.

Tolma - jahňacie s ryžou a bylinkami, zabalené v hroznových listoch.

Gata je sladké pečivo plnené ovocím a zeleninou s cukrom.