Obsah
úvod
Ľudské telo prijíma sacharidy predovšetkým z rastlinnej potravy. Jeden gram získaných sacharidov štyri kilokalórie.
Menej ako tuk, ale tieto látky sa telu ľahko štiepia a spotrebúvajú. Preto sú ich výdavky viac ako polovica požadovanej energie.
V závislosti na štruktúre sú rozdelené na sacharidy jednoduché a zložité. Prvý sa nazýva cukry a druhý škrob.
Cukor môže byť tiež jednoduchý alebo zložitý - monosacharidy a disacharidy.
Jednoduché monohydráty
Medzi monosacharidy patria glukóza, fruktóza a galaktóza. Majú výraznú sladkú chuť a sú ľahko stráviteľné.
Glukóza a sacharóza v čistej forme sú obsiahnuté v ovocí a bobuľových plodoch, a najmä v včelách medonosných. Glukóza, najdôležitejší z cukrov, telo používa predovšetkým na svaly a nervový systém.
Fruktóza je najčastejšie uhľohydrát nájdený v potravinách rastlinného pôvodu. Časť fruktóza sa v pečeni premieňa na glukózu, zvyšok ide priamo do krvi.
Galaktóza je sa v prírode nenachádza. Vzniká štiepením disacharidu laktóza – sacharid živočíšneho pôvodu, ktorý je obsiahnutý v mlieku a mliečnych výrobkoch.
V pečeni sa galaktóza metabolizuje na univerzálnejší zdroj energie glukózy. A zvyšky nerozdelenej laktózy slúžia ako potrava pre prospešnú mikroflóru gastrointestinálneho traktu.
Disacharidy sú tiež sacharóza, laktóza a maltóza ľahko stráviteľné cukor. Ale v sladkosti a rozpustnosti vo vode poskytujú monosacharidy. sacharóza je tvorený z molekúl glukózy a fruktózy.
Na náš stôl sa najčastejšie dostáva sacharóza v zložení repy a produktov jej spracovania – Cukor. Obsahuje viac ako 99.5 percent sacharózy. Cukor sa v gastrointestinálnom trakte rýchlo štiepi na glukózu a fruktózu, ktoré sa okamžite vstrebávajú do krvi.
Laktóza - mliečny cukor - sacharid živočíšneho pôvodu, zložený z galaktózy a glukózy.
Zlomiť laktózu v tele vyžaduje špeciálny enzým, laktázu. Ak si ho telo nevyrába, prichádza intolerancia mlieka a mliečnych výrobkov.
sladový cukor, alebo sladový cukor, pozostáva z glukózy. Nachádza sa v mede, pive, slade a melase.
Komplexné sacharidy
na komplexné uhľohydráty Zahŕňajú škroby, pektín a celulózu. Sú veľmi zle rozpustné vo vode a trávia sa pomaly pomocou enzýmov počas procesu štiepenia jednoduchých cukrov, hlavne glukózy.
Škrob zaberá až 80 percent z celkového množstva uhľohydrátov vstupujúcich do tela s jedlom. Väčšinu škrobu získavame zo zŕn: pšenica, kukurica, raž. Zemiakov tvorí asi 20 percent.
Škrob pre živočíšny pôvod sa nazýva glykogén. Telo si ho syntetizuje z jednoduchých cukrov, ale získava ho z mäsových výrobkov, kde tvorí 1.5–2 percentá.
Glykogén sa ukladá v pečeni a svalových vláknach pre prípad, že by ste v prípade núdze potrebovali dodatočnú energiu. Napríklad namáhavé cvičenie alebo stres.
Pektín a vláknina, ktoré sú tzv vlákniny sú trávené organizmom veľmi pomaly, viac ako polovica ich trávi mikroflóra v hrubom čreve. Vláknina je veľmi dôležité pre normálne fungovanie čriev, stimulujúce peristaltiku.
Okrem toho diétne vlákno v žalúdku napučiava, spomaľuje vstrebávanie tukov a uhľohydrátov, čo im umožňuje postupne prúdiť do krvi bez toho, aby odkladali rezervu. Pektín a celulóza obsiahnuté v ovocí a zelenine.
Značná časť sacharidov moderného človeka používa vo forme sacharózy obsiahnuté v hotových výrobkoch, cukrovinkách a sladkých nápojoch. Ale aby vám sacharidy dodali energiu a neodkladali vo forme tukových zásob, podiel jednoduchých sacharidov v strave by nemal presiahnuť 20-25 percent. Rovnováhu možno dosiahnuť, ak uprednostňujete zdroje komplexných sacharidov a vlákniny: zelenina, ovocie, strukoviny, ovsené vločky, cestoviny z tvrdej pšenice a celozrnné produkty.
Miera spotreby vyvinutá Inštitútom výživy:
fyziologický potrebovať v stráviteľných sacharidoch pre dospelého človeka je 50 - 60% denné energetické potreby (od 257 do 586 g / deň).
fyziologický potrebovať pre sacharidy pre deti do roka 13 g / kg telesnej hmotnosti pre deti staršie ako jeden rok od 170 do 420 g / deň.
Viac informácií o sacharidoch a cukroch nájdete vo videu nižšie:
