basmati

Popis

Basmati je druh ryže kultivaru Oryza sativa. Samotné slovo basmati - basmati - znamená „voňavé“. Vo svojej domovine, v severnej Indii, má táto ryža meno - zrno bohov a tvorí základ stravy obyvateľstva krajiny.

Historicky tento druh ryže rástol na snehom napájaných terasách a chrámovo bodkovaných predhoriach Himalájí a pod nimi indicko-čínskych nížinách severnej Indie a Pakistanu.

Každá z týchto dvoch krajín trvá na tom, že iba jej jedinečný terroir dodáva Basmati jedinečnú arómu a chuť, ktoré sväté knihy a kroniky opisujú už tisíce rokov.

Basmati je jemná dlhozrnná ryža. Jeden z mála, ktorý odolal dominancii transgénnych hybridov z USA a Austrálie. Doma je tento typ ryže nevyhnutnou súčasťou špeciálnych jedál.

Zber ryže (september až december) v severnej Indii sa tiež zhoduje s obdobím prázdnin. Túto ryžu zvyčajne podávajú v pilafe s fazuľou, mandľami, hrozienkami, korením a jahňacím biryani, ktoré malo v tradičnom recepte vždy basmati. Dokonale vyrazí. Absorbuje arómu zeleniny, mäsa a korenia.

Ryža Basmati má príchuť, že veľa ľudí pripomína popcorn a orechy. Vďaka svojim neuveriteľným výhodám a originálnej chuti získal druhé meno „ryžový kráľ“. Táto ryža, ktorá sa predáva, má zvyčajne 12-18 mesiacov, ako dobré víno. To zvyšuje tvrdosť zŕn.

Táto odroda má dlhé a tenké zrná, ktoré sa nerozvaria a po tepelnom spracovaní si zachovajú svoj tvar. Existuje niekoľko tradičných druhov - # 370, # 385. Existujú aj hnedé odrody a hybridy.

Príbeh pôvodu Basmati

Názov ryže Basmati pochádza z hindského jazyka a znamená doslova voňavý. Kultivácia kultúry sa začala asi pred tromi tisíckami rokov. Prvá zmienka v literatúre bola v roku 1766, v básni Khir Ranja. Slovo basmati spočiatku znamenalo akúkoľvek ryžu s neobvyklou arómou, ale názov sa časom uchytil u moderných druhov.

Druhy ryže Basmati

Ryža Basmati je k dispozícii v bielej a hnedej verzii, tj. Nie leštená. Okrem toho má niekoľko oficiálnych odrôd.

Tradičné indické druhy sú Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386 atď.

Oficiálne odrody Basmati z Pakistanu sú Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 a Basmati 198.
Ľudia ich zvyčajne rozlišujú podľa dĺžky a farby zŕn - od snehovo bielej až po karamelovú.

Zloženie a obsah kalórií

• Kalórie: 303 kcal.
• Energetická hodnota výrobku Rice Basmati:
• Bielkoviny: 7.5 g.
• Tuk: 2.6 g.
• Sacharidy: 62.3 g.

Ryža Basmati obsahuje veľa amyláz, preto by ju mali používať ľudia s nedostatočnosťou pankreasu, cystická fibróza (poškodenie endokrinných žliaz) a akútna chronická toxikóza hepatitídy u tehotných žien.

Priaznivé vlastnosti

Basmati má nasledujúce pozitívne účinky:

• Podporuje normálne fungovanie gastrointestinálneho traktu vďaka vláknine.
• Škrob pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi.
• Obsiahnuté prvky majú pozitívny vplyv na srdce a pankreas.
• Vysoký obsah fosforu udržuje pevnosť kostí.
• Správna strava s týmto druhom ryže pomôže udržať vašu váhu na správnej ceste, ale skôr ako začnete používať tento produkt ako základ výživy, mali by ste sa poradiť so svojím dietetikom.

Kontraindikácie a vedľajšie účinky

Basmati je bezpečné jesť, mali by ho však používať opatrne ľudia s nadváhou a zápcha a ochorenie čriev. Tieto krúpy nedávajte deťom do troch rokov a do 3 rokov by ste ich nemali dávať viac ako 6-krát týždenne.

