Často spájané s cukrom a tukom, pohodlné jedlá - príp pohodlie potravín - je známe, že sú kalorické. Ale podľa Jordana LeBela z Cornell University v USA môžu byť jedlá s nižším obsahom kalórií tiež žiaduce, príjemné a upokojujúce.

V nedávnej štúdii² uskutočnilo 277 ľudí, viac ako 35% respondentov uviedlo, že najpríjemnejšími potravinami boli v skutočnosti nízkokalorické potraviny, predovšetkým ovocie a zelenina.

„Pohodlné jedlo má fyzický rozmer, chuť, textúru, príťažlivosť a emocionálny rozmer,“ hovorí Jordan LeBel. A emócie môžu určiť pohodlie jedla, ktoré hľadáte. “

Štúdia, ktorú predložil Jordan LeBel, ukazuje, že zdravým jedlám spravidla predchádzajú pozitívne emócie, to znamená, že viac konzumujeme, ak sme už v dobrej emocionálnej dispozícii. "Naopak, keď sme v strese, inklinujeme viac k potravinám s vysokým obsahom tuku alebo cukru," poznamenáva.

Ešte viac, konzumácia nízkokalorických potravín vytvára pozitívne emócie. "Okrem toho, že sú tieto potraviny dobré pre zdravie, slúžia aj na udržanie pozitívneho psychického stavu," pokračuje.

Podľa neho by bolo vhodné vsadiť na emócie, aby spotrebitelia povzbudili viac sa venovať dobrému jedlu, a to z hľadiska verejného zdravia. "Keď nakupujete potraviny a ste hladní, ste mrzutý a máte tendenciu vyberať si diskutabilné možnosti," hovorí Jordan LeBel. Preto je dôležité navzájom sa dobre poznať. “

Verí, že kuchári a manažéri potravinových služieb by mali klásť väčší dôraz aj na psychológiu spotrebiteľa. "V reštauráciách, najmä v reštauráciách s rýchlym občerstvením, sa robí všetko pre to, aby sa zachoval náš každodenný stres, napríklad byť online a rýchlo sa rozhodnúť," hovorí. Skôr musíte vytvoriť atmosféru, ktorá vás pozýva relaxovať a jesť pomaly, pretože pri pomalom jedení zjete menej. “

V rokoch 1970 až 2030 sa globálny dopyt po mäse takmer zdvojnásobil, a to z 27 kg na 46 kg na osobu. Podľa holandského výskumníka Johana Vereijkeho je potrebná zmena, aby sa zmiernil rastúci tlak, ktorý hospodárske zvieratá vyvíjajú na životné prostredie. "Musíme prejsť z mäsa na strukoviny." Mohli by sme tak uspokojiť dopyt po proteínoch bez zastavenia našej planéty, “tvrdí.

Podľa tohto odborníka na potravinárske technológie by takýto prístup mohol umožniť znížiť na tri až štyrikrát väčšiu plochu použitej pôdy, ako aj množstvo pesticídov a antibiotík, ktoré si pestovanie zvierat vyžaduje. "A aby sa znížili z 30% na 40% požiadaviek na vodu, ktoré to znamená," dodáva.

Johan Vereijke však vie, že chuť fazule, hrachu a šošovice v porovnaní s mäsom, ktoré je u Brazílčanov, Mexičanov a Číňanov stále obľúbenejšie, trpí. "Najmä pokiaľ ide o textúru: musíme dokázať reprodukovať účinok vlákien v ústach, ak chceme presvedčiť spotrebiteľov, aby jedli menej mäsa a viac strukovín," hovorí.

Predkladá však ďalšiu potenciálne sľubnú cestu: vytvoriť produkty, ktoré kombinujú bielkoviny mäsa a strukovín.

Joyce Boye, výskumníčka v oblasti poľnohospodárstva a poľnohospodárstva v Kanade, súhlasí: „Zmiešanie bielkovín zo strukovín s inými produktmi je sľubnou cestou pre spracovateľský priemysel.“ Je dôležité, ako hovorí, vyvinúť nové techniky „na reprodukciu známych potravín, ktoré ľudia milujú, a tiež na vytváranie nových odlišných jedál“.

V tejto súvislosti Susan Arnfieldová z Manitobskej univerzity víta príchod produktov na báze pražených alebo pufovaných strukovín na trh. „Strukoviny sú nielen alternatívou živočíšnych bielkovín, ale majú aj vysoký obsah vlákniny – a Kanaďanom táto vláknina veľmi chýba! vykríkne.

Hovorca spoločnosti Pulses Canada³, ktorá zastupuje kanadský pulzný priemysel, ide ešte ďalej. Julianne Kawa je presvedčená, že tieto strukoviny by mali byť súčasťou stratégie boja proti obezite: „Jedením 14 g strukovín denne znížite energetické nároky o 10%“.

Kanada je po Číne a Indii tretím najväčším výrobcom strukovín na svete. Väčšinu svojej produkcie však vyváža.

Trans -tuky sú spojené so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych porúch. Ich konzumácia je tiež spojená s výskytom vývojových porúch u malých detí.

Tvrdí to Hélène Jacques, špecialistka na výživu ľudí v Ústave pre výživové doplnky a funkčné potraviny (INAF).⁴ z Lavalskej univerzity preskúmaním vedeckých štúdií zaoberajúcich sa rizikami týchto tukov pre ľudské zdravie.

A poškodenie trans -tukov môže postihnúť deti ešte skôr, ako sa narodia. "Kanadské ženy sú silnými konzumentmi trans -tukov a prenášajú sa z placenty do plodu." To môže ovplyvniť vývoj mozgu a zraku dieťaťa, “vysvetľuje.

Na domácom trhu je u dojčiat zvýšené riziko vývojových porúch, štúdia, ktorá ukazuje, že materské mlieko môže obsahovať až 7% trans -tukov.

Kanaďania, smutní šampióni

Kanaďania patria k najväčším spotrebiteľom trans -tukov na svete, dokonca pred Američanmi. Z tohto druhu tuku pochádza najmenej 4,5% ich denného energetického príjmu. To je štyrikrát viac, ako odporúča Svetová zdravotnícka organizácia (WHO), alebo 1%.

"Nie menej ako 90% trans-tukov spotrebovaných v krajine pochádza z potravín spracovaných agropotravinárskym priemyslom." Zvyšok pochádza z mäsa z prežúvavcov a hydrogenovaných olejov, “vysvetľuje Hélène Jacques.

Citujúc americkú štúdiu, trvá na tom, že 2% nárast trans -tukov v potrave sa z dlhodobého hľadiska premieta do 25% zvýšenia rizika kardiovaskulárnych chorôb.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Text vytvorený: 5. júna 2006

1. Toto stretnutie, ktoré sa koná každé dva roky, umožňuje odborníkom v agropotravinárskom priemysle, vedcom, učiteľom a zástupcom vlád v tejto oblasti zostať v obraze o znalostiach a inováciách v agropotravinárskom priemysle vďaka prítomnosti desiatok kanadských a zahraniční rečníci.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Ovplyvňujú asymetriu a pohodlnú konzumáciu potravín, Fyziológia a správanie, 15. novembra 2005, roč. 86, č. 4, 559-67.

3. Pulses Canada je asociácia zastupujúca kanadský pulzný priemysel. Jeho webová stránka je www.pulsecanada.com [prístup 1^er Jún 2006].

4. Ak sa chcete dozvedieť viac o INAF: www.inaf.ulaval.ca [konzultované 1^er Jún 2006].