Obsah
Karmín alebo košenila - látka prírodného pôvodu má vlastnosti farbiva. Carmine je registrovaná ako potravinárska prídavná látka - červená farba, v medzinárodnej klasifikácii potravinárskych prídavných látok je registrovaná pod indexom E120.
Všeobecné vlastnosti E120 Kóčinový, kyselina karmínová, karmínová
E120 (košenila, kyselina karmínová, karmín) je jemný prášok tmavočervenej alebo bordovej farby, bez chuti a zápachu. Látka je vysoko rozpustná vo vode, nestráca svoje vlastnosti pod vplyvom svetla a tepla. Keď sa farbivo dostane do rôznych kyslých prostredí, dáva rôzne odtiene červenej-od oranžovej po fialovú.
Karmín sa získava zo sušených ženských kaktusových štítov, ktoré sa zbierajú pred kladením vajíčok, keď hmyz získa červenú farbu. Proces extrakcie karmínu je dlhý a namáhavý, takmer všetko sa robí ručne, takže karmín je jedným z najdrahších farbív.
Výhody a škody na E120 (košenila, kyselina karmínová, karmín)
E120 je zahrnutý v zozname potravinárskych prídavných látok, ktoré sú bezpečné pre ľudský organizmus, prípustné denné dávky nie sú úradne stanovené (kalorizátor). Existujú ale prípady individuálnej neznášanlivosti na karmín, výsledkom môžu byť závažné alergické reakcie, astmatické záchvaty a anafylaktický šok. Všetci výrobcovia potravín používajúci E120 musia nevyhnutne uvádzať informácie o prítomnosti farbiva na obale produktu.
Aplikácia E120 (košenila, kyselina karmínová, karmín)
V potravinárstve sa E120 najčastejšie používa pri výrobe mäsových výrobkov, rýb a rybích výrobkov, syrov a mliečnych výrobkov, cukroviniek, omáčok, kečupov, alkoholických a nealkoholických nápojov.
Okrem výroby potravín sa karmín používa ako farbivo na tkaniny, v kozmeteológii a pri výrobe umeleckých farieb a atramentov.
Užívanie E120 (košenila, kyselina karmínová, karmín v našej krajine)
Na území našej krajiny je povolené používať E120 (košenila, kyselina karmínová, karmín) ako potravinárske prídavné farbivo pri výrobe potravinárskych výrobkov s povinným označením prítomnosti E120 vo výrobku.