Obsah
Popis
Gaštany sú stromy, ktoré rastú v mnohých krajinách sveta. Dobre čistia vzduch a slúžia ako skutočná dekorácia ulíc. Stromy majú pôvodné tvary listov a plody v pichľavom puzdre. Počas obdobia kvitnutia je vzduch naplnený príjemnou arómou.
Deti často vyrábajú jesenné remeslá z plodov rastliny. V mnohých krajinách sa tiež pripravujú rôzne jedlá na základe gaštanov. To však nie sú všetko zaujímavé fakty o gaštanoch. V tomto článku sa podelíme o najzaujímavejšie podrobnosti o rastline.
Plody rastliny Noble Gaštan alebo Pravý gaštan (Castanea sativa Mille). Patrí do rodiny bukov a pestuje sa v subtropickom podnebí v Európe, Ázii, Severnej Amerike a na Kaukaze.
Orechy dozrievajú v okrúhlych „škatuliach“ obsahujúcich 2 - 4 kusy.
Stojí za to rozlíšiť plody gaštanu ušľachtilého od plodov pagaštanu konského, ktoré nie sú jedlé a v niektorých prípadoch môžu viesť k otrave. Gaštan konský je rozšírenejší v Rusku, používa sa na terénne úpravy miest a je známy svojim charakteristickým kvetom „sviečky“. V škrupine gaštanu konského je iba jedno ovocie, ktoré má horkú a nie sladkú vôňu ako ušľachtilý gaštan.
Vo Francúzsku sa koná festival gaštanov. Táto matica je považovaná za národný výrobok Francúzov.
Odhaduje sa, že 40% konzumovaných gaštanov je v Číne.
Zloženie a obsah kalórií gaštanu
Gaštan obsahuje flavonoidy, oleje, pektíny, triesloviny, škrob, cukry, rastlinné bielkoviny. Toto je jediný oriešok, ktorý obsahuje vitamín C, obsahuje tiež vitamíny A a B, minerálne prvky (železo, draslík).
- Bielkoviny, g: 3.4.
- Tuky, g: 3.0.
- Sacharidy, g: 30.6
- Obsah kalórií - 245 kilokalórií
História gaštanov
Gaštan je strom z čeľade bukových s rovnomennými plodmi. Tenká drevito-kožovitá škrupina plodu skrýva maticu, jedlú časť gaštanu. Gaštany sa pestovali v starovekom Grécku a starom Ríme.
Rimania ich používali na jedlo a Gréci ich používali ako lieky. Rimania priniesli do Británie gaštany. Z Európy sa gaštany rozšírili do celého sveta.
Gaštany rastú na našej planéte už od praveku. Prvá zmienka o rastline pochádza z roku 378 pred n. L.
Plody rastliny sa kedysi nazývali „ryža, ktorá rastie na strome“. Je to kvôli nutričným vlastnostiam. Sú podobné hnedej ryži. V skutočnosti však rastliny nemajú nič spoločné a nie sú príbuzné. Gaštany môžu rásť viac ako 500 rokov. A väčšinu času prinášajú ovocie.
Je pravda, že ľudia ničia stromy oveľa skôr. V medicíne je „gaštan konský“ rozšírený. Rastlina bola dovezená do Európy z Turecka. Pôvodne slúžil ako krmivo pre kone. Následne na základe plodov začali pripravovať zvieratám liek proti kašľu. Preto rastlina dostala svoje meno.
V súčasnosti existuje asi 30 odrôd gaštanov. Nie všetky sú však vhodné na jedlo a používajú sa aj v medicíne. Mnoho odrôd je zbytočných.
Druhy gaštanov
Začnime tým, že jedlý gaštan sa úplne líši od rastliny, ktorej plody si Kyjevčania môžu nazbierať na Khreshchatyku. Zvláštne kúzlo ukrajinských miest dodáva dekoratívny gaštan konský, ktorý dostal meno podľa toho, že jeho plody majú rovnakú farbu a lesk ako plody bobkových koní. Iné názvy tejto rastliny sú žalúdok alebo eskulus.
Kvety, plody a kôra pagaštanu konského sú cennými surovinami, z ktorých sa získavajú lieky na liečbu cievnych chorôb. V ľudovom liečiteľstve sa šťava vytlačená z čerstvých kvetov používa vnútorne na vazodilatáciu nôh a na hemoroidy. Z odvaru z kôry konárov sa vyrábajú kúpele na hemoroidy. Alkoholická tinktúra zo sušených kvetov sa používa zvonka pri reumatických a artikulárnych bolestiach ...
Ale gaštan jedlý siatie patrí do úplne inej rodiny. Rastie hlavne v Stredozemnom mori, v čiernomorskej oblasti Malej Ázie a na Kaukaze. Na Ukrajine sa divý gaštan nachádza na Kryme. Je pravda, že „civilizované“ európske odrody, ktoré sa pestujú v Taliansku, Francúzsku alebo Španielsku, sú oveľa väčšie - veľkosť mandarínky.
Ako vyzerá jedlý gaštan?
Odlišuje sa to dlhými zubatými listami, ktoré sú k rukoväti pripevnené nie hviezdičkou, ale jeden po druhom. Stromy dosahujú výšku 40 metrov a kvety sú obyčajne vyzerajúce klásky žltkastej farby. Kapsula ovocia je pokrytá veľkým počtom tenkých dlhých tŕňov a vo vnútri (na rozdiel od jediného pagaštanu konského) sa nachádzajú 2 - 4 orechy v tvare žiarovky naraz.
Samotné jedlé orechy sú navonok mierne podobné plodom pagaštanu konského. Je to veľký, sploštený (niekedy takmer plochý) oriešok s tenkou tmavohnedou škrupinou. Jadro takéhoto gaštanu je biele so sladkou dužinou - keď je vyprážané, jeho chuť pripomína suché, drobivé zemiaky.
