Platýs obyčajný je morská ryba z čeľade bradavičnatých, podčeľaď platýsovitých, v ktorej je asi 28 rodov a 60 druhov. Vďaka týmto charakteristickým vlastnostiam je táto ryba rozpoznateľná medzi tisíckami morských bratov: ploché, sploštené telo a oči na jednej strane. Asymetrické telo platesa má dvojakú farbu: strana ryby, na ktorej trávi celý svoj dospelý život, je perleťovo biela.
Strana otočená k povrchu je tmavo hnedá a maskovaná ako farba dna. Takéto „vybavenie“ chráni platýzu, ktorý nielen pláva, ale aj lezie po dne, po kameňoch a okruhliakoch, niekedy sa zavrtáva do piesku až po oči. Jeho dĺžka iba v ojedinelých prípadoch presahuje 60 cm a hmotnosť len vo výnimočných prípadoch dosahuje 7 kg. Očakávaná dĺžka života je 30 rokov.
História
V staronemeckom analóge ľudovej rozprávky „O rybárovi a rybe“ zachytil starý muž pomocou svojej siete nie zlatú rybku, ale morskú príšeru - plochú rybu s očami umiestnenými zvonka. Hrdinkou tohto diela sa stala platesa. O tejto úžasnej rybe kolovalo veľa ľudových rozprávok a legiend - jej vzhľad bol tak úžasný a jej biele mäso sa ukázalo byť také chutné.
Priaznivé vlastnosti
Mäso z platesy je stredne tučné, ale má nízky obsah kalórií. Obsahuje mnoho lipidov (prospešných mastných kyselín), ktoré sa líšia od bežných tukov tým, že nevyprovokujú telo k rozvoju cholesterolových chorôb. Konzumáciou platýzového mäsa je teda možné úspešne nahradiť umelé a veľmi drahé vitamíny, užitočné v tom, že obsahujú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Platesa je navyše vynikajúcim zdrojom prírodných bielkovín, ktoré sa oveľa lepšie vstrebávajú ako bielkoviny z hovädzieho a kuracieho mäsa, preto sa odporúča zaradiť ju do jedálnička detí a mladistvých, tehotných žien, športovcov alebo ľudí zapojených do ťažkej fyzickej práce . Platýsové mäso je veľmi prospešné pre zdravie svalov, kostí a zubov.
Platesa je lepšia ako ostatné rybie produkty v prítomnosti kyseliny pantoténovej a pyridoxínu. Draslík, sodík, železo, vápnik, horčík, zinok a ďalšie minerály, mikro- a makroprvky obsiahnuté v tejto morskej rybe sú pre človeka mimoriadne užitočné, pretože:
- regulovať metabolizmus vody a soli;
- pomôcť premeniť glukózu na energiu;
- sú dobrým stavebným materiálom pre zuby, kosti;
- podieľať sa na tvorbe hemoglobínu v krvi;
- zabezpečiť fungovanie enzýmov;
- zlepšiť svalovú a duševnú výkonnosť.
Zaujímavosti:
- V roku 1980 sa na Aljaške chytil platýz s hmotnosťou 105 kg a dĺžkou 2 metre.
Platesa je jediná ryba, ktorú spozoroval oceánograf Jacques Picard na dne Mariánskej priekopy. Keď sa ponoril do hĺbky 11 km, všimol si malé ploché ryby, asi 30 cm dlhé, podobné obvyklým platýzom. - Existuje niekoľko legiend vysvetľujúcich tento neobvyklý druh rýb. Jeden z nich hovorí: keď archanjel Gabriel oznámil Presvätej Bohorodičke, že sa z nej narodí božský Vykupiteľ, povedala, že je pripravená tomu uveriť, ak ryba, ktorej jedna strana bude zjedená, ožije. A ryba ožila a bola vložená do vody.
- Iba vidiace druhy platýsov sa dokážu maskovať, zatiaľ čo u slepých druhov táto schopnosť absentuje. Kvôli nedostatku sacharidov a minimálnemu obsahu tuku v rybách je mäso z platýs výborným zdrojom bielkovín pre budovanie svalovej hmoty.
- 100 g vareného platýsa obsahuje 103 kcal a energetická hodnota vyprážaného platesa je 223 kcal na 100 g.
