V dobe kamennej, keď muži chodili na lov, ženy zbierali bylinky, korienky a ovocie – všetko, čo sa dalo jesť. Žiaľ, nazbierané ovocie sa nedalo dlho skladovať, ale vynaliezavé ženy si všimli, že plody, ktoré opadali zo stromov, vysušené vplyvom slnka, hoci nemali takú šťavnatosť ako čerstvo natrhané, sú sladšie a sladšie. boli skladované dlhšie. Takže moment, keď žena nazbierala ďalšie ovocie a položila ich na kamene, aby sa vysušili na slnku, možno nazvať narodeninami nielen nového typu ženskej činnosti, ale aj potravinárskeho priemyslu. Čas plynul a už mnohí starí námorníci si so sebou brali sušené ovocie ako zásoby, hoci v tom čase ešte veda nevedela, že sušené ovocie je zásobárňou vitamínov, minerálov, a čo je najdôležitejšie, chránené pred mnohými chorobami. Lodný lekár používal nielen špeciálne bylinky a lieky pre chorých, ale tiež vždy zvyšoval výživu chorých sušeným ovocím – bolo zaznamenané, že telo bojovalo s neduhmi aktívnejšie a pacienti sa postavili na nohy dvakrát rýchlejšie. V starovekej Číne bol hodváb, riad a sušené ovocie považované za najcennejšie dary. Navyše to bolo sušené ovocie, ktoré bolo povinným svadobným darčekom. Každé zo sušených plodov znamenalo pre budúcich manželov určité prianie: napríklad sušená hruška symbolizovala túžbu byť nerozluční; darované sušené marhule znamenali prianie úspechu a prosperity, pretože marhuľa mala žlto-oranžovú farbu a odev tejto farby nosili iba predstavitelia šľachty (neskôr iba cisár); sušené čerešne znamenali želanie väčšej nehy vo vzťahoch, jarného ducha mladosti, starostlivosti jeden o druhého. Niet divu, že jeden staroveký čínsky filozof povedal: „Sušené ovocie je ovocie, ktoré poznalo múdrosť. Moderné sušené ovocie Skutočnou útechou pre maškrtníkov môže byť sušené ovocie skvelou náhradou cukroviniek, pretože obsahuje veľké množstvo uhľohydrátov (fruktózu, sacharózu, glukózu) a má takmer polovicu kalórií ako cukor. Fruktóza (ovocný cukor) nachádzajúca sa v sušenom ovocí je „zabalená“ do vlákniny, vďaka čomu sa v tele zadržiava len v obmedzenom množstve, čím bráni črevám absorbovať viac cukru a cholesterolu, ako je potrebné, a bez zvýšenia hladiny inzulínu v krvi. , ako zvyčajne. sladkosti. Takže, ak si vyberiete medzi čokoládou a sušeným ovocím, druhá možnosť bude menej poľutovaniahodná „pre postavu“. Okrem schopnosti nahradiť sladké dobroty má sušené ovocie množstvo ďalších, nemenej cenných výhod. A predovšetkým sú absolútne prírodným produktom, ktorý neobsahuje farbivá, emulgátory, stabilizátory a umelé prísady. V skutočnosti ide o rovnaké ovocie, len bez vody. Sušené ovocie je skutočným zdrojom cenných stopových prvkov a živín. Obsahujú vápnik (posilňuje nechty a vlasy, dodáva sviežu pleť), horčík (normalizuje vysoký krvný tlak), draslík (zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému, odvádza prebytočnú tekutinu z tela, znižuje opuchy), sodík a železo ( podporujú hladinu hemoglobínu v krvi, poskytujú kyslík všetkým orgánom a tkanivám), vlákninu a pektín (normalizujú prácu čriev a žalúdka). Hrsť sušených marhúľ a hrozienok uspokojí dennú potrebu