V malých dávkach je ryža zdravá, ale nadmerná konzumácia vyvoláva nasledujúce vedľajšie účinky:

• črevná obštrukcia;
• stagnácia produktov v gastrointestinálnom trakte;
• závraty;
• malátnosť svalov;
• tachykardia;
• poklesy krvného tlaku.

V súčasnosti je na Basmati založených veľa rôznych diét a pôstnych dní. Napriek ich popularite a účinnosti ich musíte používať opatrne a iba so súhlasom lekára.

Ako si vybrať a skladovať ryžu Basmati

Ryža Basmati je k dispozícii podľa hmotnosti a balenia. Pri nákupe balenej ryže je dôležité skontrolovať dátum exspirácie uvedený na obale, pretože prírodný olej, ktorý obsahuje, môže pri príliš dlhom skladovaní spôsobiť škvrnu.

Okrem toho musíte venovať pozornosť tomu, či ryža obsahuje zvyšky, hmyz alebo známky kontaktu s vlhkosťou. Ryža vydrží dostatočne dlho v suchej, tesne uzavretej nádobe na chladnom mieste, nie však v chladničke.

Je dôležité vedieť! Pretože skutočné Basmati je ťažké odlíšiť od iných druhov ryže, rovnako ako značný cenový rozdiel medzi nimi viedol k podvodným konaniam medzi obchodníkmi, ktorí pre Basmati vydávajú lacné odrody dlhozrnnej ryže.

Chuťové vlastnosti nápoja Basmati

Koľko druhov ryže existuje, vynikne toľko odtieňov jej chuti, čo navyše výrazne závisí od spôsobu prípravy. Napríklad biela ryža je sladšia, zatiaľ čo hnedá ryža má pikantnú, orieškovú príchuť.

Celá paleta chutí sa odhalí, keď sa zoznámite s rôznymi „národnými“ druhmi ryže. Napríklad indické basmati a vzdušné sú podobné popcornu, zatiaľ čo thajská odroda „Jasmine“ má jemnú mliečnu príchuť.

Podľa toho, ako bola ryža uvarená a aké prísady boli do jedla použité, sa mení aj jej chuť. Zrná sa dajú ľahko pripraviť na sladké, kyslé, korenené alebo slané - na želanie kuchára.

Aplikácie na varenie

Ryža je dobrá ako varená, tak aj vyprážaná; dá sa použiť na sladkosti a kastróly. Výrobok sa hodí k mäsu, morským plodom, hydine a rybám. Je to obľúbená prísada do polievok, rizota, príloh a koláčov. V Číne a Japonsku je dokonca surovinou na výrobu alkoholických nápojov.

Ryžovým pokrmom sa môže pochváliť takmer každá národná tradícia. Pre Japonsko je to sushi. V juhovýchodnej Ázii sa originálne dezerty pripravujú z obilnín a pýchou kaukazskej kuchyne je samozrejme pilaf.

Každé jedlo vyžaduje iný druh ryže. Napríklad drobivá príloha, ktorú robia z dlhozrnného. Stredne zrno sa pridáva do polievok, okrúhlice sa používa na cereálie, kastróly a sushi. Ryžové vločky sa zalejú mliekom a jedia sa na raňajky a vzdušný vzhľad je vhodný na výrobu kozinaku.

Aby ste zdôraznili chuť ryže, môžete ju variť nie vo vode, ale vo vývare, pridať rôzne korenie (kurkuma, kmín, škorica, oregano) a zalejeme citrónovou šťavou ľubovoľnú omáčku. Ak potrebujete kašu, posypte ryžu cukrom, dochuťte maslom, medom, orieškami, ovocím alebo jogurtom.

Ako pripraviť perfektné jedlo z tejto cereálie - sledujte video nižšie:

záver

Ryža Basmati je výrobok s bohatým zložením a užitočnými vlastnosťami. Mnoho jedál bolo vynájdených na základe obilnín, z ktorých mnohé patria do indickej kuchyne. Pri skladaní stravy s ryžou urobte opatrenia, aby ste výrobok nadmerne nepoužívali.