Obsah
Popis
Zeler je dvojročná rastlina z čeľade Umbrella. Vlasťou rastliny je Stredozemné more, kde stále rastie v divokej, nedomestikovanej podobe.
Celerová história
Existuje asi 20 známych druhov tejto zeleniny. Zeler má veľkú hľuzu - koreň, šťavnaté stopky a vrcholy, podobné petržlenu. Všetky časti sú jedlé.
Zeler sa používal už v starovekom Grécku - zdobil obydlie na ochranu pred zlými duchmi a tkal vence pre víťazov. Verilo sa, že rastlina prináša šťastie a často sa zbierala s cesnakom a cibuľou.
Pôvodne sa používala ako liečivá rastlina a až v 17. storočí sa začala jesť. Zeler sa do Ameriky dostal v 19. storočí a začal sa pestovať. Zeler má svoje polooficiálne hlavné mesto - mesto v štáte Colorado, Arvada sa nazýva „zelerové hlavné mesto sveta“.
Zloženie a obsah kalórií
- Obsah kalórií v zeleri 13 kcal
- Tuk 0.1 gramu
- Bielkoviny 0.9 gramu
- Sacharidy 2.1 gramy
- Voda 94 gramov
- Vláknina 1.8 gramu
- Organické kyseliny 0.1 gramu
- Mono- a disacharidy 2 gramu
- Škrob 0.1 gramu
- Vitamíny A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, betakarotén
- Minerály draslík (430 mg), vápnik (72 mg), horčík (50 mg), sodík (200 mg),
- Fosfor (77 mg), železo (1.3 mg).
Druhy a odrody
Pre šťavnaté stopky sa pestuje stopkový zeler. Môže to byť zelená a biela farba, ale nejde o rôzne odrody: rastlina získa bielu farbu, ak sa naukladá a pokryje stopky zemou. Chuť bieleho zeleru je jemnejšia a menej horká ako chuť zeleného zeleného a vydrží dlhšie, preto je oveľa viac cenená.
Zelený a biely stonkový zeler sú šťavnatejšie a krehkejšie ako napríklad petržlenová vňať, používajú sa najčastejšie do šalátov a listy ako korenené bylinky. Zeler sa výborne hodí k zelenine, mäsu, rybám, hydine, hubám a je vhodný do mastných husích alebo kačacích polievok. Jeho vynikajúca korenistá aróma naštartuje chuť fazule, baklažánu, kapusty, mrkvy a zemiakov.
Koreňový zeler je aromatická a jemná koreňová zelenina. Pridáva sa do polievok, solených uhoriek a dusených pokrmov. Čerstvo nastrúhaný je obzvlášť prospešný v kombinácii s nastrúhanými surovými jablkami (v pomere jedna ku trom), mrkvou a bylinkami. Varený koreň zeleru chutí ako zemiaky.
Listový zeler (alebo pažítkový zeler) je rastlina so stredne veľkými listami a korenistou arómou. Listy sú niekedy jemne nasekané a používajú sa na ozdobu jedál, ale častejšie sa pridávajú do šalátu, polievky alebo omáčky.
Zelerové semená sa používajú aj na varenie - je to zaujímavé korenie. Vyrábajú napríklad zelerovú soľ - zmes drvených zelerových semienok so soľou. Na rovnaké účely môžete použiť sušený drvený koreň zeleru.
Ako si vybrať a uložiť
Koreňový zeler sa predáva bez stopiek, stopky - spravidla bez koreňa. Všetky druhy zeleru majú veľmi jasnú, korenistú arómu. Korene a stopky zeleru musia byť silné; listový a stopkový zeler by mali mať jemnú svetlozelenú farbu.
Aby bol stonkový zeler dobre zachovaný, ponorí sa do základov stoniek v studenej slanej vode. V opačnom prípade rýchlo chradne v chladničke.
Listový zeler je dobré kupovať s koreňmi, v kvetináči - v tejto podobe sa dlhšie skladuje.
Výhody zeleru
Zeler obsahuje veľa vitamínov a vitamín C je na prvom mieste - 100 gramov z neho obsahuje 8 mg. Všetky časti rastliny obsahujú aminokyseliny a stopové prvky: bór, vápnik, chlór a ďalšie. Zeler je bohatý na vlákninu a éterické oleje, ako aj na vitamíny A, E, K a vitamíny skupiny B.
Konzumácia zeleru v potravinách zvyšuje vitalitu tela, eliminuje ospalosť a apatiu a urýchľuje vylučovanie toxických látok. Zavedenie zeleru do stravy je dobrou prevenciou kardiovaskulárnych chorôb súvisiacich s vekom, porúch metabolizmu vody a solí a zápalových procesov.
