Obsah
V histórii je veľa kuchárov profesionál. Čo však viedlo týchto ľudí k úspechu a niektoré zaujímavé fakty z ich životopisu?
François Vatel '
Francúzska kuchárka bola v skutočnosti symbolom cti svojej krajiny. Pre zlý obed spáchal samovraždu.
Vatel bol jedným z najlepších kuchárov v 17. storočí. Cestu začal predajom oblátok, aby urobil aspoň niečo pre svoju roľnícku rodinu. Otec dospelého Francoisa ho poslal do hlavného mesta k svojmu krstnému otcovi, ktorý slúžil ako cukrár. Používateľ vstupuje do služieb princa Condé, čo sa stalo osudnou udalosťou v živote kuchára.
Princ Condea naplánoval veľkolepú recepciu na zámku Chantilly, aby bol bližšie ku kráľovi Ľudovítovi XIV. Organizácia stola spočíva na pleciach Používateľa. Recepcia bola skvelá: dvetisíc hostí dostalo štyri jedlá denne. Ale je sklamaný majiteľom obchodu s rybami, ktorý nestihol priniesť čerstvé ryby na hrad. V piatok v pôstnom období kráľ nemohol slúžiť ničomu inému; Vertel odišiel do svojej izby a hodil hruď na meč, aby sa vyhnul hanbe.
Lucian Olivier
Šéfkuchár, ktorý sa preslávil po celom svete iba s jedným jedlom. Recept na šalát „Olivier“ spočiatku pozostával z tetrova, jarabice, raka a ďalších pochúťok nakrájaných na kocky, na tanieri, v strede ktorého sa zdvihol kopec zemiakov, pokrytých provensálskou omáčkou.
V tejto podobe podané potešenie z návštevy reštaurácie, ktorú zjedli obchodníci z Olivier, a všetko ju premiešalo v neforemný neporiadok. Čo kuchára veľmi nahnevalo. Nakoniec mu bolo nariadené, aby podával šalát v už zmiešanej podobe, čo niekoľkonásobne zvýšilo zisk reštaurácie. Šéfkuchár nebol spokojný s výsledkom a reštauráciu predal.
Ferran Adrià
Šéfkuchár Ferran adrià sa stal slávnym náhodou. Počas nasledujúcej dovolenky si odsedel vojenskú službu a rozhodol sa zarobiť si nejaké peniaze na pláži. Ferrand bol v kuchyni, čo majiteľov potešilo, a dostal pozvanie do práce. Po 3 rokoch dostal Ferran Adria miesto šéfkuchára a začal vytvárať nové chute a vyvíjať novú technológiu varenia.
Dnes Ferran adrià - guru avantgardného žánru molekulárnej gastronómie. V Španielsku ich kuchári zbožňujú, pretože jeho talent je porovnateľný s Dalim, Gaudim alebo Picassom.
Gordon Ramsay
Angličan Ramsay sníval o spojení svojho života s futbalom. Zranenie však zabránilo uskutočneniu týchto plánov. Neuspel ani pri prijímacích skúškach na polícii alebo v námorníctve. Preto sa rozhodol variť.
V roku 1998 si šéfkuchár otvoril svoje vlastné miesto Gordon Ramsay na Royal Hospital Road, ktoré dalo vzniknúť jeho rozrastajúcemu sa impériu. Je ťažké si predstaviť, čo by mohlo stratiť kulinársky svet, a tak položiť osud Gordona Ramsayho.
Heston Blumenthal
Blumenthal sa stal známym svojou vášňou pre molekulárnu gastronómiu. Jeho jedlá sa stávajú medzinárodnými bestsellermi - prsia holubice s panchitami, zmrzlina so slaninou a vajíčkami, želé, levanduľa, ustrice, mučenka, kaša vyrobená zo slimákov.
Heston vlastní a prevádzkuje britskú reštauráciu The Fat Duck. Toto miesto bolo pomenované ako najlepšia reštaurácia na svete. Blumenthal odstránil sériu programov pre kanál Discovery o vede a varení, napísal bestseller „Veda o varení“.
Jamie Oliver
Napriek tomu, keď počuli o „nahom šéfkuchárovi“, mnohí si myslia, že to pritiahlo ich pozornosť k obhajovaniu exhibicionizmu medzi kuchármi. Tento prívlastok však znepokojuje jedlo – varenie Oliver ponúka bez „oblečenia“ od šéfkuchára, čím verejnosť ubezpečuje, že kvalitné a chutné produkty sú samé o sebe dobré.
Jamie - bojovník za zdravé stravovanie Britov. Dokázal zmeniť zastaraný systém školského stravovania v Anglicku. Najmladší z britských kuchárov je rytierom rytierskeho rádu Britského kráľovstva.
Auguste Escoffierová
Escoffierovo detstvo bolo tvorivej povahy, ktorá mala rada výtvarné umenie a poéziu. Ako kuchár často používal literárne porovnania; napríklad žabie stehienka nazývané „paličky nymfy“. Za 13 rokov sa Auguste zamestnal ako kuchár v peknej strýkovej reštaurácii.
Escoffier prvýkrát predstavil nový spôsob podávania jedál - a la carte menu, ktoré je stále populárne vo všetkých reštauráciách na svete. V roku 1902 Escoffier publikoval „Kulinárskeho sprievodcu“, ktorý obsahuje viac ako 5,000 XNUMX receptov. Táto práca sa stala klasikou pre kuchárov po celom svete.