draslíka, 50 g sušených čerešní na vitamín B6 a horčík. A konzumáciou niekoľkých kúskov sušených sliviek, fíg alebo datlí denne sa navždy zbavíte problémov s črevami: vláknina v nich obsiahnutá zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu. Mimochodom, v sušených slivkách existujú ďalšie „pomocné trávenie“ - organické kyseliny. Zvyšujú kyslosť v črevách a zabíjajú škodlivé mikroorganizmy. Väčšina kúpená Sušené jablká a hrušky. Toto sušené ovocie bolo v Rusku známe. Dnes už nie sú také populárne (lebo sa objavilo množstvo exotického sušeného ovocia), ale márne! Jablká a hrušky vo svojich liečivých vlastnostiach nie sú v žiadnom prípade horšie ako dátumy, figy, sušené marhule. Čo je ale obzvlášť cenné, obsahujú bór, ktorý je potrebný pre činnosť mozgu, ktorého v inom sušenom ovocí nie je dostatok. Sušené jablká sa dobre skladujú a v zime sa používajú ako prevencia proti chrípke. Sušená hruška odstraňuje ťažké kovy a toxíny z tela. Sušené banány. Slúžia ako stála potrava pre 400 miliónov ľudí v rozvojových krajinách a prichádzajú k nám najmä z Vietnamu. Tieto banány sú bohaté na prírodný cukor, ktorý sa po strávení rýchlo dostane do krvného obehu a dodá energiu. Preto ich často využívajú športovci. Sušený melón (sušený). Táto tadžická národná sladkosť obsahuje vlákninu, bielkoviny, minerálne soli, vitamín C, vitamíny skupiny B, karotén, veľké množstvo železa, kyseliny listovej a nikotínovej. Sušený melón tonizuje, má močopudné, choleretické, protizápalové a tonizujúce vlastnosti, čistí pokožku a črevá. Sušené slivky. Obsahuje draslík, sodík, vápnik, horčík, fosfor, železo, meď, chróm, mangán, zinok, jód, fluór, kobalt, vitamíny A, B1, B2, PP, C. Je to úžasné antidepresívum a je absolútnym šampiónom v antioxidantoch obsahu. Taktiež odstraňuje z tela soli ťažkých kovov, lieči pokožku a posilňuje cievy. Sušené slivky sa získavajú zo sušených plodov odrody maďarskej slivky. Akokoľvek zvláštne to môže znieť, najlepšie sušené slivky sú vyrobené z maďarskej talianskej odrody, ktorá je krásne plnená vlašskými orechmi a mäkkým syrom. (A ešte trochu k výberu: ak majú sušené slivky kávový odtieň, znamená to, že boli predtým oparené vriacou vodou a je v nich málo vitamínov. Tiež by ste si nemali kupovať tmavosivé „antracitové“ sušené slivky – sú zreteľne spracované s glycerínom. Skutočné sušené slivky sú len čierne a ich chuť by nemala byť horká.) Sušené marhule. Ide o sušené marhule (majú rôzne názvy: marhule s kôstkou – marhule; marhule prekrojené na polovicu a bez kôstky – sušené marhule; celé marhule s vytlačenou kôstkou – kaisa). Obsahujú pektín, kyselinu jablčnú, citrónovú a vínnu, kyselinu askorbovú, vitamíny B1, B2, B15, P, PP, veľa karoténu (provitamín A). Každý vie, že sušené marhule sú bohaté na draslík a iba 5 kusov sušených marhúľ obsahuje dennú dávku železa. Obsahuje aj vitamín B5, ktorý podporuje spaľovanie tukov v tele. Je vedecky dokázané, že pravidelná konzumácia sušených marhúľ znižuje možnosť vzniku rakoviny. Pre deti s beriberi sú predpísané sušené marhule (vo forme zemiakovej kaše). (Pri výbere sušených