Proso je skvelá alternatíva quinoa: všestranné, chutné, výživné jedlo ako quinoa, ale oveľa lacnejšie a dostupnejšie.
Väčšina Severoameričanov pozná proso ako jedlo pre vtáky alebo jedlo pre hippies. Inde sa pestuje ako krmivo pre zvieratá alebo ako možný zdroj etanolu. Ale proso je aj oveľa viac!
V mnohých častiach sveta, najmä v Indii, Číne a Ázii, je proso základnou potravinou už tisíce rokov vďaka svojim úžasným vlastnostiam.
Proso je veľmi výživné. Proso je zásadité, hydratuje vaše črevá, obsahuje serotonín zlepšujúci náladu a má vysoký obsah horčíka, niacínu a bielkovín. Proso je dobré pre srdce, znižuje cholesterol, má nízky glykemický index, má nízky obsah tuku a neobsahuje lepok. Proso nespôsobuje alergické reakcie.
Quinoa má podobné nutričné vlastnosti, ale obsahuje vyšší obsah tuku. Šálka uvarenej quinoi má 8 g kompletných bielkovín, zatiaľ čo šálka prosa má 6 g bežných bielkovín. K prosu môžete pridať trochu strukovín, trochu oleja a dokonca skóre!
Quinoa má však vážne nevýhody. Na jednej strane stojí v priemere 5-krát viac ako proso a jeho ekologická a etická povesť nie je žiaduca. Jedným z dôvodov, prečo je proso lacnejšie ako quinoa, je, že nie je v USA žiadané ako ľudská potravina. Situácia sa môže zmeniť, ale k prudkému nárastu nákladov to zrejme nepovedie.
Napokon, proso rastie takmer kdekoľvek a podobne ako quinoa nevyžaduje, aby boli nákladné autá posielané tisíce kilometrov ďaleko, čím sa zvyšujú emisie oxidu uhličitého a drobní farmári v Andách sa pripravujú o ich tradičný zdroj potravy. Proso tiež nepotrebuje špeciálne spracovanie, aby bolo jedlé, na rozdiel od quinoy.
V skutočnosti môžeme proso pestovať na malých farmách alebo na našich dvoroch, jesť ho alebo jesť a predávať na miestnych trhoch. Preto sa proso nazýva jedlo zelených a hippies. Proso je obľúbenou potravinou už tisíce rokov, pretože je tak všestranné. Proso môže v mnohých receptoch nahradiť iné obilniny, ako je ryža, pšenica alebo quinoa. Proso sa varí rovnako ako ryža, trvá to asi 20 minút a môže sa vopred namočiť alebo uvariť v tlakovom hrnci.
Čím viac vody pridáte a čím dlhšie ho varíte, tým bude jemnejší a krémovejší. Proso môže byť pyré (napríklad na detskú výživu), alebo môže byť suché, drobivé, opečené.
Proso môže byť raňajky, obed alebo večera, podľa toho, čo s ním robíte. Bonusom je, že je bez lepku. Tu je niekoľko nápadov na varenie prosa.
Opečené proso sa hodí ku kešu orieškom a hubovej omáčke. Uvarené proso použite ako základ omáčok a prívarkov. Na prípravu cereálií na raňajky použite namiesto quinoy a ovsených vločiek uvarené proso – jednoducho do cereálií pridajte mlieko, sušené ovocie, orechy a semienka, škoricu, soľ alebo čokoľvek, čo máte radi. Privedieme do varu, dusíme do zhustnutia, jeme!
Alebo priveďte surové proso do varu a nechajte ho cez noc v hrnci, aby boli raňajky hotové, keď ráno vstanete. Uvarené proso pridajte do praženice, duseného mäsa, polievok, rovnako ako by ste pridávali quinou alebo ryžu. Alebo použite proso na výrobu hubového pilafu pridaním prosa namiesto ryže.
Proso má neutrálnu chuť a svetlú farbu, prosová múka je lacná, je z nej výborné pečivo – chlieb, mafiny, ale aj palacinky a placky.
Proso sa pestuje veľmi ľahko. Poľnohospodári v Severnej Amerike sa pokúšali pestovať quinou v nádeji, že zarobia na šialenstve, ale ukázalo sa, že je veľmi vyberavá, pokiaľ ide o to, kde rastie, a pestovateľské podmienky musia byť tak akurát.
Ideálne podmienky na pestovanie quinoy sú vysoko v Andách v Bolívii, čo je jeden z dôvodov, prečo sú náklady na dopravu quinoy také vysoké a majú mizernú uhlíkovú stopu.
Okrem toho, odstránenie horkej šupky, aby bola quinoa jedlá, si vyžaduje špeciálne vybavenie.
Proso sa na druhej strane ľahko pestuje tam, kde sú dlhé a horúce letá. Proso je možné zasiať do akejkoľvek pôdy, ktorá je vhodná pre kukuricu. Priemerné množstvo zrážok je celkom dosť, nemusíte sa obávať dodatočnej zálievky.
Zrelé semená sa ľahko uvoľňujú z vonkajšieho obalu ľahkým trením. Sú veľmi malé, zaoblené, so špicatými koncami. Keď sa semená zozbierajú, je potrebné ich nechať niekoľko dní sušiť, kým sa dajú zabaliť. Judith Kingsbury