Čo je to nutričné droždie?
Nutričné kvasinky, rovnako ako všetky kvasinky, patria do rodiny húb. Nutričné kvasinky sú formou deaktivovaných kvasiniek, zvyčajne kmeňom jednobunkovej huby Saccharomyces Cerevisae. Vznikajú niekoľkodňovou kultiváciou v živnom médiu; hlavnou zložkou je glukóza, ktorá sa získava z cukrovej trstiny alebo repnej melasy. Keď je kvások pripravený, zozbiera sa, premyje a následne deaktivuje pomocou dôkladného tepelného spracovania. Opevnené kvasnice majú počas tohto procesu pridané ďalšie vitamíny a živiny. Nutričné droždie sa potom balí ako vločky, granule alebo prášok.
Sušené nutričné droždie sa veľmi líši od chleba a pivovarských kvasníc. Na rozdiel od nich nutričné droždie nekvasí, ale dáva jedlu špeciálnu intenzívnu chuť, podobnú chuti tvrdého syra.
Dva druhy výživných kvasníc
Neobohatené kvasnice neobsahujú žiadne ďalšie vitamíny ani minerály. Iba tie, ktoré sú prirodzene produkované kvasinkovými bunkami počas rastu.
Fortifikované nutričné droždie obsahuje vitamíny, ktoré boli pridané na zvýšenie nutričnej hodnoty droždia. Samozrejme, je pekné myslieť si, že dostávate vitamíny navyše, ale je dôležité dôkladne si preštudovať zloženie obohatených výživných kvasníc, aby ste sa uistili, že sú pre vás to pravé.
Nutričné výhody
Nutričné kvasnice sú nízkokalorické, obohatené sodíkom, bez tuku a bez lepku. Je to jednoduchý spôsob, ako dať jedlu originálnu chuť. Obohatené aj neopevnené droždie sú bohaté na vitamíny B, ale len obohatené výživné droždie obsahuje vitamín B12.
Vitamín B12 je produkovaný mikroorganizmami a bežne sa v rastlinách nenachádza. B12 je kľúčovým prvkom každej vegetariánskej stravy – je nevyhnutný pre správnu tvorbu červených krviniek a syntézu DNA, pričom jeho nedostatok môže spôsobiť anémiu a poškodenie nervového systému. Priemerný odporúčaný denný príjem B12 pre dospelých je 2,4 mg. Typická porcia obohateného výživného droždia obsahuje 2,2 mg B12, čo je takmer celá vaša denná hodnota.
Nutričné droždie obsahuje všetkých deväť aminokyselín, ktoré tvoria bielkoviny v našom tele, ktoré sú potrebné na podporu nášho duševného zdravia, metabolizmu a hladiny glukózy v krvi. Obsahujú aj prírodný polysacharid beta-glukán 1-3. Zistilo sa, že betaglukány stimulujú imunitný systém a posilňujú ho v boji proti bakteriálnym, vírusovým, plesňovým a parazitárnym infekciám.
Ako používať výživové droždie
Vďaka svojim výrazným orieškovým a syrovým tónom sú nutričné droždie skvelým doplnkom mnohých jedál. Nielenže zvyšujú hladinu živín v jedle, ale poskytujú aj extra chuť. Nasypte droždie na vegánsky syr, popcorn alebo ho použite na ochutenie zeleninových lupienkov. Nutričné droždie je skvelým doplnkom omáčok, najmä omáčok na cestoviny, a je tiež skvelou príchuťou do vegánskych syrových buchiet. Hlavne nezabúdajte na rozdiel medzi výživným kváskom a aktívnym kváskom. Nutričné droždie nepomôže vášmu domácemu chlebu vykysnúť.