Obsah
V XNUMX. Storočí vedci dokázali výhody konzumácie mäsa a rýb ľuďmi, pretože obsahujú veľké množstvo aminokyselín potrebných na fungovanie tela.
Hlavným účelom rýb a mäsa ako potravinových produktov je doplnenie esenciálnych aminokyselín v tele, bez ktorých nie je možná syntéza bielkovín. Nedostatok aminokyselín v strave môže viesť k spomaleniu rastu u detí, rozvoju aterosklerózy a zníženiu výdrže organizmu ako celku.
Ľudia si preto odpradávna zvykali brať na expedície a túry suché mäso a ryby, ktoré boli nedávno čiastočne nahradené mäsom a rybami v konzervách. Napriek tomu však suché mäso a ryby majú oproti konzervovaným potravinám stále určité výhody.
Hlavné výhody suchých mäsových a rybích výrobkov v porovnaní s konzervami:
- Oveľa nižšia hmotnosť výrobkov.
- Prirodzenosť.
- Nižšia cena.
- Vynikajúca chuť.
- Schopnosť používať ich ako tradičné pivné občerstvenie.
Spôsob prípravy suchého mäsa a rýb
Na sušenie mäsa sa zvyčajne používa hovädzie mäso, najlepšie parná miestnosť, ale je povolené po prvom rozmrazení. Ryby sú vybrané nie príliš veľké na rýchlejšie sušenie. Ryby a mäso sa umyjú, ak je to potrebné, nakrájajú na kúsky (ryby sa často úplne vysušia, odstránia sa vnútornosti a mäso sa nakrája na veľké kúsky). Potom sú na deň namočené v slanom roztoku. Potom postup varenia rýb a mäsa prebieha rôznymi spôsobmi.
Ryba je navlečená na hrubej nite alebo povrázku (podľa veľkosti ryby) a zavesená na suché vetranie na dobre vetranom mieste. Sušenie rýb môže v závislosti od počasia trvať 4 dni až 10. Niekedy ľudia ryby sušia v gázovom kryte, ktorý chráni výrobok pred hmyzom a považuje sa za hygienickejší druh sušenia. Hotové, dobre vysušené ryby sa zvyčajne skladujú zabalené v papieri, v chladničke alebo jednoducho v skrinke na potraviny.
Mäso sa po dennom pôsobení v slanej vode pod lisom (môže sa tam pridať cibuľa a korenie) nakrája na menšie kúsky, ponorí do soli a pomocou drôteného roštu rozloží na plech. 1 štandardný plech na pečenie obvykle trvá asi 1.5 kg mäsa.
Ak v sporáku nie je vetranie, otvorte dvierka rúry o 2-3 centimetre, ak existujú, zapnite režim vetrania. Sušíme pri teplote 50-60 stupňov Celzia 10-12 hodín. Hotový výrobok je možné dlho uložiť v bežných sklenených nádobách s viečkami.
Suché mäso sa môže jesť surové aj varené.
Užitočné vlastnosti sušených rýb a mäsa
Suché mäso chutí a je zdravé pre zdravých ľudí a má veľmi vysokú nutričnú hodnotu. Sušené mäso a ryby sú plnohodnotným zdrojom esenciálnych aminokyselín a sú XNUMX% prírodnými produktmi, bez nadmerného množstva pre telo škodlivých tukov.
Suché ryby sú zdrojom polynenasýtených kyselín triedy Omega, ktoré zabraňujú upchávaniu krvných ciev a zachovávajú ich pevnosť a pružnosť. Práve vďaka Omega 3 klesá koncentrácia cholesterolu v tele, klesá riziko chorôb srdca, mozgu, krvných ciev.
Suché ryby navyše obsahujú vitamíny A a D, ktoré sú nevyhnutné pre ľudskú pokožku, nechty, oči, vlasy a kostru. Morské ryby sú obzvlášť užitočné kvôli obsahu jódu a fluoridu, ktoré telo používa na výživu štítnej žľazy a zubov.
Nebezpečné vlastnosti sušených rýb a mäsa
Nemôžete jesť suché mäso a ryby pre pacientov s dnou, ako aj pre ľudí s poruchami gastrointestinálneho traktu kvôli vysokému obsahu bielkovín a soli v týchto mäsových výrobkoch. Takéto výrobky sú tiež kontraindikované pre ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom kvôli vlastnosti soli zadržiavať tekutinu.
V suchých rybách sa niekedy nachádzajú helminti, ktorí môžu spôsobiť helmintické invázie. Preto je vhodné konzumovať iba suché morské ryby, v ktorých prakticky neexistujú červy. Výnimky: taranka a sleď, ktoré sú nebezpečné nielen v suchej forme, ale aj pri iných spôsoboch ich prípravy.