Bulharská kuchyňa

Podľa odborníkov je bulharská kuchyňa veľmi podobná ľudovo-roľníckej kuchyni s tureckými a gréckymi tónmi, a je to spôsobené históriou tohto ľudu. Stalo sa, že on sám bol pod osmanským jarmom viac ako päť storočí. Neskôr bol nepriateľ porazený, ale jeho kulinárske tradície nechtiac zostali. Navyše, niektoré recepty z tých čias prežili dodnes a stali sa akousi vizitkou Bulharska.

História

Prvé zmienky o potravinárskych výrobkoch, ktoré boli bežné na území tejto krajiny, pochádzajú z II-I tisícročia pred naším letopočtom. e. Vtedy tu žili Tráci, ktorí sa zaoberali poľnohospodárstvom (pestovanie pšenice, jačmeňa, ovocia, zeleniny, hrozna) a chovom dobytka (chov koní a oviec). Každú chvíľu dochádzalo k stretom so susedmi, v dôsledku čoho dochádzalo k nemennému procesu vzniku samotného štátu.

Azda najdlhšie bolo Bulharsko pod nadvládou Osmanskej ríše. Vďaka tomu sa jej kuchyňa zmenila na akúsi zmes balkánskych a východných kulinárskych tradícií a stala sa len lepšou a bohatšou. Jednoducho preto, že sa v ňom objavili jedlá s tureckými, arménskymi, gréckymi a nakoniec arabskými koreňmi. Mierne upravené a vylepšené, dnes nielenže žijú v bulharskej kuchyni, ale sú veľmi populárne aj u miestnych obyvateľov i turistov.

Funkcie bulharskej kuchyne

• Veľa zeleniny. Konzumujú sa tu surové, varené, dusené a vyprážané, plnené a podávané ako hlavné jedlo alebo ako chutný doplnok. Väčšina Bulharov miluje uhorky, mrkvu, baklažány, paradajky, zemiaky, všetky druhy papriky a kapusty a cibuľu. Preto sa Bulharsko nazýva krajinou zeleniny.
• Láska k fermentovaným mliečnym výrobkom. Hovorí sa, že tu vznikol všetkým obľúbený jogurt. Navyše, každá bulharská dedina má svoj vlastný recept na jeho tvorbu, na ktorý je hrdá. Tento produkt so syrom feta a zeleninou je už dlho výdatnými a zdravými raňajkami pre miestnych obyvateľov. Okrem jogurtu milujú aj kyslé mlieko, z ktorého sa pripravuje jedno z tradičných jedál – polievka tarator.
• Mierna konzumácia mäsových výrobkov. Napriek tomu, že v bulharskej kuchyni je dostatok mäsitých jedál, všetky sú považované za slávnostné a najčastejšie sa pripravujú z času na čas.
• Dlhodobé tepelné ošetrenie riadu na miernom ohni.
• Široké využitie čerstvých a konzervovaných byliniek, korenia a byliniek vrátane: čierneho, červeného a nového korenia, bobkového listu, mäty, petržlenovej vňate, cesnaku.

Základné spôsoby varenia:

Bulharskú kuchyňu dlho obklopovali neuveriteľne živí susedia: grécka, balkánska a turecká. Najzaujímavejšie však je, že si dokázala zachovať svoju originalitu, ktorú dnes uznávajú v každej z tradičných bulharských jedál ponúkaných turistom. Medzi nimi:

Šopský šalát. Jedlo z paradajok, syra feta, sladkej papriky, uhoriek a cibule, ktoré sa považuje za „vizitku“ tejto krajiny.

Tarator studenej polievky. Rovnaká polievka z uhoriek, drvených vlašských orechov a cesnaku s prídavkom kyslého mlieka. Je zaujímavé, že to druhé tu nie je podobné obvyklému kyslému mlieku a je neuveriteľne chutné. Pri návšteve Bulharska by ste preto určite mali vyskúšať jeho národnú polievku.

Tekvicový koláč - tekvicový koláč.

Tutmanik je koláč z lístkového cesta plnený mäsom a syrom feta.

Mekitsa je plochý koláč vyrobený zo smaženého cesta.

Banitsa je koláč z lístkového cesta so syrom feta, vajíčkami alebo inou plnkou, ako je tekvica a cukor, špenát, ryža, kapusta a cibuľa. Jeho vrcholom je, že samotné vrstvy sú naskladané v špirále alebo vo vrstvách. Niekedy sa do cesta môže pridať mlieko, potom sa banitsa zmení na chutný dezert, ktorý vzhľadom pripomína kučeravé buchty.

Bob chorba je lahodná fazuľová polievka, ktorá sa pripravuje z bielej fazule a zeleniny, ako sú paradajky, mrkva, korenie, cibuľa, korenie. Niekedy sa k tomu môže pridať slanina alebo klobása. Najčastejšie sa podáva na Štedrý večer.

Gyuvech je v podstate guláš z mäsa, ktorý sa pečie v hlinenom hrnci v rúre. V skutočnosti existuje veľa receptov na Gyuvech, podľa ktorých sa do neho pridávajú rôzne druhy mäsa (jahňacie, králičie, hovädzie, bravčové) a obľúbená zelenina.

Sarmi je tradičné letné jedlo z duseného mäsa s praženou ryžou a cibuľou, ktoré sa podáva v zabalených hroznových listoch, menej často v kapuste. To isté jedlo s tureckými koreňmi.

Shkembe chorba je polievka z nakrájaného mäsa (bravčové alebo hovädzie mäso) podávaná s cesnakom, octom, čili alebo kajenským korením.

Chushki pálil s orizom, alebo plnené sušené papriky. Náplňou môžu byť rôzne druhy mäsa alebo ryže s korením.

Kapama je vrcholom juhozápadného Bulharska. Toto je jedlo, ktorého proces varenia trvá 5 hodín. Vyrába sa z kyslej kapusty, rôznych druhov mäsa a údenín. Existuje veľa receptov, ale najobľúbenejší odporúča pripraviť náplň, zabaliť ju do kapustných listov a upiecť ju v bielom víne pod cestom.

Patatnik je koláč so zemiakmi, syrom a mäsom.

Grilovanie alebo ražniči je originálne jedlo, čo je celé jahňacie mäso pečené na špízi.

Banski Elder - klobása sušená v konzerve s rôznymi druhmi mäsa a korením.