Obsah
Čínska kapusta: výhody a škody
Mnoho ľudí vie, že kapusta a šalát boli vždy vysoko cenené pre svoje liečivé a výživné vlastnosti. Ale to, že pekinská – či čínska – kapusta dokáže nahradiť tieto dva produkty, zrejme ani netušia všetky skúsené gazdinky.
Pekingská kapusta sa na trhoch predáva viac ako jeden rok. Kedysi sa dlhé podlhovasté hlávky kapusty dovážali zďaleka, neboli lacné a málokto vedel o úžasných vlastnostiach tejto zeleniny. Pekingská kapusta preto nejaký čas nevzbudila medzi hosteskami veľký záujem. A teraz sa naučili pestovať ju takmer všade, a preto zelenina zlacnela a dokonca aj boom zdravého životného štýlu a správnej výživy - popularita čínskej kapusty raketovo vzrástla.
Čo je to za šelmu ...
Podľa názvu je ľahké uhádnuť, že čínska kapusta pochádza zo Stredného kráľovstva. „Petsai“, ako sa táto kapusta tiež nazýva-ročná rastlina odolná voči chladu, sa pestuje v Číne, Japonsku a Kórei. Tam si ju veľmi vážia. Ako v záhrade, tak aj na stole. Pekingská kapusta je jednou z odrôd čínskej kapusty raného zrenia, má hlávkovú a listovú formu.
Listy rastliny sa zvyčajne zbierajú v hustej ružici alebo kapustových hlavách, tvarom pripomínajú rímsky šalát Romaine a dosahujú dĺžku 30-50 cm. Hlava kapusty v rezu je žltozelená. Farba listov sa môže líšiť od žltej po jasne zelenú. Žily na listoch pekingskej kapusty sú ploché, mäsité, široké a veľmi šťavnaté.
Pekingská kapusta sa nápadne podobá kapustovému šalátu, a preto sa jej hovorí aj šalát. A samozrejme, nie nadarmo, pretože mladé listy pekingskej kapusty úplne nahrádzajú listy šalátu. Toto je možno najšťavnatejšia odroda kapusty, takže mladé a jemné pekinské listy s príjemnou chuťou sú ideálne na výrobu rôznych šalátov a zelených sendvičov.
Takmer všetka šťava nie je v zelených listoch, ale v ich bielej, hustejšej časti, ktorá obsahuje všetky najužitočnejšie zložky pekinskej kapusty. A bolo by chybou túto najcennejšiu časť kapusty nakrájať a vyhodiť. Musíte to určite použiť.
... a s tým, čo sa jesť
Pokiaľ ide o šťavnatosť, žiadny šalát a žiadna kapusta sa nedajú porovnať s pekingom. Vyrába sa z neho boršč a polievky, dusí sa, varí sa plnená kapusta ... Kto varil boršč s touto kapustou, je potešený a mnoho ďalších jedál s ním má príjemnú chuť a prepracovanosť. Napríklad v šaláte je oveľa jemnejší.
Pekingská kapusta sa navyše líši od svojich najbližších príbuzných tým, že pri varení nevydáva taký špecifický kapustový zápach, ako napríklad biela kapusta. Všeobecne platí, že všetko, čo sa zvyčajne pripravuje z iných odrôd kapusty a šalátu, je možné pripraviť z Pekingu. Čerstvá čínska kapusta je tiež kvasená, nakladaná a solená.
Kimchi podľa pravidiel
Kto by neobdivoval kórejský kimchi šalát z čínskej kapusty? Priaznivci pikantných jedál z tohto šalátu sú jednoducho blázni.
Kimchi je najobľúbenejšou pochúťkou medzi Kórejčanmi, čo je takmer hlavná vec v ich strave a prakticky bez neho sa nezaobíde žiadne jedlo. A ako Kórejčania veria, kimchi je nevyhnutné jedlo na stole. Kórejskí vedci napríklad zistili, že obsah vitamínov B1, B2, B12, PP v kimchi sa dokonca zvyšuje v porovnaní s čerstvou kapustou, navyše v zložení šťavy uvoľnenej počas kvasenia je mnoho rôznych biologicky aktívnych zložiek. Takže asi nie nadarmo sú starí ľudia v Kórei, Číne a Japonsku takí rázni a vytrvalí.
Ako je to užitočné
Už starovekí Rimania pripisovali kapuste hygienické vlastnosti. Staroveký rímsky spisovateľ Cato starší si bol istý: „Vďaka kapuste sa Rím 600 rokov uzdravoval z chorôb bez toho, aby musel ísť k lekárovi.“
Tieto slová možno plne pripísať pekingskej kapuste, ktorá má nielen diétne a kulinárske vlastnosti, ale aj liečivé vlastnosti. Pekingská kapusta je obzvlášť užitočná pri kardiovaskulárnych ochoreniach a žalúdočných vredoch. Je považovaný za zdroj aktívnej dlhovekosti. To je uľahčené prítomnosťou významného množstva lyzínu - aminokyseliny, ktorá je pre ľudské telo nepostrádateľná, ktorá má schopnosť rozpúšťať cudzie proteíny a slúži ako hlavný čistič krvi a zvyšuje imunitu tela. Dlhá dĺžka života v Japonsku a Číne je spojená s konzumáciou pekinskej kapusty.
Pekingská kapusta, pokiaľ ide o obsah vitamínov a minerálnych solí, nie je nižšia ako biela kapusta a jej dvojča - kapustový šalát, a v niektorých ohľadoch ich dokonca prekonáva. Napríklad v bielej kapuste a hlávkovom šaláte obsahuje vitamín C 2 -krát menej ako v „pekingu“ a obsah bielkovín v listoch je 2 -krát vyšší ako v bielej kapuste. Pekingské listy obsahujú väčšinu existujúceho súboru vitamínov: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; minerálne soli, aminokyseliny (celkom 16, vrátane esenciálnych), bielkoviny, cukry, laktucínový alkaloid, organické kyseliny.
Jednou z hlavných výhod pekinskej kapusty je však schopnosť zachovať vitamíny počas celej zimy, na rozdiel od šalátu, ktorý pri skladovaní veľmi rýchlo stráca svoje vlastnosti, a bielej kapusty, ktorá, samozrejme, nemôže nahradiť šalát, a okrem toho vyžaduje špecifické skladovacie podmienky.
Pekingská kapusta je preto obzvlášť potrebná v období jeseň-zima, pretože v tejto dobe je jedným zo zdrojov čerstvej zelene, skladu kyseliny askorbovej, základných vitamínov a minerálov.