Obsah
Odpradávna k nám taký spôsob varenia prichádzal ako varenie... Archeológovia veria, že ho vynašli starovekí ľudia po varení na ohni a pražení v popole. Početným archeologickým a etnografickým expedíciám sa konečne podarilo zistiť spôsob, akým starí ľudia varili jedlo. Ukazuje sa, že na to použili kamene s priehlbinou, do ktorej sa naliala voda a umiestnili sa výrobky určené na varenie a okolo kameňa sa vytvoril oheň. Na varenie sa používali aj kamene rozpálené v ohni, ktoré sa potom namáčali do nádob vydlabaných z dreva, predtým naplnených vodou.
Kuchárske knihy uvádzajú, že varenie je spôsob prípravy jedla v akomkoľvek kvapalnom alebo parnom médiu, s výnimkou oleja. Najčastejšie je touto tekutinou voda, niekedy mlieko, džús.
Všeobecný opis metódy
Varenie je jedným z tradičnejších spôsobov varenia. Takto sa varia polievky, kompóty, varí sa zelenina, ovocie, ryby, mäso. Táto metóda je medzičlánkom pri konzervovaní ovocia, zeleniny a konzervovaného mäsa. Dnes existuje niekoľko odrôd tejto metódy: tradičná metóda, rýchle varenie, studená kuchyňa, dusenie a varenie v pare.
Tradičným spôsobom… Používa sa v každodennom živote na prípravu prvých a mnohých druhých kurzov. Na varenie jedla je potrebné ponoriť predtým pripravené jedlá (zeleninu, ovocie, huby alebo mäso) do studenej alebo horúcej vody. Ostatné zložky vybranej misky sa pridávajú počas postupu prípravy v závislosti od času potrebného na ich pripravenosť.
Zelenina a huby sa teda zvyčajne varia v priemere 25 minút až 1,5 hodiny (napríklad zemiaky a repa); obilniny od 15 do 50 minút (v závislosti od odrody); kurčatá, kačice, morky, husi od 45 do 90 minút, respektíve mäso, sa v priemere varí od 1 hodiny do 1.5 hodiny.
Predpokladá sa, že v prípade prípravy prvých jedál a kompótov je lepšie znížiť potrebné produkty v studenej vode (všetky vitamíny zostanú v bujóne); na prípravu druhých chodov zo zeleniny a obilnín je vhodnejšia voda privedená do varu. Predpokladá sa, že v tomto prípade sa v samotných výrobkoch zachová viac vitamínov.
Obvykle sa pripravuje varením na strednom ohni. Je dôležité, aby bol varený výrobok zaliaty malým množstvom vody, aby sa v ňom zachovalo maximálne množstvo živín. Na varenie hydiny je potrebné naliať studenú vodu, ktorá vtáka pokryje iba 0.5 centimetra, na mäso potrebujete 1 centimeter. V takom prípade nezabudnite pri varení odstrániť penu.
Rýchle varenie… V 30. rokoch minulého storočia sa rozšíril spôsob varenia pomocou tlakových hrncov. Táto metóda sa často používa na rýchle uvarenie mäsa, zeleniny a domácich konzervovaných rýb a mäsa. Vďaka autoklávovaciemu účinku sa výrazne zníži čas varenia rôznych jedál v tlakových hrncoch a kosti nachádzajúce sa v mäse a rybách sa stanú jedlými.
Studená kuchyňa... V roku 1977 bola vo Švédsku vďaka úsiliu vedcov vyvinutá jednotka rýchleho varenia v studenej vode. Odvtedy Švédi používali tento prístroj na prípravu veľkých dávok jedla pre nemocnice, jedálne a školy. Ako vodič na takéto varenie sa používa studená voda. Vďaka tomu sa v potravinách zachováva maximálne množstvo vitamínov.
choroba... Táto možnosť simuluje varenie v ruskej rúre. Od roku 1980 sme rozšírili výrobu nových elektrických spotrebičov pre kuchyňu - tiché sporáky. Jedlo s ich pomocou sa varí pomaly, po dobu 5-6 hodín. Ale práve pri tomto spôsobe varenia je jedlo schopné úplne odhaliť svoju chuť.
Varenie v pare… Považuje sa za najprospešnejší spôsob varenia. Týmto spôsobom sa pripravuje zelenina, cesto a tvarohové výrobky, mäsové jedlá. Všetci napríklad poznáme parené rezne a fašírky. Na varení v pare je dobré, že takto pripravené jedlá sú šetrné k žalúdku.
Užitočné vlastnosti vareného jedla
Začnime prvými kurzami, ktoré sú veľmi užitočné takmer pre každého. Tí, ktorí chcú získať ideálnu hmotnosť, Francúzi odporúčajú jesť na večeru vegetariánske polievky a je lepšie, ak je to ich známa cibuľová polievka.
Kvapalina vytvára v žalúdku pocit sýtosti bez toho, aby večer preťažovala tráviaci trakt. Okrem toho, najmä ak je prvý chod vegetariánsky a s nízkym obsahom tuku, je stimulovaný metabolizmus.
Prvé kurzy sú určené všetkým na prevenciu porúch práce gastrointestinálneho traktu a sú tiež potrebné na udržanie optimálnej vodnej rovnováhy v tele.
Varené jedlá sú indikované na žalúdočné vredy a dvanástnikové vredy, alergie, dysbióza, sú predpísané pre ľudí oslabených po chorobe, sú zahrnuté v každodennej strave vyznávačov zdravého životného štýlu.
Okrem toho polievky, obilniny, varené chudé mäso tvoria základ diétnej výživy, ktorá je mimoriadne nevyhnutná pre každého, komu záleží na zdraví. Je to spôsobené tým, že keď jeme suché jedlo, náš žalúdok je vystavený vysokej koncentrácii žalúdočnej šťavy a konzumácia rôznych polievok, bujónov a boršču výrazne znižuje riziko vzniku žalúdočných vredov.
Nebezpečné vlastnosti vareného jedla
K tomuto spôsobu varenia existuje teraz nejednoznačný postoj. Niektorí veria, že táto metóda je zbytočná, pretože ničí až 70% vitamínu C a až 40% vitamínov B.
Možno je na takomto tvrdení niečo pravdy, ale nezabudnite, že kombináciou spôsobov varenia a správneho použitia tejto metódy môžete dosiahnuť úplnú a vyváženú stravu. Okrem toho sa pri niektorých ochoreniach gastrointestinálneho traktu tento spôsob varenia považuje za šetrnejší a napomáha rýchlej obnove pacientov.