Vaječný prášok sa vyrába z čerstvých slepačích vajec. Obsah vajec sa mechanicky oddelí od škrupiny, pasterizuje a vysuší jemným postrekom horúcim vzduchom.
Vaječný prášok v suchej forme sa skladuje dlhšie ako vajcia, netvorí odpad, ľahko sa skladuje, zachováva si fyzikálno-chemické vlastnosti vajec a je lacnejší.
Vaječný prášok sa často nachádza v zložení chleba a cestovín (!), kulinárske a cukrárske výrobky, omáčky a majonézy, paštéty a mliečne výrobky.
Napriek tomu, že výrobcovia vaječného prášku tvrdia, že je bezpečnejší ako vajcia a neobsahuje salmonelu, občas sa nájdu prípady kontaminácie produktu týmito baktériami.
salmonela množiť mimoriadnou rýchlosťou mimo chladničky, najmä pri 20-42 °C. Najpriaznivejšie je pre nich vlhké, teplé prostredie.
Príznaky salmonelózy sa prakticky nemusia objaviť alebo budú viditeľné po 12-36 hodinách: bolesť hlavy, bolesť brucha, vracanie, horúčka, najčastejšie hnačky, ktoré môžu viesť k dehydratácii. Choroba sa môže vyvinúť do artritídy.