Soľ je dôležitý minerál, ktorý je zodpovedný za reguláciu vodnej rovnováhy v tele. Pred príchodom chladenia a chemických metód bola soľ dôležitá ako spôsob konzervovania potravín. Soľ je prítomná v každej kuchyni, pretože má schopnosť zvýrazniť chuť potravín a pridať pikantnú chuť, na ktorú sme už zvyknutí.
Všetci sme sa narodili s chuťou na soľ a sme naučení milovať ju ešte viac! V súčasnosti sa niektoré komerčné detské príkrmy stále pripravujú so soľou, takže pred zakúpením akéhokoľvek nového produktu by ste si mali skontrolovať zoznam zložiek. Určité množstvo sodíka je potrebné získať z potravy, nachádza sa v zelenine (paradajky, zeler, cvikla a pod.) a pitnej vode. Američania konzumujú sodík v nadmernom množstve, my sa ho snažíme znižovať.
Aké potraviny obsahujú sodík? Všetky spracované potraviny (konzervované a mrazené) sú ochutené sodíkom (okrem ovocia, ktoré je ošetrené cukrom ako konzervantom). Takže pozorne čítajte etikety. Nakladané potraviny (uhorky, paprika, kapary, olivy atď.), raňajkové cereálie, komerčne pripravené pečivo, cereálie a instantné polievky obsahujú sodík, pokiaľ nie je výslovne uvedené, že obsahujú sodík. Vysoký obsah sodíka majú aj omáčky a koreniny (kečup, horčica, majonéza, sójová omáčka atď.) a pochutiny (ako čipsy alebo pukance).
Veľkým zdrojom úzkosti (pre klienta alebo pacienta) a frustrácie (pre šéfkuchára reštaurácie) je, že ak sa nepridá soľ, jedlo stráca chuť. Ak sa zamyslíme nad bohatosťou chutí každej položky menu, môžeme si vybrať vhodné dochucovadlá. Soľ je jednoduchou cestou von, ale nemali by sme hľadať jednoduché spôsoby!
Pre zdravých ľudí, USDA odporúča nie viac ako 2500 miligramov sodíka (asi jedna čajová lyžička) denne. Obmedzenie sodíka môže byť prísnejšie – až do 250 mg denne – pre kriticky chorých pacientov so srdcom a obličkami. Diéty s nízkym obsahom sodíka zvyčajne obmedzujú soľ a sódu bikarbónu, konzervovanú a nakladanú zeleninu, paradajkový pretlak, kyslú kapustu, hotové šalátové dresingy, instantné cereálie alebo polievky, zemiakové lupienky, ktoré môžu obsahovať gluminát sodný, a soľ.
Ak sa rozhodnete pre nákup špeciálnych produktov, je dôležité vedieť rozlúštiť terminológiu etikety. Produkt „bez sodíka“ môže mať až 5 mg sodíka na porciu, produkt „s veľmi nízkym obsahom sodíka“ má až 35 mg soli a produkt „s nízkym obsahom sodíka“ môže obsahovať až 140 mg soli.
Kuchynská soľ je chlorid sodný, ktorý sa ťaží v soľných baniach alebo v oceáne. Jodidovaná soľ je kuchynská soľ s pridaným jodidom sodným alebo draselným, ktorý je nevyhnutný pre zdravie štítnej žľazy. Ak dávate prednosť získavaniu jódu z iného zdroja, jedzte morské riasy. Kóšer soľ obsahuje iba chlorid sodný a podlieha minimálnemu spracovaniu (z tohto dôvodu je hrubozrnná). Morská soľ je chlorid sodný získaný vyparovaním morskej vody. Všetky tieto soli majú vysoký obsah sodíka.
Dajte si záväzok, že rozšírite svoju nutričnú paletu o prírodné ingrediencie, ako sú čerstvé a sušené bylinky a koreniny. Skontrolujte svoje špajze, či máte chuťové náboje.
Pikantné bylinky, ako je bazalka, bobkový list, tymian, medovka, pikantná a koriandr môžu okoreniť kastróly, polievky a omáčky. Čili a paprika (čerstvá alebo sušená) dodávajú etnickým a iným jedlám oživenie, rovnako ako čerstvý alebo sušený zázvor, cesnak, chren, práškové kari zmesi.
Citrusové plody (citrón, grapefruit, mandarínka) možno použiť na dokysnutie jedál. Môžu sa použiť aj ocoty a vína. Cibuľa dodáva jedlám chuť a pikantnosť.
Vegáni vo všeobecnosti konzumujú menej sodíka ako jedáci mäsa. Ak potrebujete výrazne obmedziť príjem sodíka, môžete namiesto bežnej jedlej sódy preskúmať niektoré alternatívne prísady na pečenie, ako je hydrogénuhličitan draselný.
Kľúčom k zníženiu soli a k lepšej chuti jedál je zvýšiť množstvo pridaných ingrediencií. Pre optimálnu chuť pridajte do polievky mrazenú zeleninu. Používajte rôzne bylinné kombinácie.
Na okorenenie jedla použite rôzne farby, ako napríklad červený alebo zelený krúžok papriky, plátok ružového grapefruitu, plátok pomaranča alebo plátok paradajky. Žiadna soľ? Žiaden problém!
Tu je niekoľko tipov:
Chuť fazule možno zvýrazniť čili papričkami, klinčekmi, suchou horčicou a zázvorom. Špargľa ožíva so sezamovými semienkami, bazalkou a cibuľou. Krížová zelenina (brokolica, karfiol, ružičkový kel atď.) je vynikajúca s paprikou, cibuľou, majoránom, muškátovým orieškom a cibuľou. Kapusta bude znieť novým spôsobom s rascou a novým korením. Paradajky ochutíme oreganom, bazalkou a kôprom. Špenát a iné zelené sú dobré s tymianom a cesnakom. Mrkva je lahodná s citrusovými plodmi, zázvorom, muškátovým orieškom. Hubové polievky sú skvelé so zázvorom, oreganom, bielym korením, bobkovým listom alebo čili. Cibuľová polievka je premenená kari, klinčekmi a cesnakom. Zeleninové polievky sú pikantné s feniklom, rascou, rozmarínom, koriandrom a šalviou.