Bieloruská kuchyňa

Je to bohatá história, originálne a niekedy neuveriteľné chute a samozrejme obrovské množstvo zemiakov. Tu je prítomný takmer v každom národnom jedle. Varené alebo vyprážané, strúhané a precedené alebo neprecedené, s mäsom, rôznymi domácimi klobásami, so všetkými druhmi omáčok a kyslej uhorky, tvorí základ bieloruskej kuchyne. Vďaka tomu je rozpoznateľný takmer v každom kúte sveta.

Dejiny bieloruskej kuchyne

Nikto nevie, ako dlho vlastne bieloruská kuchyňa existuje. Zistilo sa, že nezávislosť získala v 500. storočí, potom sa začala vyvíjať vlastnou cestou a zároveň obhajovala svoje kulinárske tradície. To jej mimochodom nezabránilo zachovať recepty, ktorými bieloruské gazdinky pripravovali svoje jedlá pred XNUMX rokmi.

Podľa publikácií Eleny Mikulčikovej, expertky na bieloruskú kuchyňu, sa však proces jej vzniku začal v pohanských dobách. Najlepšie to potvrdzujú dobroty, ktoré vtedy existovali a ktoré sa k nám dostali - perník, kulaga, želé z ovsených vločiek. Možno ich bolo viac, ale vzhľadom na skutočnosť, že kulinárske problémy neboli v análoch uvedené, nie je potrebné o tom hovoriť s istotou.

Je známe, že bieloruskú kuchyňu tvorili slovanské kmene, ktoré žili na území moderného Bieloruska. Tým, že sa zaoberali chovom zvierat, zberom, lovom, rybolovom, poľnohospodárstvom a včelárstvom, určili hlavný súbor produktov, z ktorých sa následne vytvoril jedálny lístok tohto ľudu. Odpradávna sem patrili obilniny (raž, proso, ľan, jačmeň, hrach, ovos, konope), zelenina, ovocie, lesné plody, huby, niektoré jedlé rastliny, strukoviny, mäso domácich a divých zvierat, bravčová masť, med, ryby, vrátane a dovážaných, more.

Neskôr bol vývoj bieloruskej kuchyne ovplyvnený kulinárskymi tradíciami kuchýň susedov, nielen - ruských, židovských, našej krajiny, poľských, litovských, francúzskych, talianskych, nemeckých atď. Najzaujímavejšie však je, že Bielorusi prijali recepty na nové jedlá a potom ich prispôsobili vašej kuchyni.

Malo to tiež svoju vlastnú chuť - niečo, čo ho odlišovalo od kuchýň iných slovanských národov. Toto je úplná absencia sladkostí a mliečnych jedál. Na území tejto krajiny ich úspešne nahradili sladené nápoje, napríklad želé z bobúľ a ovsených vločiek, a všetky druhy pečiva.

Územné prvky bieloruskej kuchyne

Spočiatku sa východná a západná kuchyňa Bieloruska vyvíjali nezávisle na sebe. Jedného pozdravili pravoslávni Bielorusi, ktorí boli obyčajnými ľuďmi, druhého - Poliakov a Litovcov - šľachticov s katolíckou vierou. Prvý mal na stoloch maximum obilia, zeleniny a ovocia, zatiaľ čo druhý mal dostatok mäsových jedál.

Od začiatku XIX. Storočia začala na území tejto krajiny vznikať nová spoločenská vrstva - buržoázia. Bývalí remeselníci a malí úradníci so židovskými koreňmi priniesli do rozvíjajúcej sa bieloruskej kuchyne niečo svoje.

Všetky tieto zmeny sa na nej podpísali. Výsledkom boli rovnaké jedlá, ktoré sa odvtedy pripravovali rôznymi spôsobmi v rôznych regiónoch krajiny.

Moderná bieloruská kuchyňa

Prekvapivo sa bieloruská kuchyňa počas svojej existencie prakticky nezmenila. Dnes má viac produktov ako pred niekoľkými stovkami rokov, no zostáva rovnako jednoduchý, uspokojivý a výrazný. A možno aj prirodzené. Rovnako ako predtým, ani tu nemajú radi koreniny, pretože veria, že kazia prirodzenú chuť jedál. Niektorým sa síce ešte podarilo dostať na stoly bieloruských hostesiek, a to: koriander, rasca, klinček, škorica, čierne korenie.

Vyznačuje sa tiež charakteristickými vlastnosťami - huby sa tu varia, dusia a sušia. V druhom prípade sa z nich vyrába hubový prášok, ktorý sa neskôr pridáva do zeleninových a mäsových jedál. Bielorusi neradi smažia ryby, najradšej ich pečú celé alebo z nich robia mleté ​​mäso na varenie ďalších jedál. V ich kuchyni sa uprednostňujú tmavé odrody múky - ovsené vločky, raž atď. Často sa navzájom miešajú, vďaka čomu pokrmy získavajú neprekonateľnú chuť.

Základné spôsoby varenia:

Spomedzi celej škály bieloruských národných jedál vyniká niekoľko, ktoré sú „vizitkou“ tejto krajiny, a to:

Zemiakové placky sú v podstate zemiakové placky. Pripravujú sa zo strúhaných zemiakov, ktoré sa tu nazývajú bulba a právom sa považujú za druhý chlieb. Posúďte sami: podľa štatistík obyvateľ Bieloruska zje každý deň asi 0,5 kg zemiakov, čo je viac ako 160 kg ročne. A to všetko vďaka tomu, že kuchyňa tejto krajiny pozná viac ako 20 receptov na zemiakové jedlá, z ktorých každý má jedinečnú chuť.

Halušky. Málokto vie, že obvyklé knedle, ktoré sú vyrobené z cesta a pridávajú sa do polievok, sú tradičným jedlom európskych kuchýň. V bieloruskom jazyku sa pripravujú zo zemiakov a mletého mäsa, tvarujú sa do guličiek a varia sa. Toto jedlo sa podáva s kyslou smotanou.

Zemiaková babička je jedlo z nastrúhaných zemiakov a hrudníka pečené v rúre.

Bigos je jedlo z kyslej kapusty a mäsa. Populárne nielen v Bielorusku, ale aj v Poľsku, Litve a ďalších krajinách.

Machanka - môže to byť mliečne výrobky a mäso. Prvý je vyrobený z tvarohu, mlieka a smotany a používa sa ako druh omáčky na namáčanie zemiakových placiek, palaciniek alebo varenej zeleniny. Druhým sú rôzne mäsové rezne, ktoré sa pečú a podávajú ako nezávislé jedlo.

Kholodnik je studená zeleninová polievka varená s kefírom.

Zaklínači sú malé knedle, ktoré trochu pripomínajú bieloruské knedle.

Domáce klobásy.

Knysh - koláč s tvarohom, džemom alebo škvarkami.

Kyslá kapusta s mrkvou.

Kissel.

Krambambula je tinktúra s korením a medom.

Zeppeliny sú zemiakové knedle s mäsom alebo hubami.

Smazhnya je mäsový koláč.

Rukoväť.

Zubrovka - vodková tinktúra.

Ovsené placky.