Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4% | 5.9% | 543 g |
| Proteíny | 11.43 g | 76 g | 15% | 4.8% | 665 g |
| Tuky | 5.85 g | 56 g | 10.4% | 3.4% | 957 g |
| Sacharidy | 61.47 g | 219 g | 28.1% | 9.1% | 356 g |
| Potravinové vlákno | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 6.3% | 513 g |
| voda | 11.9 g | 2273 g | 0.5% | 0.2% | 19101 g |
| Šedá | 5.45 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 g |
| Vitamín B1, tiamín | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | 1304 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | 674 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | 198 g |
| Vitamín B9, folát | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 g |
| Vitamín C, askorbový | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | 111 g |
| Vitamín PP, NIE | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | 1370 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | 145 g |
| Vápnik, Ca | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | 901 g |
| Horčík, mg | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | 152 g |
| Sodík, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | 878 g |
| Síra, S | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | 875 g |
| Fosfor, P | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | 317 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | 162 g |
| Mangán, Mn | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | 7 g |
| Meď, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 g |
| Selén, Se | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 g |
| Zinok, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | 1101 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 1.586 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristika | 0.006 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 1.157 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 0.247 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0.429 g | min. 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.003 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 0.39 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 2.067 g | od 11.2 do 20.6 | 18.5% | 6% | |
| 18: 2 linolová | 0.754 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 1.242 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.013 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 1.248 g | od 0.9 do 3.7 | 100% | 32.3% | |
| 22: 5 dokozapentaénová (DPC), omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.767 g | od 4.7 do 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Energetická hodnota je 310 kcal.
- polievková lyžica = 2.1 g (6.5 kCal)
- lyžička = 0.7 g (2.2 kCal)
Saffron bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B2 - 14,8%, vitamín B6 - 50,5%, vitamín B9 - 23,3%, vitamín C - 89,8%, draslík - 69%, vápnik - 11,1 %, horčík - 66%, fosfor - 31,5%, železo - 61,7%, mangán - 1420,4%, meď - 32,8%
- Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje farebnú citlivosť vizuálneho analyzátora a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný porušením stavu pokožky, slizníc, zhoršeným svetlom a súmrakom.
- Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín B6 ako koenzým sa podieľajú na metabolizme nukleových kyselín a aminokyselín. Nedostatok folátov vedie k zhoršenej syntéze nukleových kyselín a bielkovín, čo má za následok inhibíciu bunkového rastu a delenia, najmä v rýchlo sa množiacich tkanivách: kostná dreň, črevný epitel atď. Nedostatočná konzumácia folátu počas tehotenstva je jednou z príčin nedonosenia, podvýživa, vrodené vývojové chyby a vývojové poruchy dieťaťa. Preukázala sa silná súvislosť medzi hladinou folátu a homocysteínu a rizikom kardiovaskulárnych chorôb.
- Vitamín C podieľa sa na redoxných reakciách, fungovaní imunitného systému, podporuje vstrebávanie železa. Nedostatok vedie k uvoľneniu a krvácaniu ďasien, krvácaniu z nosa v dôsledku zvýšenej priepustnosti a krehkosti krvných kapilár.
- draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch nervových impulzov, regulácii tlaku.
- Vápnik je hlavnou zložkou našich kostí, pôsobí ako regulátor nervového systému, podieľa sa na kontrakcii svalov. Nedostatok vápnika vedie k demineralizácii chrbtice, panvových kostí a dolných končatín, zvyšuje riziko osteoporózy.
- Magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, má stabilizačný účinok na membrány, je nevyhnutný na udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie, srdcových chorôb.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Železo je súčasťou bielkovín rôznych funkcií vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zaisťuje priebeh redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, myoglobínu s nedostatkom atónie kostrových svalov, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
- Mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočnú konzumáciu sprevádza spomalenie rastu, poruchy reprodukčného systému, zvýšená krehkosť kostného tkaniva, poruchy metabolizmu sacharidov a lipidov.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou a podieľa sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje poruchami vo formovaní kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
Tagy: obsah kalórií 310 kcal, chemické zloženie, nutričné hodnoty, vitamíny, minerály, ako je šafran užitočný, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti šafranu