Väčšina ovocia, ktoré možno nájsť na akomkoľvek dobrom trhu alebo vo veľkom supermarkete, sa bežne delí na kategórie 3:
Zvyšky z poslednej úrody
· Dovážané produkty
Rastliny pestované v skleníku
Každá zo skupín má svoje klady a zápory, ale je rovnako zaujímavá pre kupujúcich v rôznych ročných obdobiach. Samozrejme, každý dodávateľ ponúka svoje produkty, pričom dbá na to, aby jeho zelenina či ovocie boli výlučne prírodné, bohaté na stopové prvky a pestované vo vhodných podmienkach. Je však ľahké zapamätať si, ako sú uvedomelí kupujúci ohromení, napríklad zrelými šarlátovými jahodami uprostred zimy, bobuľami po bobuliach vyberanými láskavými farmármi, krásnymi a rovnako veľkými, ale, žiaľ, len zriedkavo známymi chuť a vôňu. Ako sa takéto plody pestujú a je nebezpečné ich jesť? Poďme sa na to pozrieť bližšie.
Dôraz na zrýchlenie
Podľa údajov Expertného a analytického centra pre agropodnikanie sa v roku 2017 zvýšil podiel dovozu hlavných druhov ovocia do Ruska oproti roku 12,9 o 2016 tis. ton, inými slovami, rastlinné produkty dovezené zo zahraničia predstavovali cca 70 tis. % sortimentu predajní . Nie je žiadnym tajomstvom, že väčšina tohto dovážaného tovaru sa posiela na predaj v nezrelom stave a do „stavu“ sa dostáva už v Rusku. Aké metódy sa používajú na urýchlenie procesu dozrievania a zachovanie čerstvosti určitých druhov ovocia a zeleniny?
1. Vykurovanie v plynovej komore.
Takže, aby sa zelené banány dostali do stavu známeho Rusom, musia sa uchovávať v plynovej komore pri teplote +18 stupňov Celzia, kde sú vystavené zmesi etylénu a dusíka. Doba dozrievania za takýchto podmienok je 6 dní, potom bobule (konkrétne z hľadiska botaniky banány) získajú jasne žltý odtieň šupky a dužina sa stáva sladkou a jemnou. Objemy dovozov však, ako vidíme zo štatistík, nedovoľujú dodávateľom ponechať ovocie v komore dlhšie ako 10, maximálne 12 hodín. Vo väčšine obchodov teda vidíme banány dozrievať v umelých podmienkach so zvýšeným množstvom plynu, vďaka čomu sú často bez chuti.
Ak hovoríme o miere vplyvu takejto potraviny na ľudský organizmus, potom ju nebude možné nazvať úplne škodlivou – zmes etylénu a dusíka je alternatívou slnečného žiarenia bez toho, aby sa zmenilo chemické zloženie produktu. Pobyt v umelých podmienkach však takéto ovocie nerobí užitočným a zbavuje ho celého prísunu vitamínov, ktoré sú pre človeka tak potrebné – v ovocí sa totiž môžu tvoriť len vplyvom prirodzeného slnečného žiarenia. Má zmysel jesť produkt bohatý na kalórie, ale chudobný na zloženie mikroelementov?
2. Postrek ovocia špeciálnymi chemikáliami.
Určite ste si všimli, že niektoré odrody, napríklad jablká, nájdete v predaji v každom ročnom období, pričom ich vzhľad bude dokonalý. Na dosiahnutie tohto efektu výrobcovia používajú takzvaný „jablkový botox“ – prísadu E230 nazývanú difenyl. Táto látka sa destiluje z fosílnych palív, ako je ropa. Mimochodom, spracovávajú nielen jablká, ale aj hrušky, papriku, paradajky, cukety a mnoho iného ovocia. Bifenyl inhibuje rast plesní a baktérií na povrchu ovocia a zeleniny, zabraňuje hnilobe, takže zostávajú čisté a chutné.
Ale ako každá látka získaná chemicky, aj E230 obsahuje toxíny, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie, takže prísada je už zakázaná v mnohých krajinách EÚ a v Spojených štátoch. Difenyl teda môže vyvolať rast zhubných nádorov, spôsobiť nervové vyčerpanie, zvýšiť frekvenciu epileptických záchvatov atď. Aby ste sa ochránili, je dôležité zorganizovať dôkladné umytie ovocia a zeleniny pred použitím špeciálnym roztokom, ktorého recept uvádzame na konci článku.
Life hack od VEGETARIÁNA
Ak chcete skontrolovať, či je ovocie E230, ktoré ste si kúpili, spracované, podržte ho pod tečúcou horúcou vodou asi 20-30 sekúnd a pozorne si prezrite povrch. Ak sa na šupke objavil mastný film, ovocie alebo zelenina boli pokryté vrstvou bifenylu!
