Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlá časť.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 261 kCal | 1684 kCal | 15.5% | 5.9% | 645 g |
| Proteíny | 12.6 g | 76 g | 16.6% | 6.4% | 603 g |
| Tuky | 22.2 g | 56 g | 39.6% | 15.2% | 252 g |
| Sacharidy | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.3% | 11526 g |
| voda | 60 g | 2273 g | 2.6% | 1% | 3788 g |
| Šedá | 3.3 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín B1, tiamín | 0.103 mg | 1.5 mg | 6.9% | 2.6% | 1456 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 4% | 952 g |
| Vitamín B4, cholín | 57.5 mg | 500 mg | 11.5% | 4.4% | 870 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.95 mg | 5 mg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.4% | 1111 g |
| Vitamín B9, folát | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 3.06 μg | 3 μg | 102% | 39.1% | 98 g |
| Vitamín D, kalciferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.6% | 833 g |
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7895 g |
| Vitamín K, fylochinón | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.4% | 9231 g |
| Vitamín PP, NIE | 3.238 mg | 20 mg | 16.2% | 6.2% | 618 g |
| Betaín | 2.6 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 188 mg | 2500 mg | 7.5% | 2.9% | 1330 g |
| Vápnik, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| Horčík, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.3% | 3077 g |
| Sodík, Na | 1140 mg | 1300 mg | 87.7% | 33.6% | 114 g |
| Síra, S | 126 mg | 1000 mg | 12.6% | 4.8% | 794 g |
| Fosfor, P | 205 mg | 800 mg | 25.6% | 9.8% | 390 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 4.7% | 818 g |
| Mangán, Mn | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 0.9% | 4348 g |
| Meď, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Selén, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 10.2% | 377 g |
| Fluór, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 9709 g |
| Zinok, Zn | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 5.7% | 678 g |
| Stráviteľné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 1.5 g | max 100 г | |||
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 0.929 g | ~ | |||
| valín | 0.662 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.479 g | ~ | |||
| Izoleucín | 0.65 g | ~ | |||
| leucín | 1.104 g | ~ | |||
| lyzín | 1.152 g | ~ | |||
| metionín | 0.349 g | ~ | |||
| treonín | 0.568 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.137 g | ~ | |||
| fenylalanín | 0.541 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 1.083 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 1.472 g | ~ | |||
| glycín | 1.256 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 2.449 g | ~ | |||
| Proline | 1.083 g | ~ | |||
| serín | 0.606 g | ~ | |||
| tyrozín | 0.491 g | ~ | |||
| cysteín | 0.192 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 71 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 9.865 g | max 18.7 г | |||
| 10:0 Kaporík | 0.066 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristika | 0.565 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 5.371 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 3.863 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 10.648 g | min. 16.8 г | 63.4% | 24.3% | |
| 16: 1 palmitolejový | 1.036 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 9.611 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 1.036 g | od 11.2 do 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
| 18: 2 linolová | 0.66 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.377 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.377 g | od 0.9 do 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.66 g | od 4.7 do 16.8 | 14% | 5.4% |
Energetická hodnota je 261 kcal.
- oz = 28.35 g (74 kCal)
- plátok = 26 g (67.9 kCal)
Saláma, varená za tepla, hovädzie mäso bohaté na vitamíny a minerály ako: cholín - 11,5%, vitamín B5 - 19%, vitamín B12 - 102%, vitamín D - 12%, vitamín PP - 16,2%, fosfor - 25,6%, železo - 12,2%, meď - 19%, selén - 26,5%, zinok - 14,8%
- Zmiešaný je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
- Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizme uhľohydrátov, metabolizme cholesterolu, syntéze množstva hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- vitamín D udržuje homeostázu vápnika a fosforu, uskutočňuje procesy mineralizácie kostí. Nedostatok vitamínu D vedie k zhoršeniu metabolizmu vápnika a fosforu v kostiach, zvýšenej demineralizácii kostného tkaniva, čo vedie k zvýšenému riziku osteoporózy.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Železo je súčasťou bielkovín rôznych funkcií vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zaisťuje priebeh redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, myoglobínu s nedostatkom atónie kostrových svalov, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou a podieľa sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje poruchami vo formovaní kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
Tagy: obsah kalórií 261 kcal, chemické zloženie, výživová hodnota, vitamíny, minerály, čo je užitočné pre salámy, varenie na vzduchu, z hovädzieho mäsa, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti salámy, varenie na vzduchu, z hovädzieho mäsa