marhúľ sa bližšie pozrite na sivastých „jedincov“ – je šanca, že jednoducho neboli ošetrené chemikáliami. Stále môže byť oranžová, pretože má zásobáreň karoténu, ale len sušené marhule s „sklad“ chemikálií môže byť jasne oranžová.) Termíny. Kráľovský dar prírody, obsahujú všetky vitamíny okrem E a biotínu, no bohaté sú najmä na vitamín B5, ktorý zvyšuje vitalitu. Sušené datle obsahujú draslík, sodík, vápnik, horčík, fosfor, železo, meď, síru, mangán. S datľami získate 23 rôznych aminokyselín, ktoré sa nenachádzajú v inom sušenom ovocí. Datle sú užitočné pri prechladnutí – nielen vitamínový doplnok, ale aj mierne antipyretikum. Ďalšia cenná vlastnosť datlí: vyrovnávajú stratu vápnika v tele. Nekupujte ďatle príliš scvrknuté (hoci by mali byť pokrčené) a také, ktoré majú na šupke kryštalický cukor a pleseň. Datle môžete skladovať celý rok v nádobe s tesne uzavretým vekom v chladničke a v mrazničke celých päť rokov! Obr. Do našich obchodov sa dostávajú iba chemicky spracované (dovážané) čerstvé figy, pretože sú vrtošivé. Preto je vhodnejšie použiť sušené figy – obsahuje enzýmy, ktoré stimulujú funkciu trávenia, obličiek a pečene a vo figách je viac železa ako v jablkách, preto sa odporúča pacientom trpiacim anémiou z nedostatku železa. Figy sú bohaté na draslík a vlákninu a sú jediným ovocím s vysokým obsahom vápnika. Pri výbere sušených fíg je potrebné pamätať na to, že kvalitné ovocie má svetložltú voskovú farbu, zatiaľ čo samotné plody majú rovnakú veľkosť a sú dosť mäkké. No ak má figa nepríjemnú slano-kyslú chuť, suchú a drsnú na dotyk, jej trvanlivosť už vypršala. Hrozienka. Toto sušené hrozno pozná každý. Hrozienka sa dodávajú v rôznych odrodách: svetlé, tmavé, modré, s kôstkami a bez nich. Má vysoký obsah kalórií: 100 g obsahuje až 320 kcal. Hrozienka z červeného hrozna sa považujú za užitočnejšie ako zo zelených. Hrozienka obsahujú veľké množstvo bóru, ktorý bráni rozvoju osteoporózy, a mangánu, ktorý je potrebný pre štítnu žľazu, ďalej draslík, železo a horčík, vitamíny B1, B2 a B5. Hrozienka „s chvostmi“ sa vyznačujú tým, že počas oddeľovania stopky nepodliehajú mechanickému spracovaniu. Preto sa bobule nekrčia a nestratia svoj vzhľad. Najvyššie stupne hrozienok sú len „s copíkom“. 99% ľahkých hrozienok predávaných v obchodoch a na trhoch je ošetrených sírou, aby získali zlatožltú farbu. Prirodzene sušené hrozienka zo svetlého hrozna majú svetlohnedú farbu! Je lepšie brať hrozienka na kompót so semenami, obsahujú najviac antioxidantov. Kandizované ovocie (papája, banánové lupienky, kokos) Ide o sušené ovocie pred sušením namočené v sirupe. Nezamieňajte: kandizované ovocie je dezert, nie zdravé sušené ovocie. Varia sa v cukrovom sirupe, sušia sa, dokonca sa aj natierajú ktovie čím. Je v nich veľa kalórií, ale výhody sú zničené v zárodku. Čo by malo povedať balenie? Ak si myslíte, že sušené plody a len ony sú v krásnom obale, ste na omyle. Sú tam konzervanty a farbivá. Konzervačných látok sa netreba báť, ich hladina je kontrolovaná, ich dávka nepresahuje prípustnú normu. Ale v každom prípade si prečítajte zloženie