3. Postrek fungicídnym plynom na všetky rastlinné produkty.
Aby sa zabezpečilo dlhodobé uchovanie rastlín v sklade, kde môžu mesiace čakať na odoslanie do vitrín, sú ošetrené fungicídom, plynnou látkou, ktorá potláča hnilobné procesy a zabíja plesne.
Fungicíd je pre človeka neškodný, pretože po prinesení plodov na pult okamžite zmizne.
4. Používanie dusičnanov a pesticídov pri pestovaní.
Takmer vo všetkých vyspelých krajinách sveta sa pri postrekoch rastúcich ovocných stromov a kríkov vo veľkej miere používajú chemikálie ako dusičnany a pesticídy. Sú bezpečné pre ľudí, ak sa používajú v správnom pomere, a umožňujú vám urýchliť dozrievanie ovocia, bobúľ a zeleniny, ako aj zabrániť výskytu škodcov na nich.
Poľnohospodári a celé záhradnícke farmy, žiaľ, čoraz častejšie nezávisle od seba zvyšujú dávku chemikálií, aby zberali úrodu rýchlejšie a vo väčšom množstve – takéto produkty už nie sú užitočné a môžu viesť k rôznym zdravotným problémom. Existuje niekoľko spôsobov, ako skontrolovať prebytok dusičnanov a iných chemikálií v jednotlivých plodoch:
Skúste ich rozbiť na zvislej ploche – stene alebo pohári – ak ovocie či zelenina ostanú po náraze neporušené zo všetkých strán, nemali by sa jesť, ak prasknú, sú neškodné. Metóda nie je pre každého, ale jedna z najúčinnejších!
Použite špeciálne zariadenie – dusičnan, ktorý má špeciálny indikátor dusičnanov zobrazujúci bezpečné a nebezpečné hodnoty. So sondou, ktorou je každý takýto tester vybavený, prepichnú povrch bobúľ, ovocia alebo zeleniny, stlačia tlačidlo a držia zariadenie nehybne dlhšie ako 5 sekúnd. Dátam získaným počas takejto rýchlej štúdie sa dá podľa štatistík v drvivej väčšine prípadov dôverovať.
Odrežte povrch ovocia – ak sú v dužine viditeľné biele pruhy alebo svetlé miesta, nemali by ste ho jesť.
Dávajte pozor na farbu pokožky – napríklad uhorka, ktorá nie je ošetrená chemikáliami, farba pokožky je vždy jasne zelená a pupienky sú jemné. Ale pri výbere mrkvy alebo zemiakov je dôležité zamerať sa na absenciu zelených alebo žltých škvŕn na povrchu.
Ako sa chrániť?
Po prvé, neverte označeniam ponúkaným obchodom alebo predajcom z ich strany. Pri najmenšej pochybnosti o prirodzenosti zeleniny, ovocia alebo bobúľ, ktoré vidíte v okne, máte právo požadovať certifikát kvality priamo od výrobcu.
Po druhé, pred použitím by mali byť niektoré druhy rastlín namočené v špeciálnom roztoku z jednoduchých produktov:
1. Jablká, hrušky, zemiaky, mrkva, paprika, uhorky, vodné melóny, reďkovky, cukety a iné ovocie s tvrdou šupkou sa dajú z vrchnej vrstvy chemikálií olúpať jednoduchým zložením: 1 polievková lyžica sódy a 1 polievková lyžica. citrónová šťava zmiešaná s pohárom vody a naliata do rozprašovacej fľaše. Roztok nastriekame na rastliny a po 5 minútach zmyjeme pod tečúcou vodou. Produkt sa môže uchovávať v chladničke až 4 dni.
2. Zväzky zelene je možné zbaviť dusičnanov jednoduchým namočením na 10-20 minút do roztoku teplej vody s 1 lyžičkou soli. Potom by sa zelenina mala znova umyť tečúcou vodou.
3. Aby ste ovocie zbavili stôp definilu (E230), parafínu, je lepšie z neho pred použitím úplne odrezať šupku.
4. Jahody, lesné jahody, maliny budú očistené od škodlivých chemikálií v slabom roztoku manganistanu draselného, ak ich tam spustíte nie dlhšie ako 3-4 minúty.
5. Ak si neželáte pripravovať riešenia, akékoľvek ovocie môžete na 3-4 hodiny ponoriť do nádoby so studenou vodou a každých 40-50 minút vymieňať kvapalinu v nádobe. Po ukončení procedúry sa všetky výrobky opäť umyjú pod prúdom studenej alebo teplej vody.