Maslo

Popis

Maslo je mliečny výrobok získavaný šľahaním alebo oddeľovaním smotany od kravského mlieka. Líši sa jemnou krémovou chuťou, jemnou arómou a farbou od vanilky po svetlo žltú.

Teplota tuhnutia je 15 - 24 stupňov, teplota topenia je 32 - 35 stupňov.

druhy

Podľa druhu krému, z ktorého je maslo vyrobené, sa delí na sladkú smotanu a kyslú smotanu. Prvý je vyrobený z čerstvého pasterizovaného krému, druhý - z pasterizovaného krému, ktorý bol predtým fermentovaný baktériami mliečneho kvasenia.

Pred vírením masla sa krém pasterizuje pri teplote 85 - 90 stupňov. Vyniká iný druh masla, ktoré sa vyrába zo smotany zohriatej počas pasterizácie na 97 - 98 stupňov.

Existujú také druhy masla, ktoré závisia od obsahu tuku:

• tradičné (82.5%)
• amatér (80.0%)
• roľník (72.5%)
• sendvič (61.0%)
• čaj (50.0%).

Obsah kalórií a zloženie

100 gramov produktu obsahuje 748 kcal.

Maslo sa vyrába zo živočíšnych tukov, a preto obsahuje cholesterol.
Okrem toho obsahuje vitamíny A, D, E, železo, meď, vápnik, fosfor, sodík, zinok, mangán, draslík, tokoferoly.

• Bielkoviny 0.80 g
• Tuk 50 - 82.5 g
• Sacharidy 1.27 g

Použitím

Maslo sa používa na výrobu sendvičov, krémov, dresingov na cereálie, polievok, pridáva sa do cesta, ryby, mäso, cestoviny, zemiaky, zeleninové jedlá, palacinky a palacinky sa ním mazajú.

Dá sa použiť aj na vyprážanie, zatiaľ čo chuť pokrmu bude jemná, krémová. Maslo však pri vystavení vysokým teplotám stráca svoje prospešné vlastnosti.

Výhody masla

Záznam z masla pri gastrointestinálnych ochoreniach. Vitamín A uzdravuje drobné lézie v žalúdku.

• Kyselina olejová v masle pomáha znižovať riziko rakoviny.
• Mastné jedlá sú skvelým zdrojom energie, takže maslo je dobré pre ľudí v drsnom podnebí, pretože pomáha udržiavať teplo.
• Tuky, ktoré tvoria bunky tela, najmä tie, ktoré sa nachádzajú v mozgových tkanivách, aktívne podporujú obnovu buniek.
• Mimochodom, maslo sa dá ohriať bez obáv o zdravie. Na vyprážanie je lepšie použiť ghí.

Ako si vybrať maslo

Maslo by malo mať homogénnu štruktúru, krémovú, jemnú chuť, bez zbytočných nečistôt a jemnú mliečnu vôňu. Jeho farba by mala byť jednotná, bez škvŕn, matná, od bielo-žltej po žltú.

Maslo: dobré alebo zlé?

Demonštrácia určitých potravín je večným dietetickým trendom. Experti v rôznych obdobiach vyzvali na vylúčenie červeného mäsa, soli, cukru, vajec, živočíšnych tukov zo stravy.

Lekári s odvolaním sa na štúdie renomovaných vedcov, na prvý pohľad nevyvrátiteľné argumenty, zbavili pacientov chladničky pacientov ich obľúbeného jedla, ktoré hrozilo zvýšením hladiny cholesterolu, rakoviny a tiež nadváhy.

Maslo sa dostalo pod kritiku. Bola vyhlásená takmer za hlavnú príčinu epidémie obezity a chorôb kardiovaskulárneho systému. NV Zdorov'e prišiel na to, čo je pravda a čo je mýtus.

Maslo a nadváha

Najlepšou prevenciou obezity pre zdravého človeka je dodržiavanie denného kalorického príjmu. Príjem kalórií by nemal prekročiť spotrebu - to je pohľad oficiálnej medicíny.

A tu spočíva hlavné nebezpečenstvo masla - je to vysoko kalorický výrobok. V závislosti od obsahu tuku sa môže pohybovať od 662 kcal do 748 kcal na 100 g. To ale neznamená, že by mal byť produkt vylúčený z jedálnička - je len potrebné kontrolovať jeho spotrebu.

Ako nahradiť maslo a či to musíte urobiť

Niektorí odborníci na výživu navrhujú nahradiť maslo rastlinnými tukmi. Má to však zmysel? Z hľadiska prevencie obezity - nie, pretože aj rastlinný tuk má vysokú energetickú hodnotu. Na porovnanie, ľanové maslo, olivový olej a avokádový olej, odporúčané mnohými zástancami zdravého životného štýlu, obsahujú až 884 kcal / 100 g.

Ďalšia vec je, že pre zdravú výživu je dôležité aj nutričné ​​zloženie konzumovaných produktov. Maslo je väčšinou nasýtený tuk, rovnako ako populárny kokosový a veľa kritizovaný palmový olej.

Väčšina ostatných rastlinných olejov je zložená z nenasýtených tukov, ktoré by mali byť obsiahnuté v strave, ale nemali by nahrádzať nasýtené. WHO odporúča nasledujúce: až 30% denných kalórií by malo pochádzať z tukov, z ktorých 23% je nenasýtených, zvyšných 7% je nasýtených.

Inými slovami, ak je váš denný príjem 2500 25 kcal, môžete skonzumovať až XNUMX g masla bez toho, aby ste sa dostali do rizikovej zóny pre choroby KVO, vysoký cholesterol a ďalšie hrôzy. Mali by ste, samozrejme, brať do úvahy nielen čisté maslo, ale aj ďalšie zdroje živočíšnych tukov: cukrovinky, omáčky, mäso a hydina.

A nakoniec, môže byť maslo v primeranom množstve nebezpečné?

Áno možno. Ale iba ak narazíte na nekvalitný produkt. Nejde iba o maslo vyrobené v rozpore s technológiou. V takýchto vzorkách sa v rôznom čase našli rádionuklidy, pesticídy, mykobaktérie a iné nebezpečné prvky.

Takéto prípady sú však stále zriedkavé, ale treba sa báť trans-tukov. Sú produktom hydrogenácie rastlinných olejov, pri ktorej dochádza k deštrukcii uhlíkových väzieb.

A tu je názor oficiálnej vedy celkom jednoznačný:

Maslo doma

Zloženie

• 400 ml. smotana 33% (o to viac masla nájdete)
• soľ
• mixér

Príprava

1. Nalejte smotanu do misy mixéra a šľahajte pri najvyššom výkone 10 minút
2. Po 10 minútach uvidíte, že krém začal šľahať do masla a oddelilo sa veľa tekutiny. Vypustite tekutinu a pokračujte v šľahaní ďalších 3 - 5 minút.
3. Vypustite výslednú tekutinu a niekoľko minút šľahajte. Maslo by malo byť tuhé.
4. Maslo lyžičkou nazbierajte do guľky a nechajte dýchať, bude z neho vytekať viac tekutiny. Scedíme ho, potom lyžicou zabalíme svetlú guľku masla a odlejeme zvyšnú tekutinu.
5. Na pergamen položte maslo a premiešajte ho. Dochutíme soľou a maslom preložíme na polovicu. Miesime ho, preložíme na polovicu. Opakujte niekoľkokrát, takže maslo sa dobre zmieša so soľou a nebude z neho vytekať veľa tekutiny. V tejto fáze môžete pridať ľubovoľné korenie a bylinky podľa vášho výberu.
6. To je v skutočnosti všetko. Dostal som asi 150 gramov. maslo