a urobte závery. Je vhodné (najmä ak máte v úmysle sušené ovocie pre deti) kupovať balíčky označené GOST, nie TU. Akosi pokojnejšie. Sušené ovocie a orechy nepodliehajú povinnej certifikácii v systéme GOST, ale keď som si pozorne prezrel balíčky v najbližšom supermarkete, zistil som, že existuje veľa sušeného ovocia „GOST“. Ak je vo výrobku zistená nadmerná vlhkosť, znamená to, že nebol vysušený. To ovplyvňuje nielen konzistenciu sušeného ovocia (príliš zmäkne), ale aj jeho trvanlivosť. Koniec koncov, je známe, že vlhké prostredie je priaznivé pre reprodukciu škodlivých mikroorganizmov. Nedostatok vlhkosti je tiež mínus: plody sú príliš suché, tvrdé a čiastočne strácajú svoju nutričnú hodnotu. Optimálny obsah vlhkosti stanovuje GOST: hmotnostný podiel vlhkosti v sušených marhuliach by nemal prekročiť 20% a sušených slivkách - 25%. Skladovateľnosť sušeného ovocia vo vreciach je pomerne veľká: od 8 mesiacov do 2 rokov. Samozrejme, aby výrobcovia tak predĺžili životnosť produktu, používajú konzervačné látky: plody namáčajú do sladkého sirupu s obsahom kyseliny sorbovej (E200) alebo jej zlúčeniny (E202), vydymujú oxidom siričitým (E220). Podľa predpisov by obsah kyseliny sorbovej a jej zlúčenín vo výrobku nemal prekročiť 1000 mg/kg a oxidu siričitého – 2000 mg/kg. Ako skladovať sušené ovocie Sušené plody podľa hmotnosti skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste pri teplote do +10 °C. Vysoká vlhkosť a teplo sú ideálne podmienky na to, aby sa plesniam darilo, preto je najlepšie si nerobiť zásoby na roky. Ak spozorujete známky plesne, nepokúšajte sa ju umyť ani vydrhnúť: pleseň v sušenom ovocí a orechoch môže byť smrteľná! Plesnivý výrobok sa musí bez ľútosti vyhodiť. Optimálna trvanlivosť sušeného ovocia je od 6 do 12 mesiacov, v glazúre - menej, asi 4 mesiace. Sušené ovocie môžeme krátkodobo skladovať aj pri izbovej teplote. Ako si vybrať sušené ovocie Neužívajte presušené alebo naopak príliš mäkké ovocie – svedčí to o porušení podmienok výroby a skladovania sušeného ovocia. Sušené ovocie pred použitím dôkladne opláchnite – zbavte ho nečistôt a chemikálií. Vriaca voda ničí vitamíny, preto sa na umývanie používa teplá voda. Dobrým spôsobom je zaliať sušené ovocie jablkovou šťavou a nechať cez noc. To všetko platí pre sušené ovocie podľa hmotnosti, ale ak ste si kúpili sušené ovocie v balení a dôverovali výrobcovi, nemôžete ich umyť. Niektorí výrobcovia však na obale úprimne uvádzajú: „pred použitím sa odporúča vyprať“. Svetlé plody by mali byť po usušení ideálne tmavé. Sušené marhule bez síry sú tmavé, jasná farba sa dosahuje pomocou manganistanu draselného. Hrozienka by nemali byť rovnomerne žlté, mäkké a mastné. Vyhnite sa lesku: Sušené ovocie sa môže potrieť menej kvalitným olejom, aby dodal lesk. Ideálne sušené ovocie vyzerá nevzhľadne: matné, pokrčené, nepriehľadné – jedným slovom suché. Ak sa sušené ovocie nesprávne spracuje, má vínovú „spálenú“ chuť. Pri výbere sušeného ovocia v pouličných stánkoch myslite na to, že ich dužina absorbuje všetky škodlivé emisie áut. Neberte výrobok „z cesty“.
2022-11-11