Gruzínska kuchyňa

Čo je to gruzínska národná kuchyňa? To je originalita a jednoduchosť v každom jedle. Jedná sa o zručnú kombináciu mäsa, bylín, zeleniny a korenia. Je to tiež zbierka jedinečných gruzínskych vín, omáčok a syrov. Keď sa raz objavili na území tejto krajiny, rýchlo si získali obľubu ďaleko za jej hranicami a pevne vstúpili nielen do ponuky najlepších svetových reštaurácií, ale aj do každodenného života susedných národov.

Funkcie histórie a vývoja

História gruzínskej kuchyne, rovnako ako história samotnej krajiny, siaha tisíce rokov dozadu. Pochádzalo z kulinárskych tradícií rôznych etnických skupín, ktoré na jej území žili. Na vývoj tejto kuchyne malo vplyv veľa faktorov. V prvom rade je to dobrá poloha - Gruzínsko leží na križovatke dvoch kontinentov - Ázie a Európy. Okrem toho má priaznivé mierne podnebie s dlhými horúcimi letami a relatívne teplými zimami. Spolu s úrodnou pôdou odpradávna vytvorili ideálne podmienky nielen pre rozvoj poľnohospodárstva, ale aj pre vinárstvo. Aj na území tejto krajiny sa nachádza bohatá flóra a fauna.

A žijú tu neuveriteľne odvážni a zarytí ľudia. Keďže bol opakovane napadnutý nepriateľmi, stále si dokázal uchovať originalitu a identitu svojej kuchyne a odovzdávať ju z generácie na generáciu.

Hlavnú úlohu v procese jeho formovania však zohral priesmyk Suram. Po podmienečnom rozdelení krajiny na dve časti - západnú a východnú, nedobrovoľne určil zvláštnosti rozvoja kulinárskych tradícií v každej z nich. Vzhľadom na to, že Gruzínsko na západe hraničilo s tureckými a európskymi krajinami, postupne si osvojilo stredomorské jedlá a kuchárske návyky. Východné krajiny priťahovali k iránskym tradíciám. Tak sa prejavili rozdiely medzi kuchyňami oboch regiónov, ktoré stále existujú, hoci sa prejavujú najmä v používaní rôznych produktov, korenín a omáčok.

Výrazné črty gruzínskej kuchyne

• Korenie a bylinky - veľká láska gruzínskeho ľudu k nim sa stala dôvodom vzniku stereotypu: „V Gruzínsku jedia príliš korenené jedlá.“ V skutočnosti to tak nie je. Korenie sa pridáva do omáčok a omáčok, ale iba na zvýraznenie chuti a dodanie jedinečnej arómy. Skutočne pikantné jedlo môžete ochutnať iba v dvoch regiónoch - Samegrelo a Abcházsko. Napriek tomu, že táto krajina dnes nie je súčasťou tejto krajiny, zachováva si svoje stáročné kulinárske tradície. Najpopulárnejšie bylinky sú koriander, bazalka, mäta, estragón, slaná a zelená cibuľa.
• Vinárstvo. Gruzínci prenášali jeho lásku k nemu po stáročia, čím bol výsledok ich snaženia - víno, národnou hrdosťou. Hovorí sa, že hrozno sa tu pestovalo už v 7. - 6. storočí pred Kristom, o čom svedčia semená hrozna nachádzajúce sa v jednom z regiónov. Doteraz sa z neho víno vyrába podľa špeciálnych starodávnych tradícií. Tento národ má navyše vlastnú kultúru pitia a festival vína. Súčasne sa na západe a na východe tradične pripravujú rôzne druhy vín. Najslávnejšie: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna atď.
• Mäsové jedlá. Recepty na ich prípravu tu žijú stáročia, pretože Gruzínci milujú mäso. Bravčové, hovädzie, jahňacie, hydinové mäso - na jeho vzhľade nezáleží. Oveľa dôležitejší je spôsob varenia. Jeden z najoriginálnejších je tento: teľatá jatočné telá sú umiestnené v jatočnom tele býka, jahňacie jatočné telá v jatočnom tele, morčacie jatočné telá v jahňacom trupe, husacie jatočné telá v morčacích jatočných telách, kačacie jatočné telá v husacích jatočných telách , a kura na jatočnom tele. Priestor medzi rôznymi druhmi mäsa je vyplnený korením a korením. Potom sa obrovská pečienka odošle do špajle, kde sa varí najmenej niekoľko hodín. Výsledkom je, že jedlo vyžaruje neuveriteľnú arómu a má úžasnú, neporovnateľnú chuť.
• Rybie pokrmy - sú veľmi obľúbené v oblastiach, ktoré ležia v blízkosti riek. Ryby z čeľade kaprovitých a pstruhy sú veľmi obľúbené.
• Ovocie a zelenina - priaznivé podnebie vytvára ideálne podmienky na ich pestovanie, preto majú v gruzínskej kuchyni osobitné miesto zeleninové a ovocné jedlá. Môžeme s istotou povedať, že zaberajú jeho spravodlivú polovicu. Zelenina a ovocie sú varené, pečené, vyprážané, nakladané, solené, sušené, pridávané do rôznych omáčok a dresingov a konzumované samostatne.
• Orechy - spolu s korením sa často používajú v gruzínskej kuchyni, čo zdôrazňuje neprekonateľnú chuť omáčok, dezertov, rýb a mäsových jedál.
• Syr - tradične sa tu pripravujú metódou vodnej kože alebo džbánu a nie sú len občerstvením, ale jednou z hlavných zložiek jedál. Mimochodom, v Gruzínsku sú varené v mlieku, vyprážané na ražni alebo na panvici, namočené a dokonca pečené v cestíčku. Pikantné aj jemné syry sú tu veľmi obľúbené.

Základné spôsoby varenia:

Tvrdia, že Gruzínsko spoznáte podľa arómy najobľúbenejších jedál, z ktorých mnohé sa už dávno stali medzinárodnými. Tie obsahujú:

Chačapuri - tortilla so syrom

Mtsvadi je gril.

Satsivi je pikantná orechová omáčka tradične podávaná s kuracím mäsom. Dnes má asi tucet odrôd.

Khinkali je obdobou našich knedlíkov. Ako plnivo sa dajú použiť nielen rôzne druhy mäsa, ale aj huby alebo syry.

Lobio je fazuľové jedlo s korením a rastlinným olejom.

Kharcho - polievka z hovädzej ryže s horúcim korením.

Pkhali - dusená zeleninová paštéta s orechovým dresingom.

Chikhirtma je polievka z kuracieho alebo jahňacieho vývaru.

Kuracie tabaka - kuracie mäso vyprážané s korením na špeciálnej panvici, ktorá ho robí trochu splošteným.

Chakhokhbili je guláš z kuracieho alebo bažanta, ktorý sa varí takmer vo vlastnej šťave.

Ajapsandali je zeleninové jedlo s korením.

Chakopuli je slávnostné veľkonočné jahňacie jedlo so slivkami.

Satsebeli je orechovo-ovocná omáčka.

Adjika je horká omáčka vyrobená z paradajok a korenia.

Tkemali - čerešňová slivková omáčka s korením.

Gozinaki - Kozinaki vyrobené z orechov a medu.

Shakarlama - sušienky s mandľami.