Využitie
Mäso z platesy je možné variť, dusiť na pare, piecť na plechu, v rúre alebo v hrncoch, plniť, dusiť, filetovať v rolkách a vyprážať (vo vínnej omáčke, v cestíčku alebo v chlebe, so zeleninou, krevetami a podobne). Jeho mäso je často hlavnou zložkou rôznych šalátov. Skúsení kuchári odporúčajú počas vyprážania najskôr položiť filety platesy s tmavou stranou nadol - takto vyprážaná ryba je chutnejšia. Zelenina, olej a korenie dokonale zdôrazňujú pôvodnú chuť platýzového mäsa.
Ako si vybrať platýzu
Proces výberu platesa sa nelíši od hodnotenia kvalitných rýb iných druhov, je však potrebné zohľadniť niektoré nuansy. Niektoré vlastnosti vzhľadu a štruktúry tela pomôžu určiť sviežu a skutočne chutnú platýzu.
Telo platesy je tenké a charakteristickým znakom je neobvyklé usporiadanie očí vedľa seba iba na jednej strane hlavy. Pri nákupe z rôznych uhlov je potrebné ryby preskúmať. Jedna časť je vždy tmavá s charakteristickými oranžovými škvrnami, zatiaľ čo druhá je biela a dosť hrubá.
Veľké jedince platýsovité môžu dosiahnuť dĺžku 40 cm. Je lepšie kupovať stredne veľké ryby. Čím je platýz starší, tým bude mäso tvrdšie. Aj keď tuhosť v tomto prípade netreba brať doslovne. Kvalitný platýs je vždy jemná a šťavnatá ryba.
- povrch chladeného platesa by mal byť rovný, bez poškodenia alebo pochybných škvŕn;
- chladené žiabronôžky sú vždy ružové a oči majú jasné;
- ak stlačíte prst na kožu chladeného platesa, potom by nemali byť žiadne zárezy (vysokokvalitná ryba po stlačení vždy nadobudne pôvodný tvar a nedeformuje sa);
- pri porovnaní komerčne dostupného platýsa je lepšie uprednostniť mäsitejšie ryby;
- filé z platýsov je vždy biele;
- šupiny z platýsov sú na oboch stranách mierne drsné (platýs by nemal byť na dotyk šmykľavý alebo mať povlak pripomínajúci hlien);
- na svetlej strane platýze môžu byť viditeľné tmavé škvrny alebo škvrny (musíte sa pozrieť na také škvrny, ak jasne vidíte, že toto je farba kože, potom si môžete kúpiť ryby);
- plutvy a chvost platesa (bez ohľadu na pohlavie a vek) majú vždy oranžové škvrny (táto nuansa je farebným znakom);
- ak sa platýz kupuje v balíku, musíte skontrolovať obal alebo obal, či nie sú poškodené (utesnené oblasti, slzy a iné chyby by mali byť dôvodom odmietnutia nákupu rýb).
Vyprážaný platýs
Vyprážaná platesa podávaná s cesnakovými lupienkami a rozmarínom.
- Strava (pre 4 porcie)
- Platýs, filé - 4 ks. (Každá 180 g)
- Cesnak (nakrájaný na plátky) - 3 strúčiky
- Čerstvý rozmarín - 4 vetvičky
- Olivový olej - 1.5 lyžice. l.
- Soľ - 0.25 lyžičky
- Mleté čierne korenie - 0.25 lyžičky.
- Mletá paprika - 0.25 lyžičky
- Kúsky citrónu (voliteľné)
- Zemiaková kaša na ozdobu (voliteľné)
Ako variť vyprážaného platýsa:
- Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni. Namažte olejom. Pridajte cesnak a rozmarín a za občasného miešania restujte asi 3 minúty. Cesnak a rozmarín preložíme na papierovú utierku. Olej nechajte na panvici.
- Zvýšte teplotu pod panvicou. Filety z platýs posypte zo všetkých strán soľou, paprikou a korením. Rybu vložte do predhriatej panvice, smažte ju z každej strany asi 3 minúty.
- Vyprážaného platýsa položte na 4 servírovacie misy a dolejte ho citrónovými lupienkami a vetvičkami rozmarínu. Podávame vyprážaný platýs s citrónovými klinmi. Ako prílohu môžete podávať zemiakovú kašu.