Zeler sa často používa pri mnohých diétach kvôli nízkemu obsahu kalórií a zvýšenému metabolizmu. Šťava z tejto zeleniny stimuluje produkciu žalúdočnej šťavy, čo má pozitívny vplyv na vstrebávanie potravy.
Extrakt zo semien sa používa ako protikŕčový a analgetický prostriedok na zníženie svalových kŕčov, kŕčov a bolesti kĺbov. Známy je aj hypnotický a sedatívny účinok semien zeleru.
Zeler je známe afrodiziakum, ktoré je prospešné pre mužské telo. Rastlinný hormón androsterón zvyšuje potenciu a libido.
Zeler škodí
Existujú kontraindikácie pre konzumáciu zeleru. Hlavnou kontraindikáciou je tehotenstvo a dojčenie. Zeler nie je v minimálnom množstve nebezpečný, je však potrebné obmedziť jeho spotrebu.
Semená zeleru obsahujú látky, ktoré spôsobujú kontrakciu maternice a môžu predstavovať riziko potratu. Látka apiol, ktorá sa nachádza v stonkách, hľuzách a listoch zeleru, tiež spôsobuje kontrakcie maternice a môže spôsobiť krvácanie, preto sa neodporúča jesť zeler počas menštruácie.
Ľudia s gastrointestinálnymi chorobami by nemali jesť žiadne časti rastliny v surovej forme, je lepšie zeleninu zohriať. „
Využitie zeleru v medicíne
Zeler je na prvom mieste ako produkt na chudnutie. Na jeho strávenie sa spotrebuje viac kalórií ako samotná rastlina obsahuje, čo sa nazýva „negatívny obsah kalórií.
100 gramov ktorejkoľvek časti zeleru obsahuje asi 25 - 32 kcal. Zelerové jedlá sú dobre stráviteľné, urýchľujú metabolizmus, znižujú hladinu cholesterolu a odstraňujú prebytočnú tekutinu, čo pomáha bojovať proti preťaženiu a odstráneniu opuchov.
Zeler sa používa aj v kozmeteológii. Sú z nej pripravené odvary a nálevy na pokožku tváre a posilnenie vlasov. Šťava a odvar z tejto rastliny môžu odstrániť kozmetiku z tváre, tonizovať a osviežiť pokožku.
Zeler má protizápalové vlastnosti a vlastnosti hojenia rán, urýchľuje regeneráciu poškodenej pokožky. Používa sa na rôzne kožné ochorenia: alergie, ekzémy, žihľavka.
Zeler je mimoriadne zdravý produkt pre starších ľudí. Bol dokázaný vplyv konzumácie zeleru na znižovanie hladiny cholesterolu a cukru v krvi, čo je prevencia aterosklerózy, cukrovky a srdcovo-cievnych chorôb.
Zeler je užitočný pre ľudí so zápalovými ochoreniami kĺbov: artritída, artróza, reumatizmus. Látky zo stoniek zeleru majú močopudný účinok, pomáhajú odstraňovať kryštály kyseliny močovej, čo je užitočné aj pre pacientov s cystitídou a inými chorobami močovej a pohlavnej sústavy.
Čerstvý zeler priaznivo ovplyvňuje mužskú sexuálnu aktivitu. Táto zelenina obsahuje rastlinný hormón androsterón, ktorý je zodpovedný za prejav sekundárnych sexuálnych charakteristík, hladinu potencie a syntézu vlastných pohlavných hormónov.
Éterické oleje extrahované zo semien zeleru môžu pomôcť znížiť bolesť. Kumaríny, ktoré sú bohaté na zeler, pomáhajú pri migréne.
Zeler je užitočný pri zápche, pretože má mierne laxatívne účinky. Vysoký obsah vlákniny zlepšuje črevnú mikroflóru a urýchľuje elimináciu toxínov a toxínov.
Využitie zeleru pri varení
Konzumujú sa všetky časti rastliny, dokonca sa používajú aj semená. Šťavnaté stonky a listy sa väčšinou konzumujú čerstvé, zatiaľ čo hľuza sa často dusí a pridáva do dusených jedál a polievok. Tepelná úprava umožňuje ľuďom s gastrointestinálnymi chorobami jesť túto zeleninu.
Zelerový a jablkový šalát
Vynikajúci vitamínový šalát na ľahké občerstvenie a diéty. Môžete pridať nasekané vlašské orechy a obľúbenú zeleninu. A pre väčšiu sýtosť - tvaroh alebo mozzarella.
Zloženie
- Zelerové stonky - 2 kusy
- Čerstvá mrkva - 1 ks
- Sladkokyslé jablko 1 ks
- Vápno - šťava z klinu
- Olivový olej, soľ, korenie - podľa chuti
Príprava
Všetko ovocie a zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na stredné kocky. Premiešame, dáme do šalátovej misy. V miske zmiešajte olivový olej, soľ a korenie. Šalát okoreníme a posypeme bylinkami.