Zaujímavý fakt: Pre gaštany nie je 500 rokov starý rekord. Táto rastlina existuje už od praveku. V 4. storočí pred n. Rimania aktívne pestovali gaštany mletím orechov na múku na pečenie chleba.
Použitie gaštanov
Pre vysoký obsah trieslovín sa neodporúča konzumovať surové gaštany.
Sú bežným jedlom v kuchyniach Francúzska, Japonska, Talianska, Číny a ázijských krajín. Môžu byť vyprážané, varené, pečené, dusené.
Najobľúbenejším jedlom sú pečené gaštany. Na jeho prípravu je potrebné plody krájať krížom-krážom, čo ďalej uľahčí čistenie matice od škrupiny. Potom vložte orechy do panvice, zatiaľ čo sa neodporúča používať teflón, zakryte vlhkými obrúskami, aby gaštany nevyschli, a zatvorte veko. Po 20 - 30 minútach budú gaštany hotové.
Počas vyprážania je potrebné dbať na to, aby boli obrúsky vlhké a aby sa gaštany pravidelne otáčali. Po vyprážaní sa odporúča gaštany rýchlo olúpať, pretože po vychladnutí opäť stvrdnú.
Gaštany sa odporúčajú variť raz, pretože rýchlo stratia svoju chuť.
Môžu sa tiež použiť na výrobu múky a pridať ju do chleba, cukríkov, zmrzliny, koláčov, pečiva. Gaštanová múka sa používa na Korzike na pečenie chleba, v samotných orechoch - na výrobu gaštanovej polievky s cesnakom a cibuľou, ako príloha k duseným mäsám.
Francúzsko je známe svojou tradíciou pečenia gaštanov v uliciach. Existuje štátny francúzsky sviatok s názvom „Taste Week“, ktorý je založený na „festivale gaštanov“.
Gaštany sa hodia k varenému vínu, normanskému muštu, krevetám, pomarančovej pene, špargli, mušle.
V Japonsku sa pripravujú s kuracím mäsom a ryžou alebo sa podávajú ako občerstvenie k pivu. V Číne sú gaštany obľúbené ako prísada do mäsa. Tiež sú tu obzvlášť cenené jedlá z ošípaných, ktoré boli kŕmené gaštanmi.
Priaznivé vlastnosti
Gaštany obsahujú veľké množstvo telu prospešných látok, ktoré prispievajú k zvýšeniu imunity, celkovému posilneniu tela.
Na lekárske účely sa používajú odvar, infúzie alebo alkoholické tinktúry z gaštanu. Používajú sa na aterosklerózu, hypertenziu, ochorenia kardiovaskulárneho systému, ochorenia pečene, kĺbový reumatizmus, kŕčové žily, gynekologické ochorenia, hemoroidy, tromboflebitídu, stagnáciu krvi v malej panve.
Kontraindikácie
Výrobky z pagaštanu konského sú kontraindikované u detí, žien s menštruačnými poruchami, tehotenstva a dojčenia, ľudí trpiacich nízkym krvným tlakom, atonickou zápchou, hypoacidovým zápalom žalúdka, zlou zrážanlivosťou krvi.
Pacienti s renálnou insuficienciou užívajúci gaštanové lieky potrebujú stály lekársky dohľad. Všetky osoby, ktoré chcú byť liečené touto rastlinou, musia podstúpiť krvný test na prítomnosť protrombínu. Ak sa zníži obsah tohto proteínu, musíte okamžite prestať užívať liek.
Musí sa pamätať na to, že sa nesmie prekročiť odporúčané dávkovanie použitej infúzie alebo iného lieku. Je dokázané, že domáce zvieratá hryzú plody gaštanu, následkom čoho je ťažká otrava. Je potrebné dohliadať na deti, pretože plody tohto stromu sú nejedlé.
Zaujímavosti
Najstarším gaštanom je strom, ktorý rastie na Sicílii. Je tiež najtučnejšia na svete. Obvod hlavne je 58 centimetrov. Vedci nemôžu určiť vek stromu. Pravdepodobne je to 2000-4000 rokov. Najstaršia a najhrubšia rastlina je uvedená v Guinnessovej knihe.
Gaštanový festival sa každoročne koná v Taliansku. Počas dovolenky sú hosťom podávané jedlá z plodov rastliny. Pred niekoľkými rokmi bol jeden z nich zaradený do Guinnessovej knihy.
Šéfkuchár jednej z renomovaných talianskych reštaurácií pripravil rezance z gaštanovej múky dlhé 100 metrov. Špecialista pracoval celý deň na zázname. Osobne miesil cesto a formoval rezance pomocou špeciálneho stroja na cestoviny.
Následne sa rezance nakrájali na plátky a varili sa do al dente. Všetci návštevníci festivalu boli pohostení. Hosťom a sudcom sa gaštanové rezance páčili natoľko, že okamžite zjedli všetko bez stopy.
V Ženeve už dve storočia existuje tradícia deklarovať nástup jari osobitným dekrétom, keď prvý list kvitne na „úradnom gaštane“ rastúcom pod oknami budovy kantónu.
Podľa štatistík bola jar najčastejšie vyhlásená v marci, aj keď často skôr, a v roku 2002 gaštan zakvitol 29. decembra. Najparadoxnejším rokom bol rok 2006: najskôr bola jar vyhlásená v marci a potom opäť v októbri ako strom zrazu znovu zakvitla.
V roku 1969 sa gaštan stal znakom Kyjeva - kvôli tomu, že bol príjemný na pohľad, a jeho listy a kvet mali dobre usporiadaný tvar.