Galantín je jedlo tradičnej francúzskej kuchyne. Galantín pripravený z chudého mäsa - teľacieho, hovädzieho, králičieho, morčacieho, kuracieho a šťavnatého ryby.
Galantine je typ kruhu podobného známemu plnivu. Varí sa vo vývare, sparí sa alebo sa pečie s prídavkom vývaru. Preložené ako „galantín“ z francúzštiny ako „želé“. V kontexte galantínu vždy vyzerá krásne a elegantne, často sa varí na sviatočný stôl. K mäsu pridajte bylinky, korenie, huby, kúsky zeleniny, sušené ovocie.
Ako variť
Vták alebo ryba sa rozreže tak, aby pokožka zostala neporušená, a potom sa urobí jemná plnka. Dôležité: po uvarení mäso rozšľahajte mixérom dohladka. O niečo lepšia ako hmotnosť, tým lepšie získate galantín.
Táto náplň zostala z prerezania kože a šiť ju kuchárskou niťou. Mäso galantín sa prehýba v pevnej rolke a varí sa v bujóne, dusí sa alebo sa pečie.
Čo sú to polevy?
Hovädzia náplň obsahuje veľa prísad. Sú to vajcia, huby, orechy, cibuľa a všetko, čo je možné vylepšiť, aby bola galantína chutná a krásna. Pridajte vrstvy miešaných vajec, palacinky, malé celé kúsky mäsa, hydinu a zeleninu.
K mletému mäsu Togashi pridajte namočený v mliečnom chlebe. A korenie - cibuľa, cesnak a slanina, ktoré sa najskôr vyprážajú v rastlinnom oleji. Galantín, často nájdete pistácie, zeleninu, bylinky, plátky varených vajíčok, hľuzovky, Foie Gras alebo kaviár.
Tajomstvá varenia
- Vývar pre galantín by mal byť rovnako silný; potom to bude viac želé.
- Ak chcete, aby želé zostalo svetlé, pridajte kúsok čerstvého mäsa a rozšľahaný vaječný bielok s vodou.
- Ak sa bochník varí bez kože, zrolujte ho pomocou varnej nite a nestraťte formu.
- Galantín má mať jednotný tvar, zatiaľ čo sa ochladzuje, a mal by byť udržiavaný pod silným krytom.
- Koža na galantín by mala byť zvnútra aj zvonka proselyt a potieraná korením.
- Pred podávaním nakrájajte galantín na tenké plátky a poukladajte na servírovací tanier a ozdobte kolieskami citrónu, bylinkami alebo čerstvou zeleninou.